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烤紅薯挑選

1、我們常見的烤紅薯有兩種，一種是烤熟后比較干粉粉的，另一種是烤熟后比較粘，水分也比較多的?？茨闶窍氤员容^粉的還是比較粘的。直接告訴賣烤紅薯的，你要吃粉的還是粘的。如果怕老板告訴你的也是錯(cuò)的，可以觀察烤熟的紅薯，如果紅薯皮比較皺巴緊縮的，那是比較粘的;如果紅薯皮比較緊繃看著比較平展的，那是比較粉的。
2、看看紅薯的外形，不能太粗，粗了里面會(huì)很硬，很干;越是很大的，越是烤的不透。也不能太細(xì)，細(xì)了沒有太多可吃，烤干的皮一剝就沒了。要粗細(xì)適中，個(gè)頭均勻，以姑娘一個(gè)拳頭粗，兩個(gè)拳頭長(zhǎng)或更長(zhǎng)一點(diǎn)為佳。大概5*10這么大。
3、表皮干凈光滑、盡量不要有破皮、結(jié)疤，長(zhǎng)條形的紅薯更好吃。
4、捏捏軟硬，好的烤紅薯你捏起來不會(huì)很硬，很硬的要么柴要么焦。要軟軟的，但是又不能太軟(當(dāng)然有人喜歡吃那種可以吸的烤紅薯。水水的甜甜的超好吃)，按大眾口味來講，就像捏小肚紙上的肉肉一樣，軟軟的就好。
5、薯皮分離很重要，紅薯顏色最好是蛋黃色。不僅容易剝皮，味道相對(duì)來講也更好一些。不要問老板哪種紅薯比較甜。沒什么意義，因?yàn)?，他?huì)告訴你都很甜吧嗎，哈哈。提到皮肉分離，那得看品種。比較粘的那種紅薯很難烤到皮肉分離，粉的就可以。另外，烤熟的紅薯肉越是發(fā)白，越是比較粉。紅薯肉越是發(fā)黃，越是水分大比較粘。

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烤紅薯禁忌

聽說烤紅薯含有大量致癌物，還有人說烤紅薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶。真的是這樣嗎?
其實(shí)，關(guān)于烤紅薯的傳言都有些言過其實(shí)。首先，烘烤產(chǎn)生致癌物，主要是淀粉類經(jīng)過140℃以上高溫加熱產(chǎn)生的丙烯酰胺類物質(zhì)，蛋白質(zhì)焦糊產(chǎn)生的雜環(huán)胺類，以及脂肪高溫下產(chǎn)生的苯并芘類。然而，紅薯幾乎沒有脂肪，蛋白質(zhì)也很少，并且多采用炭火間接烘烤，所達(dá)到的溫度有限，因此正?？炯t薯不容易產(chǎn)生大量致癌物，其危險(xiǎn)性較小。如果烤紅薯表面有褐色黏黏的東西，也不用擔(dān)心。這是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發(fā)生焦糖化反應(yīng)的結(jié)果，對(duì)人體沒有毒性。不用過于擔(dān)心。
當(dāng)然，常吃，大量吃自然還是不提倡的，自己在家烤的肯定更健康咯。洗干凈放微波爐里面，十幾分鐘即可，也很好吃。冬天烤紅薯不能帶皮吃，時(shí)下熱乎乎的烤紅薯，香甜可心，有的還烤得流出“糖油”。紅薯皮焦焦的，更是受歡迎，很多人都是連皮一起吃下去。專家說，烤紅薯最好不要連皮吃，因?yàn)榧t薯皮含有較多的生物堿，食用過多會(huì)導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用，會(huì)引起中毒。

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烤紅薯注意事項(xiàng)

烤紅薯能連皮一起吃嗎烤紅薯最好不要連皮吃，因?yàn)榧t薯皮含有較多的生物堿，食用過多會(huì)導(dǎo)致胃腸不適。尤其是有黑色斑點(diǎn)的紅薯皮更不能食用，會(huì)引起中毒。而且外面賣的烤紅薯的桶子很多的都是油漆之類的，經(jīng)過高溫一烤可能會(huì)有毒的，所以還是盡量不吃皮為好

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烤紅薯常識(shí)

扣掉一點(diǎn)皮、里面是紅色的芯、淡紅色的那種。
另外，紅薯要小別太彎曲要直，大概在厚度在三十五里米長(zhǎng)度在一百一到一百二十里米之間的最好了，要稍待黃白色的才好吃。
紅薯的品種非常多，并不是所有的紅薯都適合做烤紅薯。最好是選用那種紅皮黃瓤的紅薯，另外也可以選用紫薯，味道也不錯(cuò)。
紅皮黃瓤的紅薯最適合用來做烤紅薯，因?yàn)檫@種紅薯糖分多，吃起來比較香甜，而且烤熟之后很軟糯。
紅瓤的紅薯就不太適合做烤紅薯了，因?yàn)檫@種紅薯含淀粉較多，做出的烤紅薯雖然也很香，但比較干，吃起來很噎人的感覺。而白瓤的紅薯就更不適合了，不僅比較干，而且還有筋，不好吃。

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烤紅薯好處

紅薯是學(xué)名，地瓜是俗名，最誘人的吃法就是烤著吃。因?yàn)闊咀龀鰜?，所以吃起來的話熱氣騰騰，而且香噴噴的。是一種從古到今都很倍受歡迎的食物。一部分很愛美的人，其實(shí)都不怎么敢吃烤地瓜。因?yàn)楹芏嗳硕寂鲁钥镜毓仙匣?，很?dān)心會(huì)引起長(zhǎng)青春痘等上火的表現(xiàn)。
不過事實(shí)就是，吃烤地瓜的話真的會(huì)上火，所以不要一次性吃太多。
如果自己做烤地瓜的時(shí)候，那么入爐內(nèi)烤的話，為了減少燒焦。那么需要進(jìn)一步去勤調(diào)換地瓜位置，才可以成熟均勻。

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烤紅薯時(shí)間

烤箱烤紅薯的時(shí)間和溫度
材料：紅薯6個(gè)，清水適量
1、準(zhǔn)備好紅薯，先用清水泡一下，讓表面的泥巴變軟，然后用手搓洗干凈。
2、將洗好的紅薯瀝干水分。
3、烤盤內(nèi)放一張錫紙，再把紅薯放入烤盤。
4、烤箱預(yù)熱220度，中層烤20分鐘左右。
5、打開烤箱，將紅薯翻面，再烤20分鐘即可熟透。
小貼士
1、紅薯的烤制時(shí)間要根據(jù)紅薯的大小，以及自己的烤箱來調(diào)整。如果紅薯比較大，烤的時(shí)間要長(zhǎng)一點(diǎn)。
2、在選擇紅薯的時(shí)候，最好選擇水分含量比較多的，這樣的紅薯烤出來特別香甜。
3、在檢查紅薯生熟程度的時(shí)候，先用手捏一下，如果感覺是軟的，代表紅薯熟了，如果還很硬就要多烤一會(huì)兒。

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微波爐烤紅薯

建議不要用衛(wèi)生紙。
餐巾紙包著紅薯放在微波爐里加熱是不會(huì)起火的。這是因?yàn)槲⒉訜岵皇菬彷椛浜婵炯訜?，它的加熱是靠一個(gè)叫磁控管的器件（俗稱微波頭），它能產(chǎn)生每秒鐘振動(dòng)頻率為24.5億次的微波。這種肉眼看不見的微波，能穿透食物達(dá)5cm深，并使食物中的水分子也隨之運(yùn)動(dòng)，劇烈的運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生了大量的熱能，于是食物"煮"熟了。這就是微波爐加熱的原理，而餐巾紙幾乎沒有水分，所以不會(huì)因包裹餐巾紙而起火（哪怕餐巾紙沾濕了，被微干后也不再升溫）。

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烤紅薯溫度

用微波爐烤紅薯要用高火。
具體步驟如下：
1、紅薯用清水浸泡洗凈。
2、不要去掉紅薯上面的水，直接放入廚房用紙上面，廚房用紙可以事先撒上些清水。
3、把紅薯包起來，要全部包進(jìn)去。
4、然后放入微波爐，高火3分鐘，翻面在高火2分鐘就好。
5、另一個(gè)烤紅薯一樣包好后，我用保鮮袋再包起來。
6、放入微波爐高火3分鐘，翻面后高火2分鐘。
7、取出就可以食用了

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烤紅薯做法

烤紅薯一般溫度設(shè)置在200到250度之間，開啟電機(jī)開關(guān)，打開烤爐門，使機(jī)器慢速運(yùn)轉(zhuǎn)，將準(zhǔn)備好的待烤紅薯均勻的平放入機(jī)倉(cāng)掛籃內(nèi)，盡量保持平衡，關(guān)好烤爐門。設(shè)定好烤制溫度（最佳烤炙地瓜溫度280-300度），機(jī)器進(jìn)入自動(dòng)恒溫工作狀態(tài)。根據(jù)不同食品的烤制要求，掌握好烤爐運(yùn)轉(zhuǎn)速度及烤制時(shí)間。運(yùn)轉(zhuǎn)電機(jī)全部采用無級(jí)調(diào)速。

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烤紅薯技巧

細(xì)長(zhǎng)的適合烤(圖右);圓胖的適合切塊煮湯(圖左)。
外觀完整，不要奇形怪狀，須須要少。
品種挑選：
66號(hào)地瓜【66號(hào)地瓜】:紅皮紅肉、肉質(zhì)軟Q，適合煮地瓜稀飯和煮甜湯，用來烤地瓜也不錯(cuò)。
57號(hào)地瓜【57號(hào)地瓜】:黃皮黃肉、肉質(zhì)松、水分較少，適合烤地瓜或炸地瓜條。
芋頭地瓜【紫薯地瓜】:特殊紫肉，甜度相較下稍微低一點(diǎn)，適合烤地瓜或加工成紫色地瓜餡，不適合煮甜湯。

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烤紅薯做法