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導(dǎo)讀
神戶(hù)牛肉是日本很有名的牛肉，神戶(hù)牛肉現(xiàn)在已經(jīng)是舉世聞名的了，是全世界最貴的牛肉之一，牛肉的口感很棒，有著非常多的品質(zhì)，肉質(zhì)優(yōu)良，大家去日本旅游的時(shí)候都會(huì)去吃神戶(hù)牛肉。
神戶(hù)牛肉（日文名：神戸ビーフ，英文名：Kobe Beef），專(zhuān)指從兵庫(kù)縣所產(chǎn)的但馬牛身上切下來(lái)的牛肉。只有在兵庫(kù)縣出生、飼養(yǎng)、屠宰的牛才能取得神戶(hù)牛肉的合格證，而且2012年前這種牛肉從不出口。能夠達(dá)到神戶(hù)牛肉品質(zhì)要求的牛，每年只有3000頭左右，而這些牛只能產(chǎn)出大約40000公斤。
說(shuō)起神戶(hù)牛肉，很多人認(rèn)為他是一種牛種，其實(shí)并不是，它的來(lái)源是黑毛和牛中最著名的品種——但馬牛。
此牛肉之所以珍貴，一是飼養(yǎng)環(huán)境的關(guān)系，而此馬牛講究血統(tǒng)純正，每只出生的子牛，都將建立戶(hù)籍系統(tǒng)，另外就是什么神秘的飼養(yǎng)手法，當(dāng)然像外界盛傳的“喝啤酒，聽(tīng)音樂(lè)，按摩”等都是沒(méi)有科學(xué)數(shù)據(jù)支持的，你們以為是網(wǎng)易云養(yǎng)豬嗎?
神戶(hù)牛肉并不是特指某一個(gè)部位，只要是通過(guò)的標(biāo)準(zhǔn)的神戶(hù)牛整頭牛都是神戶(hù)牛肉。
牛肉中均勻分布著白色的脂肪，尤如雪花，牛肉極軟，肉纖維又細(xì)又嫩，用筷子都能切開(kāi)肉，肉汁四溢，肉味香甜，口感柔嫩。
根據(jù)肉的質(zhì)量和銷(xiāo)售點(diǎn)的檔次有較大的價(jià)差。
到不是很高檔的涮牛肉店去吃也要花5000日元（100g）。
下面的網(wǎng)頁(yè)是神戶(hù)牛肉產(chǎn)地的網(wǎng)上銷(xiāo)售價(jià)格：貴的要8400日元（100g）。
經(jīng)歷了這段“墻里開(kāi)花墻外香”的歷史之后，神戶(hù)牛肉越來(lái)越受歡迎，今天已經(jīng)成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價(jià)格當(dāng)然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和?！痹谑袌?chǎng)上賣(mài)價(jià)平平，相比之下，神戶(hù)牛肉則必須通過(guò)拍賣(mài)方式以幾倍的價(jià)格獲得。據(jù)說(shuō)一頭在比賽中曾獲金獎(jiǎng)的神戶(hù)牛甚至叫出了722萬(wàn)日元(約合人民幣50萬(wàn))的高價(jià)!用這樣的肉做成的牛排，價(jià)格可想而知。評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)據(jù)這位老農(nóng)介紹，并非所有神戶(hù)出產(chǎn)的牛都可以叫做“神戶(hù)?！?。真正的神戶(hù)牛要求非常嚴(yán)格。首先它要出身“名門(mén)望族”，血統(tǒng)中一滴雜血也不能混入;此外，還要經(jīng)過(guò)脂肪混雜率、顏色、細(xì)膩度等項(xiàng)目的評(píng)定，達(dá)到四五級(jí)以上的才有資格稱(chēng)為“神戶(hù)牛肉”。
下面推薦2家口碑頗高、值得探店品嘗的神戶(hù)牛肉餐廳。
1、モーリヤ(Mouriya)
一家百年老店，明治18年開(kāi)業(yè)，距今已有120多年的歷史。有本店和分店兩家，不過(guò)2家店離得很近，就在一條街上。據(jù)說(shuō)，這家店還是林志玲曾經(jīng)到訪并推薦過(guò)的神戶(hù)牛肉店，有明星加持，人氣自然很旺。本店位于一幢紅色的小洋樓里，二、三層都是。因?yàn)橹鞔蚺Ｅ盆F板燒，所以在一列狹長(zhǎng)的吧臺(tái)上，可以現(xiàn)場(chǎng)觀看主廚的制作過(guò)程，并和他交流。餐廳有多種套餐可選，主要是根據(jù)不同部位、不同檔次的牛肉劃分，像菲力、西冷、肋眼牛排等。套餐內(nèi)除了包含一份150g左右的牛排外，還會(huì)搭配前菜、湯、面包或米飯、紅茶等。如果選最好的A5等級(jí)的牛肉，一份套餐大概15000日元(約合人民幣1000元)，還是有些小貴的。貴是有些貴，不過(guò)物有所值。牛肉上來(lái)之后，主廚會(huì)先展示給你看，并允許拍照。瑰紅的牛肉中嵌著大理石般的花紋，肉質(zhì)緊實(shí)，非常有質(zhì)感。
接著，主廚會(huì)把牛肉切成小片，在鐵板上燒烤。當(dāng)油脂在鐵板上微微跳躍，發(fā)出茲茲的聲音時(shí)，深褐色的牛排就已經(jīng)開(kāi)始散發(fā)誘人的香氣。煎好后的牛排，會(huì)搭配幾種佐料、或是醬料。不過(guò)，主廚會(huì)告訴你第一片一定要先蘸鹽吃，后面再蘸其他配料，這樣才能品嘗到神戶(hù)牛肉的原味。A5級(jí)牛肉的口感真的是入口即化，脂香四溢。不用其他調(diào)料，本身就已經(jīng)能挑動(dòng)味蕾了。只吃一小塊牛排不太能吃飽，所以一定要搭配套餐中的面包、南瓜湯和小菜等。這些食物的味道中規(guī)中矩吧，畢竟不是招牌菜，最主要的是為了襯托頭牌牛肉。
2、雪月花 離れ(Hanare)
這家是米其林星級(jí)餐廳，在2015年被評(píng)為米其林一星，是神戶(hù)地區(qū)為數(shù)不多的星級(jí)鐵板燒之一。餐廳位于一幢大廈的頂層，可以俯瞰城市的璀璨夜景。相比于其他只有柜臺(tái)的鐵板燒店，這家擁有臨窗座位和包廂的餐廳，顯得獨(dú)樹(shù)一幟，非常適合不喜歡油煙的小伙伴來(lái)這約會(huì)。餐廳依照店名，命名了套餐“雪”、“月”、“花”，并提供其他幾種套餐。每種套餐內(nèi)除了一份180g左右的神戶(hù)牛肉外，還會(huì)搭配前菜、甜點(diǎn)等。值得一提的是，這家除了主打神戶(hù)牛肉外，海鮮也是特色，值得一試。
玫紅色的神戶(hù)牛肉，雪花般的紋路均勻分布。整齊規(guī)整的切面，光從視覺(jué)效果來(lái)說(shuō)，看著就很舒服。主廚會(huì)把一整塊牛排煎好后，再切成一個(gè)個(gè)小塊，給你裝盤(pán)子里。吃的時(shí)候，可以搭配蒜片之類(lèi)的。入口即化，這是神戶(hù)牛肉共同的特質(zhì)。除了這一點(diǎn)之外，因?yàn)榍谐闪溯^厚的小塊，所以更能品嘗到牛肉彈嫩的口感，比切成一小片的牛肉吃起來(lái)更過(guò)癮。加點(diǎn)的一份龍蝦炒飯，成了晚餐的一大亮點(diǎn)。先板燒龍蝦，待龍蝦肉被煎地緊實(shí)彈嫩時(shí)，去殼切塊，然后放入米飯一起翻炒。最后裝碗時(shí)，金黃的色澤下，米飯粒粒分明，蝦肉遍布其中。吃得時(shí)候，略帶焦香，非常下飯。最后的水果清甜爽口，在日本水果比飯還貴的情況下，能上來(lái)這一份果盤(pán)，著實(shí)能感到店家的誠(chéng)意。
神戶(hù)牛肉口感那么好是因神戶(hù)牛本身就是很好的品種，并且神戶(hù)牛都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的賽選和精心的照顧長(zhǎng)大的，神戶(hù)牛肉是一日本人根據(jù)牛的成長(zhǎng)生理特點(diǎn)來(lái)經(jīng)過(guò)科學(xué)合理的飼養(yǎng)出來(lái)的一種高品質(zhì)的牛肉，它的肉質(zhì)肥、瘦肉分部很均勻，口感很香，被稱(chēng)為牛肉中的“勞斯萊斯”。所以口感肯定是一級(jí)棒呀。
神戶(hù)牛肉是世界上最有名氣的牛肉。作為日本特產(chǎn)，神戶(hù)牛肉常常出現(xiàn)在招待國(guó)賓的宴會(huì)上。那種香而不膩、入口即化的感覺(jué)，能讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣(mài)出過(guò)“天價(jià)”。也是日本料理菜譜頂級(jí)食材。日本一方面是高檔牛肉的產(chǎn)地，同時(shí)和美歐一樣也是瘋牛病的疫區(qū)，為了保護(hù)我國(guó)民眾的健康安全，從2001年開(kāi)始我國(guó)全面禁止進(jìn)口包括神戶(hù)牛肉在內(nèi)的日本牛肉。而且神戶(hù)牛肉由于產(chǎn)量太低難以出口。
神戶(hù)牛肉這個(gè)世界上最頂級(jí)的牛肉你一定聽(tīng)過(guò)吧。NBA球星科比的名字，就是他老爹吃了神戶(hù)牛肉之后給取的，科比(Kobe)就是神戶(hù)的英文譯名。
那么來(lái)到神戶(hù)一定要嘗一嘗正宗的神戶(hù)牛肉吧，可是當(dāng)廚師問(wèn)你要幾分熟的時(shí)候，你該怎么回答，幾分熟的牛肉才是最好吃的?
牛排熟度的劃分與標(biāo)準(zhǔn)。
(近生)：只是稍微加熱一下外部，內(nèi)層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內(nèi)外口感層次分明，口感柔嫩、濕軟新鮮，保留著原生肉感。
近生。
(一分熟)：僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內(nèi)向外呈放射狀至烤熟層。這個(gè)熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.9 °C(120 °F)。
(三分熟)：是大部分外國(guó)人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過(guò)渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著“潤(rùn)滑柔澤絲綢般的口感(世界廚神Gordon Ramsay語(yǔ))，核心溫度約52.2 °C(126 °F)。
▲三分熟。
(五分熟)：肉的中心為粉紅色，大概占25%的區(qū)域，逐漸過(guò)渡到外圍的灰褐色，口感不會(huì)太嫩，有層次，質(zhì)感偏厚重。核心溫度約63 °C (145 °F)。
▲五分熟。
(七分熟)：內(nèi)部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °C (154 °F)。
▲七分熟。
(全熟)：通體全熟，內(nèi)部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質(zhì)還要潤(rùn)滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱(chēng)為最難煎制的牛排。核心溫度高于73 °C (163 °F)，但超過(guò)90°C (194 °F)就算過(guò)度煎制。
▲全熟。
當(dāng)然了，控制牛排的熟度并不會(huì)像上面的各種數(shù)據(jù)看上去那么復(fù)雜。很多時(shí)候，一只手掌就能搞定。
▲大多數(shù)國(guó)內(nèi)餐館會(huì)提供七分熟的牛排。
為什么八分熟牛排會(huì)是一個(gè)尷尬的問(wèn)題呢?主要是一個(gè)翻譯問(wèn)題，國(guó)內(nèi)通行將六種熟度譯作：近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟，全是奇數(shù)，沒(méi)有偶數(shù)，餐廳也約定俗成采用這種譯法。然而，很多人并不知道這點(diǎn)。
要特別注意的是，“分并不是百分比的意思，牛排的熟度完全沒(méi)有percent的概念，也就是說(shuō)，比如七分熟，并不是嚴(yán)格的70%熟了的意思。
在知乎上，爭(zhēng)論完全集中在奇數(shù)翻譯是不是科學(xué)，很多人引經(jīng)據(jù)典據(jù)理力爭(zhēng)，力證偶數(shù)翻譯更科學(xué)，然而，不管怎么說(shuō)，約定俗成就是約定俗成，牛排熟度只有奇數(shù)已成板上釘釘。
而其實(shí)，在日常生活中，不管你點(diǎn)哪個(gè)數(shù)字，都不能決定這塊牛排的熟度，它完全依賴(lài)廚師的經(jīng)驗(yàn)和手藝，唯一的分別可能就是熟和不那么熟而已——幾分熟并沒(méi)有那么精確。所以放心點(diǎn)吧，想點(diǎn)3分就3分，想點(diǎn)7.5分就7.5分，甚至只要你愿意，點(diǎn)11分熟也無(wú)妨。
神戶(hù)牛肉店推薦之GANSO TEPPAN'YAKI STEAK KOBEMISONO SHINJUKUTEN
元祖鐵板燒牛排，人氣非常高的一家(名字就是這么長(zhǎng)，大魚(yú)也無(wú)能為力)。在這里能夠品嘗到黑毛和牛“雪花肉”的涮火鍋和廚師大顯身手精心制作的最高級(jí)鐵板燒牛排的套餐，價(jià)格合理。
人均：6000日元
地址：160-0023 東京都新宿區(qū)西新宿1-13-3 西新ビル2F
交通方式：JR新宿站西口出站步行8分鐘
地下鐵都營(yíng)大江戶(hù)線：東京都政府大樓車(chē)站前 步行1分鐘
地下鐵丸之內(nèi)線：西新宿站 步行3分鐘
周一～周日 午餐：11:30～15:20(L.O.15:00)
周一～周日 晚餐：17:00～23:00(L.O.22:30)
周一～周日 午餐?晚餐：11:30～15:30(L.O.14:30)
神戶(hù)牛肉店推薦之牛庵
國(guó)內(nèi)知名度最高的神戶(hù)牛肉老店，性?xún)r(jià)比高。在這里可以吃到入口即化的A5神戶(hù)牛肉和菲力牛排。在日本人中人氣也很高，座位常常爆滿。周日休息。
人均：15000yen
地址：東京中央?yún)^(qū)銀座6丁目13番6號(hào)
交通：地鐵銀座站A3出口 步行4分鐘
神戶(hù)牛肉店推薦之Bifteck kawamura
正宗的神戶(hù)牛肉店，在神戶(hù)市、西宮市、京都銀座等地都有分店。
網(wǎng)站：http://bifteck.co.jp/cn/map.html
分店：
神戶(hù)本店：兵庫(kù)縣神戶(hù)市西區(qū)伊川谷町有瀨1524
電話：078-974-5883
東京都銀座店：東京都中央?yún)^(qū)銀座6丁目5-1 GINZA MST大廈8樓
電話：03-6252-5011
三宮本店：兵庫(kù)縣神戶(hù)市中央?yún)^(qū)加納町4-5-13 Nubaspirit1層
電話：078-335-0399
各路線三宮站下車(chē)向北步行2分
神戶(hù)牛肉(Kobe Beef)是世界上最有名氣的牛肉之一。作為日本特產(chǎn)，神戶(hù)牛肉常常出現(xiàn)在招待國(guó)賓的宴會(huì)上。那種香而不膩、入口即化的感覺(jué)，讓人不忍停箸。它曾被日本天皇禁食，亦曾賣(mài)出過(guò)“天價(jià)”，也是日本料理菜譜頂級(jí)食材。日本一方面是高檔牛肉的產(chǎn)地，同時(shí)和美歐一樣也是瘋牛病的疫區(qū)。為了保護(hù)我國(guó)民眾的健康安全，從2001年開(kāi)始我國(guó)全面禁止進(jìn)口包括神戶(hù)牛肉在內(nèi)的日本牛肉。而且神戶(hù)牛肉由于產(chǎn)量太低難以出口。
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