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導(dǎo)讀
蝦醬是一種味道很好的調(diào)味品，在做菜的時(shí)候加一點(diǎn)進(jìn)去可以起到提鮮的作用，蝦醬是由鮮蝦制成的，所以味道非常鮮美，對(duì)于很多朋友來說，蝦醬已經(jīng)成了必不可少的下飯神器。
材料：鮮蝦1000g、食鹽200g
做法：
1、鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然后按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進(jìn)食品調(diào)理機(jī)機(jī)攪拌成泥
2、然后倒入干凈的容器內(nèi)，然后在容器口上罩上紗布，放在陽(yáng)光充足的地方自然發(fā)酵，
3、為了發(fā)酵均勻每天開紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次，
4、半月左右后可食用，蝦醬發(fā)酵好后顏色是紅的，
5、蓋上蓋放冰箱保存即可。
宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水，存放陰涼通風(fēng)處。開缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味者，不能作為食用。
1、姑香蝦醬
山東易豐食品有限公司山東易豐食品有限公司創(chuàng)建于一九九七年，公司自成立以來致力于調(diào)味醬及醬菜類的生產(chǎn)及開發(fā)，現(xiàn)已推向市場(chǎng)三大系列三十多個(gè)單品，深受消費(fèi)者喜愛。最具代表性的有海鮮醬系列、肉醬系列和農(nóng)莊菜系列，其中魚子醬、蝦醬風(fēng)味獨(dú)特，堪稱一絕。
2、李錦記蝦醬
李錦記創(chuàng)建于1888年，它憑借嚴(yán)格的品質(zhì)管理和強(qiáng)大的市場(chǎng)拓展能力，在70年代起迅速建立起一個(gè)蜚聲海內(nèi)外的醬料王國(guó)，暢銷產(chǎn)品達(dá)60余種，分銷網(wǎng)絡(luò)遍布世界五大洲80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，真正實(shí)現(xiàn)了“有華人的地方就有李錦記產(chǎn)品”。與同珍醬油、淘大和八珍并稱香港四大醬園家族。 斐然的成績(jī)，使李錦記殊榮備至，先后榮獲香港出口市場(chǎng)推廣大獎(jiǎng)、海外拓展成就獎(jiǎng)、亞洲第四大品牌稱號(hào)及亞洲食品第一品牌等獎(jiǎng)項(xiàng)，并當(dāng)選為香港20大杰出商業(yè)機(jī)構(gòu)，李文達(dá)主席也被評(píng)為香港100位最具影響力的人物之一。進(jìn)入21世紀(jì)，李錦記被評(píng)為千禧年香港十大企業(yè)。
3、lobo蝦醬
主營(yíng):lobo 粉絲 方便面 包郵 調(diào)料 冬陰功 果汁 火鍋 進(jìn)口飲料 咖喱醬 色素 食品 泰國(guó) 泰式 湯料 天然 甜品 椰漿 果味飲料 火鍋調(diào)料 醬類調(diào)料 精油皂 咖喱 辣椒醬 辣椒類調(diào)料 米線 手工皂 速溶咖啡
4、可比味蝦醬
該公司選用生長(zhǎng)于無污染海區(qū)的紫菜、水產(chǎn)品為原料，利用先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備，結(jié)合傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代科技成果精心制作，所生產(chǎn)的烤海苔、味付海苔口感鮮香、營(yíng)養(yǎng)保健;品質(zhì)佳、無污染，為綠色食品。產(chǎn)品除暢銷全國(guó)各地外，還暢銷韓國(guó)、俄羅斯、日本等國(guó)家和地區(qū)，深受國(guó)內(nèi)外客商和消費(fèi)者的歡迎和喜愛。
蝦醬一般作為調(diào)味使用。放入各種鮮菜內(nèi)、肉內(nèi)食用，蝦醬味道最鮮美。吃湯面加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，（不易多吃），也可蒸一下作菜肴吃。
1蝦醬吃多了容易發(fā)胖。蝦醬的熱量雖然不高，但也不低哦，如果你想減肥的話，還是遠(yuǎn)離蝦醬吧!吃多的話這個(gè)夏天只好瘦成球形閃電了。
2另外蝦醬吃多也會(huì)令腎臟的負(fù)荷加大呢。蝦醬吃多，胃不能好好進(jìn)行消化，從而導(dǎo)致了身體的負(fù)荷加重，會(huì)影響身體的健康哦。
3最后蝦醬畢竟是加工過的食物，吃過了會(huì)致癌呢。蝦醬的腌制過程會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這種物質(zhì)可以轉(zhuǎn)化成亞硝胺呢，吃多會(huì)致癌。
不能和蝦醬一起吃的食物。
1、富含維生素C的食物。
蝦肉中含有高濃度五價(jià)砷化合物，其本身對(duì)人體無害，但若同時(shí)服用大量維生素C時(shí)，五價(jià)砷會(huì)被還原成三價(jià)砷，也就是三氧化二砷，俗稱砒霜，會(huì)導(dǎo)致急性砷中毒。
富含維生素C的水果：如檸檬、柑橘等；富含維生素C的蔬菜：西紅柿，胡蘿卜，青椒等。
2、鞣酸含量較多的食物。
蝦肉含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、磷等營(yíng)養(yǎng)素，如果同含鞣酸量較高的食品一起吃，不僅會(huì)降低蝦肉的營(yíng)養(yǎng)成分，而且會(huì)使其中的鈣類與鞣酸結(jié)合，生成一種不易消化的物質(zhì)，導(dǎo)致嘔吐、頭暈、惡心、腹痛等癥狀。
鞣酸含量較多的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂等；鞣酸含量較多的飲料：各類茶水；鞣酸含量較多的蔬菜：空心菜。
在做蝦醬蒸雞蛋的時(shí)候，首先要做的工作就是食材的準(zhǔn)備工作。這道菜所需要的食材也不算多，且在超市就可以一次性購(gòu)買齊全了，這些食材分別是蝦醬、山雞蛋、蔥、玉米油和姜。接著，就是食材的處理工作了：準(zhǔn)備蝦醬10ml、山雞蛋3個(gè)、蔥花10g、玉米油5ml、姜絲2g 、水50ml。而后，就是雞蛋蒸蝦醬的烹飪過程了：
1、取發(fā)酵好的蝦醬2勺，加入姜絲
2、放入三個(gè)山雞蛋，少許蔥花碎
3、滴入適量玉米油，攪拌均勻，為了防止太咸，我又加了些水
4、蒸鍋燒開水，放入蝦醬，蓋蓋燜蒸15分鐘
5、看到蝦醬變得結(jié)實(shí)就熟了，我配饅頭吃的，喜歡的配上玉米餅子更好吃
按照以上步驟制作，簡(jiǎn)單又美味的雞蛋蒸蝦醬就能輕輕松松享受到了。
材料：北豆腐500g，蝦醬2/3勺，韭菜1小把，食鹽5g，花椒6粒，蒜2瓣，植物油5g。
做法：
1、北豆腐用刀切成大小均等的見方塊;
2、鍋內(nèi)放入足量的冷水，將切好的豆腐塊放入鍋中，開大火讓豆腐與水同時(shí)加熱，待水溫上升到90度左右時(shí)，轉(zhuǎn)小火恒溫加熱;
3、待豆腐慢慢上浮，用手捏一下豆腐有一定的牢度時(shí)，把煮豆腐的水和豆腐一起倒在碗中備用;
4、炒鍋放火上燒熱，倒入適量的植物油，加入2/3湯匙蝦醬;
5、倒入3勺自制的花椒水(自制花椒水的簡(jiǎn)單做法：把花椒放在碗中，沖入熱開水浸泡片刻，使花椒的香味溶于水中，水色由白變成棕紅色)
6、稍煮片刻，使蝦醬被花椒水稀釋;
7、浸泡的豆腐控水撈出放在蝦醬里，用鏟子翻炒均勻，使每一片豆腐都均勻地被蝦醬包裹;
8、韭菜或小蔥洗凈切成小段，大蒜去皮切片;
9、往鍋里撒入韭菜或小蔥、大蒜片提味、加鹽調(diào)味即可出鍋。
材料：豆角300克、蝦醬20克、油10克(2人份)。高湯50克、蒜蓉姜末5克、指天椒1個(gè)。
做法：
1、準(zhǔn)備好豆角，去掉頭尾的尖角和根蒂;
2、把豆角摘成五厘米長(zhǎng)的段，注意把老絲去除干凈，洗凈后用淡鹽水浸泡30分鐘;
3、準(zhǔn)備好蝦醬，豆角瀝干水備用;
4、鍋燒熱，倒油，倒入豆角翻炒至變成翠綠色;
5、倒入高湯，以沒過豆角為準(zhǔn);
6、大火煮開，調(diào)成中小火，加蓋燜至3-5分鐘;
7、揭開鍋看到豆角已經(jīng)變軟，湯汁也收得差不多了，就可以加入蝦醬啦，快速翻炒入味，使每一根豆角上都均勻地沾上蝦醬;
8、最后放蒜蓉姜末及辣椒粒炒香即可出鍋。
主料：去皮豬五花肉400克，蝦醬、
調(diào)料：香蔥末，蔥油，花雕酒，胡椒粉，白糖，生粉，蠔油，香油
步驟：
1、將去皮五花肉切成片;
2、將蝦醬、調(diào)料、五花肉拌勻;
3、入盤鋪擺好，入鍋蒸15分鐘，撒香蔥末、淋香油即可。
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