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芝麻葉怎么吃芝麻葉能吃且好吃

時(shí)間：2018-07-03 15:08:44 編輯：本站整理 1421

芝麻油大家都吃過(guò)，但是在芝麻葉可能很多人卻并沒(méi)有吃過(guò)，芝麻葉其實(shí)同樣可以吃，而且還有著多種不同的吃法，下面我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)芝麻葉怎么吃？！

食材教室：芝麻葉能吃嗎

芝麻葉可不是芝麻的葉子喔!之所以叫芝麻葉，其實(shí)是因?yàn)樗鼛в兄ヂ橄銡?，又稱火箭菜和箭生菜，在英國(guó)叫作Rocket，但美國(guó)和澳洲人則稱他為Arugula。原產(chǎn)于歐洲的芝麻葉以往仰賴進(jìn)口，不過(guò)現(xiàn)在到超市也買(mǎi)到種植的芝麻葉，記得看清楚英文名稱標(biāo)示才不會(huì)買(mǎi)錯(cuò)。

芝麻葉怎么吃芝麻葉能吃且好吃

吃義式披薩的時(shí)候，灑在上面的葉子吃起來(lái)是否有股芝麻香?它就是歐洲人愛(ài)吃的芝麻葉。

除了芝麻香，芝麻葉的另一大特色是味道微苦，還有點(diǎn)溫和的辛辣味，因此多數(shù)中國(guó)人不習(xí)慣，中式餐點(diǎn)中不常見(jiàn);不過(guò)那股獨(dú)特風(fēng)味在義大利相當(dāng)受歡迎，許多義式餐廳都能見(jiàn)到芝麻葉入菜。

芝麻葉是十字花科的植物，依外型可分成葉片鋸齒狀的原生種，以及偏向圓形葉片的改良種，前者香氣較濃，不過(guò)苦味也重;后者略有苦甜，口感則比較嫩。若你是第一次嘗試，或是怕苦的人可以選擇圓葉種。

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圓形的芝麻葉苦味低，比較常用來(lái)做沙拉。

芝麻葉處理、保存方式

買(mǎi)回芝麻葉先挑掉比較老、硬的莖部，用清水沖洗掉塵土，瀝掉多余水分，或用廚房紙巾餐干即可食用。若沒(méi)有馬上要吃，可以在保鮮盒中鋪一層紙巾，放入芝麻葉后密封冷藏，約可保存一周左右。

芝麻葉怎么吃

1.生食

芝麻葉片相當(dāng)細(xì)嫩，不耐加熱，加上煮過(guò)之后會(huì)變苦，所以多半以生食為主。最簡(jiǎn)單的做法就是搭配羊奶起司、風(fēng)干火腿、番茄和烤過(guò)的堅(jiān)果等，淋上橄欖油、檸檬汁或酒醋醬，再以適量的鹽巴及黑胡椒調(diào)味，最能?chē)L到純粹的美味。

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芝麻葉搭配橄欖油、紅酒醋就很美味!

若第一次用芝麻葉制作生菜沙拉，可以選擇微甜的生菜如奶油萵苣(Butter Lettuce) 來(lái)平衡口味，辛辣度吃起來(lái)就不會(huì)太明顯;而它微苦的滋味與肉食更是絕配，相當(dāng)解油膩，做成溫沙拉或取代美生菜夾入三明治中，讓人越嚼越香、越吃越上癮!

2.盤(pán)飾

比較苦的芝麻葉若吃不習(xí)慣，可以改用來(lái)當(dāng)作料理盤(pán)飾，取一小戳放在意大利面、披薩上是很常見(jiàn)的做法，尤其以義式料理中運(yùn)用最為廣泛。也可以切成小片灑到湯品里，增加一些顏色對(duì)比，賣(mài)相大大加分，吃起來(lái)也不會(huì)過(guò)于強(qiáng)烈、難以入口。

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鋸齒狀的芝麻葉比較苦，常用來(lái)當(dāng)配料。

3.油炸

因?yàn)橹ヂ槿~一經(jīng)加熱、烹煮就會(huì)溢出大量水分，變得糊爛;若想要烹調(diào)，建議裹上一層面糊后下鍋快速油炸，即是酥脆的炸蔬菜，想換換口味的話就試試看吧!

韓國(guó)芝麻葉不是芝麻葉

享用韓式烤肉時(shí)，除了萵苣，一般也會(huì)提供「芝麻葉」一起搭配著吃。不過(guò)這里的芝麻葉其實(shí)不是指Arugula，而是青紫蘇中的一種，也完全沒(méi)有芝麻香氣!韓國(guó)芝麻葉的特色是葉片邊緣有細(xì)小的鋸齒狀，在各式韓國(guó)料理如沙拉、泡菜及韓式拌飯中都很常見(jiàn)。

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