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麝香貓咖啡的產(chǎn)地是哪里貓屎咖啡由來介紹

時(shí)間：2018-07-09 15:09:51 編輯：本站整理 4777

麝香貓咖啡相信有很多人都沒有聽過，但是說到貓屎咖啡或許有所耳聞，正如其名，貓屎咖啡就是麝香貓吃的咖啡豆又拉出來并最后挑選出來制作而成的咖啡豆，下面我們來詳細(xì)了解麝香貓咖啡的產(chǎn)地與由來。

麝香貓咖啡的產(chǎn)地與由來

麝香貓咖啡就是通常我們所說的貓屎咖啡，這里指的就是麝香貓吃了咖啡豆后無法消化再排出體外后，經(jīng)過多重工序制作而成的，而咖啡豆在麝香貓肚子經(jīng)過胃酸的發(fā)酵之后會(huì)產(chǎn)生一種獨(dú)特的味道，也因此而得名。而貓屎咖啡最早起源于印度尼西亞，是現(xiàn)今售賣最昂貴的咖啡之一，每磅的價(jià)格高達(dá)幾百美元，相當(dāng)于幾千人民幣的價(jià)格。

麝香貓除了吃水果外，也吃新鮮的咖啡豆，雖然咖啡豆在麝香貓肚里會(huì)經(jīng)過胃酸及腸菌的化學(xué)變化過程，不過它的腸胃系統(tǒng)無法分解咖啡豆，所以最后還是會(huì)被排泄出來。將麝香貓排泄出來的咖啡豆，淘汰掉品質(zhì)不佳的部分，再進(jìn)行多次清洗，最后還得反覆曝曬，將咖啡豆內(nèi)多余的水分蒸發(fā)，每個(gè)環(huán)節(jié)都不得馬虎，才能成就出麝香貓咖啡。

煮好的麝香貓咖啡，有人形容帶點(diǎn)巧克力的香氣，也有人覺得酸味較重，咖啡愛好者對(duì)于其評(píng)價(jià)也很兩極，有人視為最頂級(jí)的圣品，但也有人認(rèn)為不過是種噱頭，但無論如何，麝香貓咖啡已成功打響知名度。

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貓屎咖啡的沖泡方法

1.建議大家使用專業(yè)的寒風(fēng)壺（虹吸式）泡貓屎咖啡，一定要用專業(yè)的工具，不然大好的貓屎咖啡就浪費(fèi)了；

2.往壺內(nèi)加入160-180ml純水量；

3.接著再加入17g的咖啡粉，約2咖啡平匙的量，直到水開之后，使用平竹片將隆起的咖啡粉輕輕往下壓，切忌不可以攪拌，攪拌之后的咖啡會(huì)有非常明顯苦、酸、澀口感。

4.水溫建議為96度，而水壓規(guī)定在9-10atm，待水沸騰約1分45秒~2分鐘后，快速的將其從火源處移開，并使用冷濕布反復(fù)擦試玻璃杯使其急速降溫，沖泡好的咖啡將快速落下而呈現(xiàn)大量的金黃色綿細(xì)泡沫，如此即可達(dá)到最極致的風(fēng)味。

補(bǔ)充：貓屎咖啡的香味較一般咖啡容易流失。為保持風(fēng)味，咖啡豆都要以獨(dú)立包裝，再注入氮?dú)夥乐箍Х榷寡趸?，制作工序繁?fù)而且嚴(yán)謹(jǐn)。如果要享受貓屎咖啡的真味，不要在咖啡里加糖或奶。

咖啡豆的基本常識(shí)

1. 咖啡的來源??

咖啡樹是屬于茜草科的常綠灌木或喬木，成熟的咖啡漿果外型有點(diǎn)像小櫻桃，紅咚咚的，漿果內(nèi)含一對(duì)種子，種子經(jīng)過日曬或水洗等方式處理，才能成為咖啡生豆，經(jīng)過烘焙等步驟即是咖啡熟豆，研磨后便可沖泡變咖啡。

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通?？Х榷惯m合生長(zhǎng)的地域是在南北回歸線間的國(guó)家，稱為「Coffee Zone」，中南美洲、阿拉伯、東非、亞洲南部、大洋洲等都在此區(qū)，而且擁有高山地形國(guó)家越能產(chǎn)出好咖啡，因?yàn)榭Х冗m合種植在海拔1,000～2,000公尺左右的山坡地，需要有充足的雨量，但不能過于潮濕。最好是能白天有溫和日照、傍晚有云霧飄過、夜晚溫度約攝氏10度但又不過低的環(huán)境。

2. 咖啡豆的命名方式?

咖啡樹主要分為阿拉比卡種(Coffee Arabica)、羅布斯塔種(Coffee Robusta)，羅布斯塔種樹咖啡豆外形較渾圓且溝紋直，味道較貧乏，價(jià)格也便宜，大多拿來做罐裝或即溶咖啡。阿拉比卡種樹咖啡豆形狀較為橢長(zhǎng)，溝紋曲折，味道層次豐富，因此講究的莊園咖啡多是栽種阿拉比卡種咖啡樹。

雖是同一種阿拉比卡咖啡樹，但種在不同地方，因天候、土壤等影響，便會(huì)產(chǎn)生完全不同風(fēng)味，因此，行家習(xí)慣以咖啡豆風(fēng)味強(qiáng)烈的產(chǎn)地或重要集散地來命名，如曼特寧、藍(lán)山等，曼特寧是指印尼蘇門答臘島的上等咖啡豆，由于當(dāng)?shù)胤N族的名字為曼特寧，因此被廣為傳用，藍(lán)山咖啡則是指出產(chǎn)自加勒比海牙買加藍(lán)山山脈藍(lán)山地區(qū)的頂級(jí)咖啡豆。

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咖啡豆的制作過程

從咖啡樹上摘下的果實(shí)得經(jīng)過處理才能烘焙成咖啡豆，處理方法通常是應(yīng)地制宜，大致可分為水洗、日曬兩大類，如中南美洲高山無寬廣地形，因此通常采水洗式，而非洲陽光充足、土地廣大，大多始用日曬式。

1. 水洗式

采收的咖啡果實(shí)放入流動(dòng)的水槽，將浮在水面有瑕疵的果實(shí)去除后(如圖1)，撈起果實(shí)放入果皮去除機(jī)剝除外皮(如圖2)，脫皮后的果實(shí)再放入水槽，篩選掉浮在水面上的劣果，去皮后的咖啡豆會(huì)附著黏液，因此要浸泡一晚發(fā)酵，使黏液于水中分解，再以清水搓洗數(shù)次至果肉不黏滑(如圖3)，接著將果肉曬干數(shù)日(如圖4)，干燥后以脫膜機(jī)脫除咖啡豆上曬干的薄膜即完成。

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圖1：水選

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圖2：去殼

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圖3：發(fā)酵

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圖4：曬干

2. 日曬式

將咖啡果實(shí)平鋪于陽光下曝曬，每2小時(shí)需翻動(dòng)一次果實(shí)，才能日曬均勻，依日照程度一般需曬約2～3星期，以濕度計(jì)測(cè)量，果實(shí)的含水量低于12%即可進(jìn)行脫殼，日曬豆脫殼時(shí)即可一次去除外皮和果肉的外膜，脫殼后咖啡豆即完成，其果香味較水洗式的濃郁。

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