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五花肉怎么煮好吃不膩 更Q彈多汁

時(shí)間:2018-07-31 10:43:32 編輯:本站整理 1017

五花肉是肥瘦相間、連皮帶肉的部位,因不易運(yùn)動(dòng)到而油脂含量高,一般都會用來燉煮、鹵肉;另外一個(gè)更簡單得吃法就是—汆燙水煮,也就是中式料理中的「白肉」,再搭配醬料涼拌著吃,嫩口卻不油膩。如何煮出多汁又不干柴的五花肉?食譜自由配匯集了多位主婦的智慧,來看看有哪些訣竅,把瓦斯?fàn)t、電鍋2 種煮法一次學(xué)起來。

五花肉怎么煮好吃不膩 更Q彈多汁

不愛吃肥肉的人也會愛!肥滋滋的蒜泥白肉吃起來一點(diǎn)也不膩口。

五花肉怎么燙才Q彈又多汁

POINT 1 整塊下鍋煮熟

市場上販?zhǔn)鄣奈寤ㄈ夂么笠粭l,有些人會為了縮短烹調(diào)時(shí)間而先切再煮,不過這么做會讓豬肉在煮得時(shí)候流失大量的肉汁,建議整塊煮熟、蒸熟再切更好吃;也因?yàn)槲寤ㄈ馐欠适菹嚅g的部位,生肉的組織松散、不易切齊,熟透后再切會較好切。注意如果是冷凍豬肉,一定要先放到冷藏或室溫下解凍。

POINT 2 「燜」著很重要

無論是煮還是蒸,五花肉熟透后記得不要急著起鍋,讓肉留在熱水中或蒸鍋中燜一段時(shí)間,口感會更柔軟、肉汁也會更飽滿。

POINT 3 別急著吃!先放涼

煮熟的五花肉,建議放在室溫下自然冷卻再食用,更能保留鮮甜肉汁;且冷卻后再切,也能切得更漂亮,不易碎爛。川菜中的蒜泥白肉稱作「晾肉」,會把煮熟的五花肉切得非常薄,非常考驗(yàn)刀工;想要挑戰(zhàn)把五花肉片得又薄又漂亮,就建議冷卻再切片。

五花肉怎么煮好吃不膩 更Q彈多汁

當(dāng)然也可以依個(gè)人喜好調(diào)整厚度!

瓦斯?fàn)t做法

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1.【汆燙】生肉先放入水中快速汆燙,去除腥臭味更好吃!將整塊豬五花放入加了姜片及蔥段的滾水中,待豬肉表面轉(zhuǎn)為白色就立刻撈起,用過濾清水沖洗,便能去除表面雜質(zhì)和血水。注意不要燙太久,這個(gè)步驟的目的并不是要把豬肉煮熟,依照豬肉的厚度做調(diào)整。在水中加姜片及蔥段是為了去除腥味,亦可再加少許米酒,單純用清水汆燙也OK。

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2.【先煮后燜】準(zhǔn)備另一鍋?zhàn)?,倒入足夠的水量,再放入姜片與蔥段(,起鍋開大火直到水煮沸,豬五花肉下鍋后以中火煮15分鐘,熄火上蓋后燜泡10分鐘。燜泡可幫助五花肉吸收高湯甜味,也使得口感更為柔嫩,吃來不干柴。

3.【靜置留住肉汁】開蓋后用筷子戳肉塊最厚處,確認(rèn)是否熟透,若無血水滲出即可撈起,五花肉起鍋后瀝干,先靜置5~10分鐘稍微冷卻再切片,搭配醬汁享用。

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也可以用蘿卜皮、洋蔥絲和青蔥煮成的蔬菜高湯來煮五花肉,鮮甜美味。

電鍋?zhàn)龇?/h3>

1.【去腥】買回家的五花肉先用刀子把豬皮粗厚的角質(zhì)層刮掉,口感會更嫩。在五花肉的表面淋上適量的米酒、鋪上姜片,幫助去除肉腥味。

2.【蒸熟】放入電鍋中,外鍋放1~1.5杯水開始蒸;電鍋跳起后先不開蓋,續(xù)燜10~15分鐘再取出。清蒸的五花肉盤內(nèi)會有許多肉汁,可以用來當(dāng)作高湯湯底,或是搭配其他調(diào)味料調(diào)成醬汁。

美味加分—醬料

將蒜頭切末或壓成泥,加入醬油膏、蠔油、白醋和砂糖,利用糖和蠔油來降低醬油的死咸,最后放入蔥花(或香菜)混合均勻就是最基本的蒜泥醬,愛吃辣也可以放入辣椒末。另外,搭配麻醬或果香醬汁也很美味,全依個(gè)人喜好選擇醬料!

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搭配蒜泥醬是最經(jīng)典的吃法!

標(biāo)簽:五花肉豬肉

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