時間:2018-08-07 10:52:48 編輯:本站整理 606
蔬果的顏色不是漂亮而已,其實還透露了營養(yǎng)成分的訊息!長久以來,民眾對于蔬果的認識,大多是含有維生素、礦物質(zhì)、纖維素等,對于「植物素」這名詞較為陌生。植物素是植物蘊含的生物活化物,決定植物的顏色和香味,也能保護植物不受細菌、病毒、霉菌和日光輻射的傷害。
植物素不只是植物的免疫系統(tǒng),已有研究證實植物素對于人體健康有不同的生理功能:
1.良好的抗氧化功能:清除體內(nèi)有害的自由基,延緩老化、慢性病之發(fā)生。
2.激發(fā)人體內(nèi)解毒酵素的活性。
3.調(diào)整人體免疫功能:活化巨噬細胞,提升免疫力。
4.調(diào)節(jié)荷爾蒙。
5.抑制癌細胞增生,誘導細胞良性分化。
6.抗發(fā)炎、抗菌、抗病毒之功效。
蔬果中的植物素有上千種,生理功能的植物素,會以類似的顏色呈現(xiàn),蔬果顏色與植物素分類為:
1.紅色
如草莓、蔓越莓、紅葡萄、紅甜椒、甜菜根、番茄等。
植物素:富含茄紅素,為天然的類胡蘿卜素,研究發(fā)現(xiàn),茄紅素消除自由基的能力為β-胡蘿卜素的2倍。
2.橙色及黃色
如胡蘿卜、橘子、木瓜、哈密瓜、芒果、黃甜椒、鳳梨等。
植物素:黃橙色水果富含β-胡蘿卜素,其具有清除自由基之作用。
3.藍紫色及黑色
如藍莓、葡萄、黑莓、茄子、海帶、黑木耳等。
植物素:此類蔬果含豐富的類黃酮、類胡蘿卜素,可增加免疫力,其中藍紫色蔬果具特有的花青素,有助于防范視力減退、眼睛疲勞等,顏色越深,含量越高。
4.綠色
如綠花椰菜、菠菜、蘆筍、奇異果、萵苣、青江菜等。
植物素:富含葉綠素、葉黃素,葉黃素可保護眼睛,而十字花科蔬菜富含吲哚,有研究指出可抑制基因損傷及縮小腫瘤的作用。
6.白色
如洋蔥、大蒜、菇類、韭黃等。
植物素:富含硫化合物,具抗氧化功能,清除自由基。
每天除了掌握色彩原則來選擇蔬果外,分量也是重點,臺灣癌癥基金會多年來提倡「蔬果579」飲食,即小孩每天應攝取5份蔬果(3份蔬菜2份水果)、成年女性7份蔬果( 4份蔬菜3份水果)、成年男性為9份蔬果(5份蔬菜4份水果),搭配攝取足夠的蔬菜水果、肉類、油脂與糖食物,均衡飲食才能更加健康。
均衡攝取最營養(yǎng)。
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