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甲魚(yú)怎么燒這樣紅燒最美味

時(shí)間：2018-08-23 10:28:26 編輯：本站整理 623

甲魚(yú)一般都是燉湯喝，但是很多年輕人不喜歡喝湯，喜歡吃紅燒的菜，其實(shí)甲魚(yú)也是可以紅燒的，只是很多人不知道如何下手，下面介紹甲魚(yú)怎么燒這樣紅燒最美味。

甲魚(yú)怎么燒

[原料/調(diào)料]

甲魚(yú)1只約1000克，豬肉250克，雞肉250克，豬油50克，大蒜頭10瓣，上湯2杯，胡椒、香油各少許，醬油、姜片、蔥白各適量。

[制作流程]

①將甲魚(yú)頭部用麻繩拴住吊起，用刀刺頸放血，砍去頭、爪。然后入滾水中煮利殼，剝?nèi)ゼ讱ず蛢?nèi)臟，用手撕下裙邊，將肉切成塊。漂洗干凈。

②選用五花豬肉刮洗干凈，切成塊，雞肉亦切成塊;將豬、雞肉一起入開(kāi)水中煮過(guò)撈出。鍋內(nèi)放豬油燒至六成熟，將姜(拍破)、蔥白段放入炸出香味，放入雞肉、豬肉炒勻，加甲魚(yú)、鹽、醬油、料酒、鮮湯在小火上煮熟。

③大蒜入籠蒸熟，鍋內(nèi)甲魚(yú)煮熟時(shí)放入胡椒、大蒜將汁收濃，然后拈去姜、蔥及肉塊不用，將甲魚(yú)撈入盤中，再將味精、香油放入湯汁內(nèi)，澆在甲魚(yú)上面即可。

甲魚(yú)怎么燒這樣紅燒最美味

甲魚(yú)小知識(shí)

南方一些地方稱為潭魚(yú)、嘉魚(yú)。其頭像龜，但背甲沒(méi)有烏龜般的條紋，邊緣有軟狀裙邊，殼要比烏龜?shù)能?。顏色墨綠。外形呈橢圓形，比龜更扁平，它的背腹甲上著生柔軟的外膜，周圍是細(xì)膩的裙邊，頭頸和四肢可以伸縮，肢各生五爪，爬行敏捷，從外形顏色觀察，甲魚(yú)通常背脊和四肢呈暗綠色，有的背面淺褐色，腹面白里透紅。

鱉與其它海龜?shù)臍げ煌幵谟冢汗琴|(zhì)殼沒(méi)有周邊骨板，高紋理表層，沒(méi)有角狀外骨板以及松散連接的腹(腹甲)。軀干略呈卵圓形，吻長(zhǎng)，鼻孔開(kāi)口于吻端，背部隆起有骨質(zhì)甲。四肢粗短稍扁平，為五趾型，趾間有蹼膜，雌體尾一般不達(dá)裙邊外緣，雄體大都伸出裙邊外。有的巨鱉可達(dá)一米以上。

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哪些人不能吃甲魚(yú)

肝炎患者

由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，消化吸收機(jī)能大大減弱。而甲魚(yú)含有很豐富的蛋白質(zhì)，病人食后不僅難以吸收，反而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)肝細(xì)胞還會(huì)大量壞死，血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發(fā)肝昏迷。

失眠、孕婦及產(chǎn)后泄瀉也不宜食用

雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚(yú)性味咸寒，有著較強(qiáng)的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強(qiáng)。

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甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甲魚(yú)含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素以及維生素A、B1、B2等，具有雞、鹿、牛、豬、魚(yú)5種肉的美味，素有“美食五味肉”之稱。那么甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底有多高呢?

1、蛋白質(zhì)及氨基酸

甲魚(yú)的蛋白質(zhì)含量因其部位不同而呈現(xiàn)一定的差異。

有關(guān)專家測(cè)得甲魚(yú)裙邊含蛋白質(zhì)為29%、甲魚(yú)卵含23%、甲魚(yú)肉含18%、而甲魚(yú)肝含蛋白質(zhì)最少，僅為8%?？梢?jiàn)，甲魚(yú)各部位的蛋白質(zhì)含量趨勢(shì)為：甲魚(yú)裙邊>甲魚(yú)卵>甲魚(yú)肉>甲魚(yú)肝。

2、脂肪及脂肪酸

甲魚(yú)脂肪各部位差異較大，如甲魚(yú)肉的脂肪含量?jī)H為3.4%，而甲魚(yú)卵和肝脂肪含量分別達(dá)18.2%和25.7%。就其脂肪酸組成而言，甲魚(yú)油呈高度不飽和狀態(tài)，其單不飽和與多不飽和脂肪酸的含量分別占總脂肪酸的45.7%和32.7%，其中DHA與EPA分別占脂肪酸總量的8.3%和7.0%，比一般魚(yú)類高。另外，甲魚(yú)內(nèi)臟提取物中也含有相當(dāng)豐富的不飽和脂肪酸(29.9%)，其中多不飽和脂肪酸含量17.6%。甲魚(yú)中含有豐富的n-3高不飽和脂肪酸，甲魚(yú)中n-3高不飽和脂肪酸的含量可用來(lái)評(píng)價(jià)甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值水平，因此甲魚(yú)可作為開(kāi)發(fā)富含高度不飽和脂肪酸功能食品的新原料，具有較高的保健和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3、礦物質(zhì)及維生素

甲魚(yú)含有多種礦物質(zhì)，除含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、磷等常量元素外，還含有人體必需的各種微量元素，如鐵、鋅、銅、錳、鉻等。鉀、鈉、鋅、銅在肉中與血中含量基本相同，有些元素在肉中的含量高于血中含量，如鈣、鎂、鋁、錳、鋇、鰓、鑭等，其在甲魚(yú)肉中的含量高于血液約100倍，而某些元素在血中的含量明顯高于肉中的含量，如鐵等。

4、多糖

甲魚(yú)肉和卵中所含多糖基本相當(dāng)，每100克分別含4.1克和4.9克，而肝含多糖相對(duì)較少，僅為1.4克。多糖可能是甲魚(yú)具有較好保健功效的活性因子或藥理活性物質(zhì)之一。