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很多地方做杏仁都是習慣去個尖尖的，很多人不理解這樣做的意義，其實這樣做還是有原因的，下面介紹杏仁為什么去皮尖 傳統(tǒng)炮制方法。
苦杏仁去皮尖是一種傳統(tǒng)的炮制法。自古以來認為皮尖有毒?，F在研究證明,皮中不含苦杏仁甙,尖中未檢出與仁不同的其他成分,只是苦杏仁甙的含量略高于整個杏仁。
在中國除廣東、海南等熱帶區(qū)外的全國各地，多系栽培。主要分布于河北、遼寧、東北、華北和甘肅等地。山杏生于海拔700-2000m的干燥向陽、丘陵、草原。東北杏生于海拔400-1000m的開闊的向陽山坡灌木林或雜木林下。野杏主產于中國北部地區(qū)，栽培或野生，尤其在河北、山西等地普遍野生，山東、江蘇等地也產。杏分布于在新疆伊犁一帶有野生。
1、不飽和脂肪酸含量高
杏仁含有大量的歐米伽-3脂肪酸、歐米伽-6和歐米伽-9脂肪酸。不同于飽和脂肪酸和反式脂肪酸容易引起心血管疾病，不飽和脂肪酸具有預防心血管疾病的作用，而且能提高基礎代謝，釋放更多能量。有一項研究表明，連續(xù)4個星期每天攝入40克杏仁的人，體內維生素E含量增加，單一不飽和脂肪酸含量增加，但體重沒有任何增加的跡象。
2、蛋白質含量豐富
杏仁的蛋白質含量非常豐富，可作為紅肉替代食物。食用大量高蛋白的食物，而減少攝入經再加工的碳水化合物，對減肥有著很大幫助。
3、其他營養(yǎng)成分豐富
杏仁是一種營養(yǎng)密集型食物，良好的營養(yǎng)供給可以抑制食物，避免暴飲暴食。而且，杏仁所含熱量不高，10顆杏仁僅75卡路里，但富含維生素E，纖維，單一不飽和脂肪酸，B族維生素如煙酸、核黃素、生物素，富含鋅和油酸。每天食用28.4克的杏仁就能滿足人體一天對維生素E的需求。豐富的B族具有抑制人體對糖分的渴望的作用。
4、杏仁有助于減少腹部贅肉
研究發(fā)現，每天食用60克的杏仁有助于體重管理。富含單一不飽和脂肪酸的飲食可以減少腹部脂肪堆積，因為杏仁的血糖生成指數低，可以有效防止血糖突然大幅升高。低血糖生成指數的飲食有利于減肥，尤其適宜有患糖尿病風險的人。
5、杏仁能給人以飽腹感
杏仁中的纖維含量很高，而且熱量相對較低，高纖維食物可以有效防止體內脂肪囤積，減少卡路里的吸收，纖維素具有防止脂肪在血管壁沉積的作用，且消化高纖維食物消耗的熱量比較多。
杏仁的功效與作用多多，不僅就有抗腫瘤、美容的功效，還具有其他多重功效。那么杏仁的營養(yǎng)價值是否也跟功能一樣多呢?答案是肯定的，杏仁的營養(yǎng)價值頗高，不僅含有維生素e，還含有具有抗癌作用的苦杏仁甙。除此之外，杏仁還含有蛋白質、碳水化合物、脂肪、鈣、鐵、磷和胡蘿卜素等。下面，我們詳細地了解一下杏仁的營養(yǎng)價值。
1、杏仁中含有苦杏仁甙?？嘈尤蔬熬哂锌鼓[瘤的作用，它可以進入血液專殺癌細胞，而對健康細胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細胞，具有預防腫瘤的作用。
2、杏仁中含有不飽和脂肪。不飽和脂肪對人體的益處多多，可以調節(jié)血脂;能清理血栓;可以增強機體免疫力，提高自身免疫系統(tǒng)戰(zhàn)勝癌細胞的能力;維護視網膜提高視力;補腦健腦;改善關節(jié)炎癥狀減輕疼痛。
3、杏仁中杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險。
4、杏仁中含有蛋白質。蛋白質是人體的重要組成部分，對人體的新陳代謝十分重要。
5、杏仁中含有脂肪。脂肪能提供人們熱量，保證人的日?；顒印?/p>
6、杏仁中含有胡蘿卜素。有大量的研究證實，胡蘿卜素可以預防腫瘤、心血管疾病及白內障等疾病，是人體不可缺少的營養(yǎng)素。
7、杏仁中含有鈣、鐵、磷等微量元素。這些微量元素雖然份量少，但是對人體起著重要的作用，鈣是骨骼的重要組成部分，鐵能預防缺鐵性貧血。
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