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豆腐為什么要焯水 去掉豆腥味

時間:2018-10-13 11:51:31 編輯:本站整理 5010

很多人習(xí)慣在做豆腐之前把豆腐先焯個水,有的人不明白這樣做有什么意義,能起到什么作用,其實(shí)這樣做是非常有用的,下面介紹豆腐為什么要焯水 去掉豆腥味。

豆腐為什么要焯水

用熱水過一下,可以去掉豆腥味。同時也可以讓豆腐更嫩,口感更好。

買回來的豆腐先要切成塊然后用自來水沖一下,去掉豆腥味,然后加入開水(淹過豆腐即可)和鹽巴(比做菜多2倍的鹽)泡半個小時,也可以,豆腐削成薄片或切成2厘米見方的塊,這樣在煮的時候容易進(jìn)味。

2.剛買回來的豆腐水分較多,可以用稍重的物體放在盤子里,然后壓在豆腐上面30分鐘左右,把豆腐里的水壓出來,然后進(jìn)行烹飪,豆腐更容易入味。

3.準(zhǔn)備一個裝有開水的碗,放入適量鹽,再把切成小塊的豆腐泡在鹽開水里,3分鐘后,瀝干豆腐的水就可以烹飪了。經(jīng)過這兩個方法的處理,烹制出來的豆腐會更加入味。經(jīng)過炸的豆腐比較容易入味。燒制的豆腐比較容易入味,關(guān)鍵在于火候及調(diào)味。燒制豆腐時,應(yīng)用大火燒沸后(加入各種調(diào)料),再移至小火燜,待燜至湯汁少許時,用水淀粉勾芡使汁均勻包裹在豆腐上,出鍋即可。

豆腐為什么要焯水 去掉豆腥味

豆腐的分類

豆腐因凝固劑的不同主要分為三類:

一是以鹽鹵為凝固劑制得的,多見于北方地區(qū),稱為北豆腐,含水量少,含水量在85%~88%,較硬;

二是以石膏粉為凝固劑,多見于南方,稱為南豆腐,含水量較北豆腐多,可達(dá)90%左右,松軟;

三是以葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯為凝固劑,稱為內(nèi)酯豆腐。這是一種新型的凝固劑,較傳統(tǒng)制備方法提高了出品率和產(chǎn)品質(zhì)量,減少了環(huán)境污染。

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豆腐有苦味還能吃嗎

俗話說“鹵水點(diǎn)豆腐,一物降一物”。豆腐吃起來苦就是因?yàn)橛脕睃c(diǎn)豆腐的鹵水放多了的原因。

鹵水非常涼很久以前做冰棒用作冷卻的鹵水池叫做“鹽池”,小時候吃冰棒有的發(fā)苦,也是因?yàn)辂u水進(jìn)入到冰棒的模子里的原因。

在以前豆腐都是用鹵水點(diǎn)的,現(xiàn)在用石膏也可以做豆腐了。

鹵水豆腐口感綿韌,特點(diǎn):比較硬、有豆香味、含水量少、色澤白中略偏黃,質(zhì)地比較粗老,俗稱“老豆腐”,一般北方人使用鹵水點(diǎn)豆腐,主要用于煎、炸、釀以及制餡等。

豆腐為什么要焯水 去掉豆腥味

澆汁豆腐怎么做

豆腐的做法多種多樣,媽媽們可以盡情地發(fā)揮想象,其實(shí)除開麻婆豆腐這道傳統(tǒng)名菜之外,豆腐其實(shí)還有多種做法味道也非常好,例如紅燒豆腐,燒汁豆腐等。今天小編就為大家介紹汁燒豆腐怎么做,趕緊動起手吧。

主料:豆腐1塊

輔料:紅尖椒1個,尖椒1個

調(diào)料:食鹽1茶匙,生抽2湯匙,老抽1湯匙,米醋1茶匙,小蔥3根,植物油4湯匙,白糖1茶匙,豆豉醬1/2湯匙

做法:

1、準(zhǔn)備好豆腐、小蔥和青紅尖椒,小蔥切蔥花,青紅尖椒切碎;

2、豆腐切塊,入鍋煮開轉(zhuǎn)中小火,加適鹽煮10分鐘左右(火不能大,會把豆腐煮散,鹽不用太多,豆腐稍有咸味即可,煮10分鐘是為了去除豆腥味,也讓豆腐更好的入味);

3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣醬、白糖加蔥花和尖椒碎調(diào)成醬汁(米醋只要一點(diǎn)點(diǎn),增加味道的層次,豆腐已有咸味,老抽也不要多,豆豉辣醬也根據(jù)口味添加);

4、平底鍋加適量植物油燒熱,下入豆腐煎至一面金黃(豆腐只需煎一面,這樣吃的時候,一面嫩,一面脆,口感很豐富);

5、把鍋內(nèi)多余的油倒出,或另外換鍋,轉(zhuǎn)大火,澆上醬汁燒出香味即可。

標(biāo)簽:豆腐

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