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怎么看牛肉新不新鮮 挑牛肉小竅門

時(shí)間:2018-11-23 15:55:41 編輯:本站整理 1003

牛肉是日常生活中很常見的一種紅肉,營養(yǎng)價(jià)值高,脂肪含量低,非常適合男女老少食用,那在購買牛肉的時(shí)候,怎么樣才能挑選到新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉呢?小編教你幾招!

怎么看牛肉新不新鮮

因?yàn)榕H庵懈缓〖t蛋白,肌紅蛋白與氧氣有很大的親和力。因此暴露在空氣下不同的時(shí)間,會(huì)呈現(xiàn)不同的顏色。因此在購買鮮肉的時(shí)候,要特別注意觀察顏色和生產(chǎn)日期。

怎么看牛肉新不新鮮 挑牛肉小竅門

挑牛肉小竅門

1、聞氣味

新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。

次鮮肉:稍有氨味或酸味。

變質(zhì)肉:有腐臭味。

2、摸黏度

新鮮肉:表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。

次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤。

變質(zhì)肉:表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。

3、探彈性

新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。

次鮮肉:指壓后的凹陷恢復(fù)較慢,且不能完全恢復(fù)。

變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復(fù),且留有明顯的痕跡。

怎么看牛肉新不新鮮 挑牛肉小竅門

如何識(shí)別注水牛肉

注水后,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;因?yàn)樽⑺古H庥絮r嫩感,但仔細(xì)觀察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;用干紙巾在牛肉表面,紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手,紙貼不透濕。

怎么看牛肉新不新鮮 挑牛肉小竅門

如何將牛肉炒得鮮嫩

A.要順紋切條,橫紋切片;

B.將牛肉用醬油腌過,用淀粉或蛋清拌勻;

C.如果有時(shí)間,可在拌肉時(shí)加些油,腌1-2小時(shí),這樣,油將滲入肉中,當(dāng)入油鍋炒時(shí),肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;

D.炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老

標(biāo)簽:牛肉牛肉干

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