時間：2019-01-08 09:52:53 編輯：本站整理 244
牛肉干是發(fā)物，牛肉性溫的，但是制作牛肉干加入了很多發(fā)物的香料，所以牛肉干也變成了發(fā)物。
牛肉干是發(fā)物。
牛肉是生活當(dāng)中大家經(jīng)常會吃的一種食物，關(guān)于牛肉的營養(yǎng)價值也是很高的，比如牛肉在平時可以滋補，我們的身體能達到強壯筋骨的作用，只要是性溫的才是發(fā)物，所以牛肉并不是發(fā)物，但是由于牛肉干的制作過程中加入了很多是發(fā)物的香料，導(dǎo)致牛肉干也變成了發(fā)物。
原料：
新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的)
花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許，芝麻50克
1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3厘米的大薄片;
2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘;
3.撈出瀝去水分，用電烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉時味不佳，烘烤時可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
自制牛肉干的制作方法其實并不難，只需要根據(jù)菜譜中的步驟就可以大致完成，但是在制作過程中仍需要注意一些技巧。牛肉干怎么做好吃呢?首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作時間的講究。
1、有不少人制作出來的牛肉干沒有酥脆感，入口不化渣，這可能是選料不精，未能選擇凈瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡(luò)之類材料。比如，制作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉。另外，還有一個可能是在加工時未能將筋膜剔盡，或者是牛肉片切得太厚。
2、制作牛肉干的時間上也需要嚴(yán)格把控，油炸溫度與時間要夠，必須將牛肉片薄、炸透。風(fēng)干牛肉的風(fēng)干時間則需要根據(jù)天氣的干燥和日照的情況來決定，一般都是1到3天左右，根據(jù)各地的實際天氣情況來定。
3、制作牛肉干不宜佐料太多，主客易位。牛肉干是以牛肉為主，輔之以多種調(diào)料的食品。然而一些人卻往往調(diào)料多于主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，掩蓋了牛肉干本身的色、香、味。
顯然,這就要看你到底吃了多少牛肉干了!一般來說,一百克的牛肉干含有500大卡的熱量,相對來說牛肉干的熱量算是有點偏高了。此外,牛肉干中還含有一定的脂肪和較高的膽固醇。
因此,適量吃牛肉干會使你更加健壯,但是如果吃多了牛肉干就會發(fā)胖了。減肥期間的人士最好是不宜多吃牛肉干,否則短時間內(nèi)很難消耗掉這些熱量。一般來說,建議大家每天吃不超過無50克的牛肉干。雖然牛肉干好吃,不少人都無法阻擋它的誘惑,但是為了甩掉肥肉,最好還是管住嘴吧!
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