時間：2019-02-21 08:24:41 編輯：5號網(wǎng)-wsy 549
蘆筍不焯水一般是不行的，因?yàn)樘J筍中含有很多草酸的物質(zhì)，不焯水的話會導(dǎo)致人體很難吸收蘆筍里面的營養(yǎng)物質(zhì)，造成營養(yǎng)的浪費(fèi)。
不可以。
蘆筍在吃之前最好要焯水，主要是因?yàn)樘J筍中含有比較豐富的草酸，這樣很容易進(jìn)入血液與體內(nèi)的鈣物質(zhì)結(jié)合形成比較難消化的草酸鈣。蘆筍吃之前焯水能去除大部分的草酸，這樣也能讓人體更好的吸收一些礦物質(zhì)元素，吃起來也更安全放心。
1去除草酸
蘆筍中含有草酸，進(jìn)入人體血液后很容易與鈣結(jié)合，生成草酸鈣，草酸鈣容易在人體內(nèi)形成結(jié)石，而焯水則能去除大部分草酸，減少對身體的傷害，吃起來更放心。
2保留維生素
焯水后的蘆筍能最大限度的保留蘆筍中的維生素，避免營養(yǎng)大量流失，而且焯水后的蘆筍色澤艷麗、質(zhì)地脆嫩，吃起來口感更好。
將水加熱至沸騰，加入少量鹽和油，然后再倒入蘆筍，一般焯水的時間控制在3分鐘左右即可。加油是為了讓蘆筍的顏色保持翠綠，加鹽是為了讓蘆筍充分進(jìn)味，方便接下來的處理，更重要的是鹽能減少蔬菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。
溫馨提示：
焯水的方法有兩種，一種是開水后焯，另一種是冷水堝焯水。對于一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、萵筍等，因?yàn)橐v究色、嫩和脆，因此是等水開后再倒入原材料，接著等水微開就可以撈出。而對于一些比較難熟的原料，則可以和冷水一起下鍋，比如胡蘿卜，土豆，牛肉，排骨等，熱水下鍋會造成蛋白質(zhì)凝固。
竅門一：蘆筍要用水泡過才能除去頭部的沙土。蘆筍嫩嫩尖尖的頭部非常的緊湊易有沙土，沖洗很難清理干凈，在用水浸泡一會就無后顧之憂了。
竅門二：用手掰比用刀切更能準(zhǔn)確的去除比較老的莖根部。用刀切很難找準(zhǔn)蘆筍比較柴的根部。兩只手捏住蘆筍的底部輕輕的一掰，蘆筍就會在老嫩之間最準(zhǔn)確的部位自動斷裂。這種方法處理過的蘆筍每根都很完美。
竅門三：買回來的蘆筍要將根部泡在水中，直立的放在冰箱內(nèi)避光保存。
竅門四：如果需要涼拌，要將蘆筍在開水中焯3分鐘斷生，然后立即浸泡在涼水中。這樣蘆筍的顏色和營養(yǎng)就不會被破壞了。
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