時(shí)間：2019-04-02 10:40:27 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 593
荔浦芋頭是桂林那邊特產(chǎn)的一種食材，一般的做法是蒸著吃會(huì)比較多一點(diǎn)，當(dāng)然也可以燉著吃或者是炒著吃，主要看個(gè)人的口味，我們一起來學(xué)學(xué)吧。
1、蔥香芋頭：
芋頭去皮，切成3厘米大小的方塊，上籠蒸15分鐘;蔥適量切成1厘米長短，青紅椒各一只，切碎;下油煸蔥白至香(喜歡辣的可下辣椒同煸)，下水或高湯、調(diào)料(鹽、雞精，你喜歡的其他調(diào)料)煮開后，放入蒸好的芋頭燜至入味，汁水差不多收干時(shí)撒入蔥葉、青紅椒、兩滴香油翻炒幾下，起鍋，
2、芋頭臘肉燜糯米飯：
糯米浸泡2個(gè)小時(shí)撈起瀝水，芋頭切2厘米大小的方塊，臘肉切小片或丁，蔥花適量。起油鍋先下芋頭煸炒至有些金黃，下臘肉炒幾下出香味，放入泡好的糯米，翻炒2-3分鐘，放入水、鹽、少許生抽，翻勻，水一定要沒過食材(如平常煮飯水的高度)，蓋上鍋蓋燜，待水干到米面位置，用鏟把鍋底的翻上來、把面上的置底，水分不多時(shí)加少許水透底，再蓋上蓋燜，如此反復(fù)幾次，炒至糯米飯熟透，撒入蔥花、兩滴香油，好了，香噴噴的飯就燜好了。
首先，要準(zhǔn)備半個(gè)或者一個(gè)荔浦芋頭，然后準(zhǔn)備調(diào)味料：水、油、生抽、鹽。
其次，將荔浦芋頭去皮洗干凈，然后切成大小適宜的方塊狀。
然后將切好的荔浦芋頭分別倒入油、水、鹽和生抽，并且荔浦芋頭要攪拌均勻。
最后，蒸鍋中的水燒開后，將芋頭連盤放入，大火蒸30分鐘即可。
按照桂林當(dāng)?shù)厝说膫鹘y(tǒng)做法就是，把五花肉先煮熟，然后再進(jìn)行油炸，最后把五花肉切成巴掌大小的肉塊，大概一塊肉有1兩多，然后再把芋頭切成同樣的大小，最后，把芋頭塊和五花肉塊間隔夾在一起，翻扣在碗里，開大火蒸到酥爛就可以出鍋了，做好的成品，菜色金黃，肉質(zhì)酥軟，芋香濃郁，且肉不膩口，是宴會(huì)上的一道美肴，這樣就不難知道為什么荔浦芋頭會(huì)成為清朝康熙特供品和北京08年奧運(yùn)會(huì)成為指定專用芋頭了。
1選擇較結(jié)實(shí)的芋頭，且沒有斑點(diǎn)的芋頭。必須體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少，切開來肉質(zhì)細(xì)白的，就表示質(zhì)地松，這就是上品。
2注意外型不要有爛點(diǎn)否則切開一定有腐敗處。此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現(xiàn)粉質(zhì)，肉質(zhì)香脆可口，如果呈現(xiàn)液態(tài)狀，肉質(zhì)就沒有那么蓬松。
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