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時(shí)間：2019-04-15 08:37:23 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1632
牛蹄筋是在牛蹄上面的，屬于牛蹄上面的韌帶，所以吃起來(lái)會(huì)非常有嚼勁，很多人都特別喜歡牛蹄筋這種特殊的口感，吃起來(lái)感覺(jué)很特別。
牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪?cè)?，用它烹制的菜肴別有風(fēng)味。
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(zhǎng)條的筋腱，長(zhǎng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。一個(gè)牛蹄只有一斤左右的塊狀的筋腱。但是必須把牛皮去掉。
牛蹄筋，即牛身上的筋，也就是牛的韌帶，富有韌勁。
【來(lái)源】為?？苿?dòng)物黃?；蛩５奶憬?。
【成分】食部100克含蛋白質(zhì)30.2克，脂肪0.3克;并含鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)、膽固醇、碳水化合物等。
【性味歸經(jīng)】甘，溫。入脾、腎經(jīng)。
【功效】益氣補(bǔ)虛，溫中暖中。治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產(chǎn)后虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
【宜忌】凡外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。
牛蹄筋一般人群均可食用。
特別是對(duì)于有腰膝酸軟啊，身體虛弱的人群來(lái)說(shuō)是非常不錯(cuò)的補(bǔ)氣補(bǔ)血的食物，同時(shí)還適合產(chǎn)后女性虛冷的情況有很好的緩解作用。但是要注意的是有外感邪熱或內(nèi)有宿熱者忌食。
1、宮爆牛筋
【材料】牛蹄筋，蒜，姜，蔥，干辣椒，干花椒，辣椒粉，醬油，糖，料酒，鹽，油，帶皮花生。
【做法】
①牛蹄筋洗干凈，加姜蔥片，用高壓鍋壓40分鐘左右。
②撈出沖涼水，切小塊。
③鍋內(nèi)熱油，約4成熱時(shí)，小火炸帶皮花生，顏色變深后即可。
④鍋內(nèi)熱油，放干辣椒、干花椒、蒜片、蔥段，炒香后放入牛蹄筋翻炒，加入醬油、辣椒粉、料酒、糖收干湯汁。
⑤最后加入炸好的花生，拌勻即可。
2、香辣牛筋
【材料】蹄筋600克，蠔油辣味鹵汁1鍋，香菜。
【做法】
①蹄筋用水煮40分鐘后，撈起瀝干水分備用。
②將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤(pán)中，用少許香菜裝飾即可。
3、鹵香牛筋
【材料】牛筋，五香粉，小茴香，料酒，生抽，醬油。
【做法】
①炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色后，將牛筋下鍋爆炒。
②加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然后加些湯燉。
③其實(shí)牛筋已經(jīng)很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后關(guān)火，撒上香菜即可。
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