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美蛙魚(yú)頭的做法美蛙魚(yú)頭怎么做

時(shí)間：2019-05-20 09:45:53 編輯：本站整理 353

大家吃過(guò)美蛙魚(yú)頭嗎，飯店里的美蛙魚(yú)頭好吃嗎，那么大家知道在家怎么做美蛙魚(yú)頭嗎，今天就一起來(lái)看看吧！

美蛙魚(yú)頭的做法

1、美蛙魚(yú)頭火鍋它有兩種主料，一種是魚(yú)頭，二是牛蛙，加工過(guò)程并不復(fù)雜，關(guān)鍵在于底料和紅油的熬制方法。

2、步驟1炒制底料。美蛙魚(yú)頭火鍋底料的炒制方法跟傳統(tǒng)的牛油火鍋底料的炒制方法是類似的，只是炒制時(shí)加入了大量的泡椒末、泡姜末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有層次。

3、底料的炒制方法如下：將純菜子油100千克燒至油冒煙時(shí)關(guān)火，冷卻10分鐘，下入蔬菜料（小香蔥節(jié)3千克，圓蔥塊1.5千克，拍松的老姜塊2千克），小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，下入火鍋豆瓣7.5千克炒出香味，下入糍粑辣椒10千克，中火炒約20分鐘，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，學(xué)正宗美蛙魚(yú)頭技術(shù),搜索：成都上善佳美食。

4、繼續(xù)中火煸炒20分鐘至出香味，下入豆豉2.5千克，炒出豆豉香味后，下入香料碎（八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香葉80克，香果70克，白豆蔻、靈草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可），繼續(xù)炒約30分鐘，下入提前泡過(guò)水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制約20分鐘，倒入高度白酒1千克炒勻，即可關(guān)火。靜置48小時(shí)以后，將底料放入蒸箱內(nèi)略微加熱，將上層的油脂和下層的底料分離。

5、步驟2加工魚(yú)頭和牛蛙。取新鮮的花鰱魚(yú)頭1.5千克處理干凈，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，鹽10克，底料150克拌勻，腌制約3分鐘。凈牛蛙1千克洗凈，不改刀直接加入鹽5克、料酒10克、底料100克拌勻。步驟3加工成品。

6、取一個(gè)大鍋，倒入清湯或水2千克，下底料500克-600克，老姜片、大蒜各20克，鮮花椒50克，大火燒開(kāi)后，放入雞精20克和魚(yú)頭，煮4分鐘后下入牛蛙，再煮3分鐘至熟起鍋，裝入火鍋盆內(nèi)。美蛙魚(yú)頭發(fā)源地是四川，要學(xué)7、正宗的美蛙魚(yú)頭技術(shù)還是到發(fā)源地學(xué)最好，成都上善佳餐飲，真實(shí)，可靠，知名餐飲品牌，實(shí)體店學(xué)習(xí)，親身體驗(yàn)創(chuàng)業(yè)式培訓(xùn)。搜一下就知道！無(wú)需加盟費(fèi)，完全獲取成熟經(jīng)驗(yàn)和全套核心技術(shù)！

8、取炒底料時(shí)分離的紅油1千克-1.5千克放入炒鍋內(nèi)，燒至三成熱時(shí)，放入干青花椒50克、干辣椒節(jié)30克，中火炒出麻辣味，出鍋連同油脂一起倒入火鍋盆內(nèi)。

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牛蛙的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、牛蛙有滋補(bǔ)解毒地功效，消化功能差或胃酸過(guò)多地患者最宜吃蛙肉，體質(zhì)弱或是生病地人可以用來(lái)補(bǔ)身，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。

2、牛蛙可以促進(jìn)人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽(yáng)，有養(yǎng)心安神補(bǔ)氣之功效。

3、牛蛙還有滋補(bǔ)解毒與治療某些疾病地功效，醫(yī)學(xué)上認(rèn)為：人(尤其是婦女)忌口之時(shí)，食蛙肉能開(kāi)胃，胃弱或胃酸過(guò)多地患者最宜吃蛙肉;另外，醫(yī)學(xué)上常用來(lái)治療地心臟性或腎臟性水腫咽喉摩爛或輕癥白喉，熱瘡與疥瘡，浮腫等。

4、牛蛙地內(nèi)臟及其下腳料含有豐富地蛋白質(zhì)，經(jīng)水解，生成復(fù)合胺基酸;其中，精胺酸、離氨酸含量較高，是良好地食品添加劑與滋補(bǔ)品。

5、水解地復(fù)合胺基酸，經(jīng)分離提純，用於醫(yī)藥，化妝工業(yè);牛蛙地內(nèi)分泌系統(tǒng)分泌各種激素，經(jīng)提取可用於醫(yī)藥、工業(yè)生產(chǎn)與科學(xué)研究，如腦垂體激素用作魚(yú)類、兩棲類地人工催產(chǎn)劑，利於人工繁殖。

6、牛蛙地胃腺、腸腺及胰腺含有豐富地消化鶤，尤其是水解蛋白質(zhì)地鶤類含量高，可提取利用;牛蛙地膽汁提取，加工后可作藥用;蛙皮可制作外科手術(shù)線地優(yōu)良原料。蛙油可制作高級(jí)潤(rùn)滑油。

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魚(yú)頭的價(jià)值

魚(yú)腦中所含的營(yíng)養(yǎng)是最全面、最豐富的，其中含有一種人體所需的魚(yú)油，而魚(yú)油中富含高度不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說(shuō)的“腦黃金”。這是一種人類必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。如攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過(guò)程就會(huì)受阻。因此，有多吃魚(yú)頭能使人更加聰明的說(shuō)法。

另外，魚(yú)腮下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織；所含水分充足，所以口感很好。

其實(shí)，很多人愛(ài)吃魚(yú)頭，是因?yàn)樗娜赓|(zhì)鮮嫩。這是由于魚(yú)在水中的運(yùn)動(dòng)主要頭部的擺動(dòng)來(lái)完成，頭部比身體其他部位運(yùn)動(dòng)得更多，肌肉更緊湊，味道也好，這和雞腿肉好吃是一樣的道理。而且，經(jīng)過(guò)烹調(diào)后，魚(yú)頭中的鮮味成分較其他身體部位更容易釋放出來(lái)，所以味道也更顯鮮美。

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牛蛙的食用禁忌

一定要選購(gòu)活的牛蛙。因?yàn)榕Ｍ芤坏┧劳觯潴w內(nèi)帶有的病菌會(huì)大量繁殖。而且，牛蛙死亡后蛋白質(zhì)會(huì)快速分解，不但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，還會(huì)產(chǎn)生吲哚、硫化物、硫醇、醛類和酮類等有害物質(zhì)，對(duì)人體健康造成危害。購(gòu)買后要及時(shí)處理，及時(shí)烹飪加工。一定要燒熟煮透，千萬(wàn)不要貪圖嫩而生食或短時(shí)間爆炒。加工時(shí)注意衛(wèi)生，接觸的盛器、刀、砧板、抹布和手等不要跟熟食或生吃食品接觸，以防交叉污染。在食用的時(shí)候一定要注意烹飪的方法，因?yàn)榕Ｍ芎械募纳x(chóng)和病菌是比較多的，所以一定要加工熟了在吃。