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香蕉為什么會變成黑色呢香蕉變成黑色可以吃嗎

時間：2019-09-10 15:35:34 編輯：本站整理 407

大家在生活中應該度吃過香蕉吧，但是你了解香蕉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟香蕉為什么會變成黑色呢，以及香蕉變成黑色可以吃嗎，跟著小編我們一起來學習吧。

香蕉為什么會變成黑色呢

讓香蕉成熟變黑的是一種叫做乙烯的氣體，它是導致香蕉的表皮變黑的“罪魁禍首”。隨著香蕉成熟，釋放的乙烯越來越多。所以，控制香蕉周圍的乙烯，就可以掌控它的成熟速度。采摘時越成熟、保存溫度越高，乙烯產(chǎn)生得越快，香蕉皮就越黑。實驗證明，13℃是香蕉的最佳儲存溫度。在這個溫度下，香蕉成熟的速度會變緩慢。再加上破損的細胞暴露于空氣當中，于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產(chǎn)生醌類物質，然后醌類“一發(fā)不可收拾”，繼續(xù)發(fā)生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。

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香蕉變成黑色可以吃嗎

可以的，研究發(fā)現(xiàn)，吃外皮發(fā)黑的香蕉更能排解人體內(nèi)的毒性物質，幫助人體抗癌。吃外皮發(fā)黑的香蕉更能排解人體內(nèi)的毒素，幫助人體抗癌。香蕉中含有能排解人體內(nèi)活性氧化物等毒性物質、提高免疫力的化學物質，當人們攝入香蕉時，體內(nèi)的白血球會受到刺激，從而使白血球數(shù)量增多、活動加快。

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吃黑香蕉要注意什么呢

黑肉稀已壞的香蕉不能吃。另外熟透的香蕉的血糖生成指數(shù)(GI)高于生香蕉，因此血糖高或者糖尿病患者盡量少吃。

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怎么保存香蕉不會變黑呢

用保鮮膜把香蕉包起來。保鮮膜可以降低氧氣的存在，沒有氧氣，酶促褐變反應便沒法發(fā)生。同時保鮮膜包裹形成了一個自發(fā)調(diào)氣的微環(huán)境，香蕉自身呼吸產(chǎn)生的二氧化碳增多，氧氣降低，可以在一定程度上抑制自身的有氧呼吸，又不致于造成無氧呼吸，可以大大延長保存期。如果沒有保鮮膜的話，建議將香蕉懸掛在通風口，因為直接平放著的話，壓著的那一面也容易受損，且要避免日曬。如果沒辦法懸掛，平放香蕉時讓凹。