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時(shí)間：2019-09-12 07:46:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 1008
胡麻油有苦味其實(shí)是很正常的現(xiàn)象，這說(shuō)明這個(gè)胡麻油比較純正，純正的胡麻籽壓榨出來(lái)就是帶有一點(diǎn)點(diǎn)苦味的，大家不用擔(dān)心，可以正常食用。
胡麻油的苦味是純正胡麻油本身的特性，味道微苦屬正常現(xiàn)象，對(duì)人體也沒(méi)有害處。
胡麻油苦味主要是胡麻籽中含有內(nèi)源性生氰糖甙物質(zhì)，如亞麻苦苷等物質(zhì)。在胡麻籽皮中分離出的木酚素成分造成了這種苦味，大多數(shù)研究認(rèn)為，胡麻油中的苦味物質(zhì)來(lái)源于一種蛋白短肽“環(huán)八肽”，蛋白短肽中的苦味是由于其中包含水解質(zhì)所釋放出的疏水性氨基酸殘基所致。一般天然蛋白質(zhì)的疏水性基團(tuán)都隱藏在內(nèi)部，因而不會(huì)呈現(xiàn)苦味。然而蛋白質(zhì)水解為小分子短肽時(shí)，就會(huì)露出這些疏水性基團(tuán)，它們接觸味蕾而呈現(xiàn)出苦味。
是很正常的，一般純胡麻油才有苦味。
原因在于胡麻籽中含有很高的黃酮化合物，這些營(yíng)養(yǎng)成分活性高，味道偏苦，這也是它的一種特性。
能吃。
胡麻油的苦味是純正胡麻油本身的特性，味道微苦屬正?，F(xiàn)象，對(duì)人體不僅沒(méi)有害處。還具有很好的清火降血脂，充分體現(xiàn)出胡麻油的純度高、純天然、營(yíng)養(yǎng)全的特點(diǎn)。
主要食材：胡麻油10克。
其他食材：米酒150毫升，老姜10片，雞肉500克，味精、鹽、糖適量。
做法步驟：
1.雞肉洗凈，去掉太肥的油脂，切開(kāi)備用;
2.麻油倒入鍋中，燒熱倒入姜片、雞肉，爆炒1分鐘;
3.然后倒入米酒，等煮沸后倒入適量的水、鹽、味精、糖，煮沸后改用文火煲20分鐘即可。
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