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面包有酒味是怎么回事面包有酒味是壞了嗎

時(shí)間：2019-10-22 08:22:30 編輯：5號(hào)網(wǎng)-wsy 714

如果是自己做的面部有酒味，其實(shí)可能是很多種原因?qū)е碌模灰欢ㄊ菈牧?，比如酵母放多了也是可能?huì)出現(xiàn)酒味的，下面就來(lái)給大家講講面包有酒味的詳細(xì)原因吧。

面包有酒味是怎么回事

1.酵母放太多

有酒味只能說(shuō)明師傅在制作的過(guò)程中，為了節(jié)省時(shí)間，酵母的含量有點(diǎn)偏高，而沒(méi)有完全揮發(fā)，殘存在食物中，在存放的過(guò)程中，遇著合適的溫度，繼續(xù)發(fā)酵乙醇，所以有酒味!對(duì)人體是沒(méi)有害處的!

2.發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

后一階段酵母會(huì)進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。中途輕壓面團(tuán)。排出二氧化碳讓空氣進(jìn)入?？就暌艣隽嗽俪裕趸己途凭蓟?fù)]發(fā)，酸味和酒味就沒(méi)有了。

3.面包不是太新鮮

有酒味的都是起碼2天以上的面包了，天氣太熱，又把面包包裝好，還肯定是面包還沒(méi)有完全冷卻就包裝，憋氣了，屬于變質(zhì)食品，不過(guò)吃了也不會(huì)有太大問(wèn)題!

面包有酒味是怎么回事面包有酒味是壞了嗎

面包有酒味是壞了嗎

不一定是壞了。

面包中的酒味是因?yàn)橹谱髅姘鼤r(shí)酵母發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)或者溫度過(guò)高導(dǎo)致的，并沒(méi)有任何副作用?？梢允秤?，但是會(huì)影響口感和味覺(jué)。

面包有酒味是怎么回事面包有酒味是壞了嗎

面包變質(zhì)是什么樣的

面包的變質(zhì)，一般是變硬變粗糙、發(fā)霉、餡料腐壞等，往往最常見(jiàn)的原因就是第一個(gè)：變硬變粗糙導(dǎo)致口感變差。而引起這一變化的原因，就是淀粉的老化。

淀粉的老化反應(yīng)從面包出爐的那一刻就開(kāi)始了，在室溫下，面包老化得比較緩慢，在較低溫度的時(shí)候，老化反應(yīng)會(huì)大大加速。所以，只要有可能，面包在室溫下保存最佳。(但是有一些面包，如冷加工的調(diào)理面包、加了易變質(zhì)的水果、淡奶油的面包，為了延長(zhǎng)保存期，有時(shí)候只能以犧牲口感為代價(jià)，將面包冷藏保存了。)

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面包可以放多久

一般市面上的面包，最好當(dāng)天吃。你也知道那個(gè)日期是自己打上去的。

保質(zhì)期說(shuō)是3天，如果加了海藻糖就會(huì)放更久一點(diǎn)，我們做過(guò)實(shí)驗(yàn)，加了海藻糖可以存放7天左右。很多市面上的面包都前一天晚上工人送到指定的銷(xiāo)售點(diǎn)，有的是第二天一大早送的，新不新鮮?最好是面包房剛做出來(lái)的。