時間：2019-12-27 16:15:11 編輯：本站整理 167
大家在生活中應(yīng)該都聽說過非常多的肉類食物吧，那么你了解羊肝嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟吃羊肝有什么注意的呢，以及羊肝應(yīng)該怎么挑選呢？跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。
1.羊肝與辣椒不可同食：《金匱要略》中記載：“羊肝共生椒食之，破人五臟?！睂O思邈日：“羊肝合生椒食，傷人五臟。最損小兒，合苦笱食，病青盲，妊婦食之，令子多厄。”辣椒中富含維生素C(每100克含維生素C達(dá)198毫克)，而羊肝內(nèi)含的金屬離子，可將其中的維生素C破壞殆盡，削弱了其應(yīng)有的營養(yǎng)價值。
2.羊肝與紅豆不可同食：同食會引起中毒，可以用雞屎白解毒。
3.羊肝與含維生素C的食物不可同食：羊肝中含鈣、鐵、磷等元素豐富，這些元素能使維生素C氧化為脫氫維生素C，從而失去了維生素C原有的功能。
4.羊肚與小豆不宜同食：小豆一般指赤小豆。含有豐厚的蛋白質(zhì)、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素P、鈣、鐵、磷等營養(yǎng)成分。別的，還含有皂素，這種物質(zhì)對消化道黏膜有刺激作用，能引起部分充血。赤豆性味甘、咸而冷，能利水消腫、利小便、解熱毒、通乳汁;羊肚性溫，味甘，具有健脾益胃、補虛祛損、澀汗止尿、促進(jìn)食欲之成效。二者的性味與成效皆有所背，所以不宜同食。
5.羊肚與梅子不可同食：《飲膳正要》中記載：“羊肚不可與小豆、梅子同食，傷人。”梅子味酸性平，《大明本草》記載：“多食損齒傷筋，蝕脾胃，令人發(fā)膈上痰熱?！毖蚨切晕陡蕼兀缗湟韵懔险{(diào)味如蔥、辣椒、茴香之類則屬熱性。如混雜食用，可助熱生火，對健康不利。
一：看
看羊肝的的顏色是否鮮紅，鮮紅的表示新鮮。
二：摸
用手觸摸一下，羊肝很硬且表明干澀的為新鮮的，發(fā)軟或者表明有黏糊糊的東西表示不新鮮。
三：聞
如果有異味的羊肝不要挑選，表示已經(jīng)變質(zhì)。
首先我們要清楚，肝臟之所以有明目的功效，是因為肝臟里面含有維生素A，所以我們要比較兩者的維生素A含量。維生素A還能促進(jìn)生長發(fā)育、維護(hù)皮膚健康、增加免疫力等。羊肝維生素A含量更高，豬肝次之。肝臟之所以有補血功效，是因為肝臟含有豐富的鐵元素。鐵元素及其他礦物質(zhì)以豬肝最為豐富，并且消化吸收率很高。因此貧血患者、孕婦和兒童等，可以多選擇豬肝。豬肝和羊肝哪個更有營養(yǎng)？原來是“它”，貧血的人要多吃！豬肝和羊肝各有優(yōu)勢，我們要根據(jù)需求來選擇，如果有朋友想補血，可以選擇豬肝。
1.羊肝的儲存方法
羊肝營養(yǎng)豐富、味道鮮美，但由于質(zhì)地細(xì)膩而不易保鮮。生的或已煮熟切好的肝一時吃不完，用豆油將其涂抹攪拌，然后放入冰箱冷藏室內(nèi)，就會大大延長肝的保鮮期。新鮮肝有顏色，褐色紫色都不錯，手摸堅實無黏液，聞無異味是好貨。色紫紅，切開后有余血外溢，生有濃水泡的不要購買。
2.羊肝的存儲方法
在肝外面涂上一層食油后放進(jìn)電冰箱冷藏，可保持原色、原味，且不易干縮。
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