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豬肉是白肉嗎為什么豬肉不是白肉呢

時(shí)間：2019-12-31 15:19:03 編輯：本站整理 104

大家在生活中應(yīng)該吃過非常多的肉類食物吧，那么你了解豬肉嗎？今天小編就和大家一起來了解一下吧，究竟豬肉是白肉嗎，以及為什么豬肉不是白肉呢？跟著小編我們一起來學(xué)習(xí)吧。

豬肉是白肉嗎

豬肉屬于紅肉。紅肉是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的詞，指的是在烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動(dòng)物的肉都是紅肉。紅肉中含有很高的飽和脂肪。豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動(dòng)物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身，滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。凡病后體弱、產(chǎn)后血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)之品。

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為什么豬肉不是白肉呢

嚴(yán)格說，豬肉屬于紅肉。豬肉只是顏色為白色而已。真正的白肉含有用于迅速產(chǎn)生能量的“快”肌肉纖維。紅肉含有適于長(zhǎng)時(shí)間活動(dòng)的“慢”肌肉纖維。陸地動(dòng)物的肌肉主要是由“慢”纖維構(gòu)成的。在肌紅蛋白的作用下，它們的肌肉顯示為紅色。動(dòng)物越好動(dòng)，它的肉色就越紅。豬肉發(fā)白是因?yàn)樨i不好動(dòng)，豬身上的肌肉并不富含肌紅蛋白。

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豬肉怎么做好吃呢

豬瘦肉洗凈切絲備用，隨后準(zhǔn)備調(diào)料。加入適量水淀粉，生抽，料酒，蠔油，往一個(gè)方向攪拌至肉絲吸收調(diào)料，倒一點(diǎn)香油裹在肉外面。熱鍋涼油放入肉絲滑炒幾分鐘，肉變白即可出鍋。

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豬肉的市場(chǎng)價(jià)格是怎么樣的呢

其實(shí)豬前腿肉是比較嫩的，但是豬的后腿肉確實(shí)有一點(diǎn)硬，因?yàn)樨i的前腿肉吃起來特別的嫩，而且口感也是非常的細(xì)膩的，如果是炒菜或者是包餃子，做紅燒肉的話，那么最適合是用前腿肉了，因?yàn)樨i的前腿運(yùn)動(dòng)頻率是比較大的，所以前腿肉的肉質(zhì)特別的細(xì)膩，肥瘦相間的，而且豬前腿肉上還會(huì)有一塊梅花肉，但是價(jià)格也是非常昂貴的。但是豬的后腿肉就會(huì)比較緊實(shí)，肥肉一般都是分布在表面的，如果是想要做成肉絲或者是燉湯的話，那么后腿肉是非常合適的，因?yàn)楹笸热獯蟛糠侄际鞘萑?，只要在制作之前加入一些料酒，腌制一下就可以了。其?shí)豬的前腿肉和后腿肉的區(qū)別也正是在于豬的前腿肉的筋膜是比較多的，而且豬的前腿肉全部都是由十幾塊的肌肉組成的，所以平時(shí)如果是在炒菜的話就會(huì)買前腿肉，因?yàn)榍巴热飧笸热獗绕饋?，前腿肉吃起來?huì)更加的細(xì)膩，而且用前腿肉用來制作紅燒肉，就不會(huì)像五花肉做成之后的紅燒肉，那么的油膩，也不會(huì)像后腿肉那么的硬。所以說平時(shí)在買豬肉的時(shí)候一定是要買前腿肉，豬的前腿肉和后腿肉一眼就是能夠看得出來的，因?yàn)楹笸热饪瓷先ナ潜容^方正的，而且豬的后腿肉一煎就會(huì)出現(xiàn)一點(diǎn)點(diǎn)的油，但是前腿肉就不一樣了，前腿肉是肥瘦相間的，肥肉的中間還會(huì)有一些油層，就像是和牛肉一樣的。當(dāng)然，不同的人喜歡的口感也會(huì)不同，有些人吃肉喜歡肥瘦相間的，有些只喜歡吃肥肉，口味不同而已。