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時(shí)間:2020-02-11 12:50:25 編輯:5號(hào)網(wǎng)-wsy 508
水面筋是一種很常見(jiàn)的面食產(chǎn)品,它主要是用水和面粉一起制作的,在吃的時(shí)候可以煮熟或者炒熟,味道特別的好,下面一起來(lái)看看水面筋是怎么做的吧。
水面筋就是用面粉和水,然后再加入一些調(diào)味料,經(jīng)過(guò)搓洗制做而成的一中面食,水面筋非常的富有特色,比較有勁道,用這種面食可以做成很多的食品,而且口感非常的好,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也較為豐富,經(jīng)常吃水年齡是可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的,而且是有助于健康的,在我國(guó)的很多地區(qū),水面筋都非常的受歡迎。
1、首先,將面粉置于容器中,加入相當(dāng)面粉重量40%左右的的水(水中要先放入約3%的食鹽),充分?jǐn)嚢瑁顾蔀橐粋€(gè)具有一定粘性的面團(tuán)。
2、將成形的面團(tuán)然后靜置1小時(shí)左右,(夏季時(shí)間可稍短些,以防面團(tuán)變酸)。注意加水量不可過(guò)多,以免蛋白質(zhì)分散,會(huì)給接下來(lái)的步驟帶來(lái)困難,也影響面筋口感。
3、將靜置后的面團(tuán)置于篩子中淋水,把表面的淀粉全部沖洗干凈,而那團(tuán)留在篩子里粘在一起的蛋白質(zhì)就是濕面筋。注意:水洗的次數(shù)越多,面筋中的淀就越少,蛋白質(zhì)的成分就越高,也就意味著質(zhì)量越好。一般水洗3~5次即可。
4、將濕面筋切成小塊或搓成小球,然后投入熱水鍋中,用蒸汽加熱,蒸大約30分鐘,就可以得到水面筋啦!
水面筋確實(shí)是很不錯(cuò)的一種食材,雖然是用面粉經(jīng)過(guò)特殊加工做成的,但是它所含有的營(yíng)養(yǎng)含量卻一點(diǎn)都不含糊,尤其是其中含有的蛋白質(zhì)含量較為豐富,面筋中的蛋白質(zhì)含量要比我們所吃的一些肉類(lèi)更高一些,甚至要比一些豆制品還要高,而且在水面筋中,脂肪含量和糖分含量非常低,可見(jiàn)是一種非常綠色的食材。
主料:水面筋250克
輔料:辣椒(紅、尖)50克,,玉蘭片50克。
調(diào)料:花生油100克,鹽3克,料酒15克,醬油5克,白砂糖2克,,醋2克,味精1克。做法:
1、面筋切絲,放入盤(pán)內(nèi)待用;
2、紅辣椒、玉蘭片分別洗凈切絲;
3、炒勺置旺火上,注油,燒至七成熱時(shí),下水面筋絲,煸炒片刻;
4、放入辣椒絲、玉蘭片絲,煽炒幾下,加姜末、蔥絲、辣面醬、精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、淀粉炒勻即可。
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