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時(shí)間：2020-04-11 17:26:07 編輯：本站整理 97
炸酥肉真的是很好吃的，炸酥肉在外面買的吃還有點(diǎn)不放心，自己在家里也是可以做的，炸酥肉的肉可以在超市都是可以買到的，做起來(lái)也比較簡(jiǎn)單。
做酥肉用的是豬肉，然后搭配上一些配料做成的。至于酥肉選擇什么部位，每個(gè)人的喜好都不太一樣，有人喜歡用里脊肉或者是豬腿來(lái)做酥肉。也有人喜歡用五花肉來(lái)做酥肉，肥瘦相間的五花肉，炸出來(lái)的酥肉不會(huì)太干發(fā)柴，肥而不膩，滿口醇香。酥肉在炸的時(shí)候，要炸到外焦里嫩，這樣的酥肉口感才更加的鮮香。
脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無(wú)筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。當(dāng)然可以根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)選擇哪個(gè)部位的肉。
食材：五花肉、淀粉、雞蛋、姜末、花椒、鹽、食用油、味精/雞精
1、半肥半瘦五花肉切成條，雞蛋打散，姜切成姜末。(沒放蒜的原因是因?yàn)槲矣X著蒜下鍋油炸容易糊，吃起來(lái)就會(huì)帶苦味)
2、把蛋液和淀粉和勻加入適量鹽和味精，倒入裝肉的容器里，并加入適量花椒、姜末。（也可以放點(diǎn)五香粉）
3、鍋里倒油大火燒熱，放入已經(jīng)和勻的肉條，改成小火炸。炸到金黃色就可以出鍋咯。
炸酥肉最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)是炸的這個(gè)緩解，要控制好油溫，然后再將肉片下鍋，油溫控制不好，炸出來(lái)的酥肉會(huì)不酥脆，不好吃。切薄點(diǎn)。肉切得越薄，炸出來(lái)的酥肉會(huì)更加的鮮香酥脆
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