時(shí)間：2020-05-12 16:43:24 編輯：本站整理 21
干煸雞吃起來很好吃，很下飯，但是做的過程有點(diǎn)繁瑣，如果是沒有做飯基礎(chǔ)的人做這道菜會崩潰的，但是好吃啊，可以嘗試一下的，下面來看看做法吧。
食材：散養(yǎng)小雞750g、油適量、鹽適量、大蒜適量、生姜適量、紅尖椒適量、干紅辣椒適量、大蔥適量、香菜適量、麻椒適量、醬油適量
1、養(yǎng)小雞宰殺洗凈后剁成小塊。因?yàn)槭怯脕砀伸裕虼穗u肉要剁成小一些的塊才能夠更加的入味
2.散養(yǎng)小雞雞肉成暗紅色，肉質(zhì)緊致。
3.香菜紅尖椒洗凈，大蒜去皮，大蔥切段備用。
4.干紅辣椒洗凈，用清水浸泡。蒜瓣去皮后用刀壓碎。泡好的干紅辣椒切成大段，生姜切片。.新鮮紅尖椒洗凈后切小段。
5、煮鍋里倒入清水，倒入剁好的雞肉塊，開小火煮開焯水。煮10分鐘后撈出雞肉，水晾涼備用。
6、鍋里倒入植物油，油量要比平時(shí)炒菜要的一些，約是兩湯匙左右。放入姜片炒香。
7、入雞肉塊，小火煸炒。炒至雞肉顏色金黃，邊緣微焦糊。關(guān)火，蓋鍋蓋燜上10分鐘。
8、雞肉盛出，鍋里留底油，放入尖椒段蔥段小火煸炒至蔥段微黃。倒入雞肉塊，干紅椒段小火翻炒。灑入精鹽，調(diào)入1/3湯匙醬油，炒勻。灑入蒜瓣，稍微翻炒后關(guān)火，撒入香菜。
食材：雞腿2個(gè)、蒜4瓣、青線椒4個(gè)、干辣椒、姜、白酒、生抽、白糖、鹽適量
1、切切切 雞腿清洗干凈去掉骨頭，改刀切塊;青線椒洗凈切小段;干辣椒也切成段，便于出味;姜蒜洗凈切成片備用。
2、煸炒雞肉塊 起鍋，熱鍋倒油，油量至少要能鋪滿鍋底，油熱后轉(zhuǎn)中火下入切好的雞肉塊，不斷煸炒，炒至雞肉變白、表面焦干，見油不見水后盛出備用。
3、爆香辣椒 另起一鍋，熱鍋倒油，油熱后下入姜蒜片，爆出香味，接著下入干辣椒段、青線椒段，一起翻炒至出香味。
4、加雞塊翻炒 辣椒炒出香味后，加入煸炒過的雞肉塊，快速翻炒均勻。
5、調(diào)味出鍋 炒勻后，依次往鍋內(nèi)加入一勺高度數(shù)白酒、1勺生抽、一勺白糖和少許鹽，翻炒至均勻上色入味即可出鍋。這道干香誘人的干煸雞就做好了哦。
1、肉切得越小塊就容易煸炒入味哦，之所以選擇用雞腿肉，是因?yàn)槠浔容^容易去骨且肉質(zhì)更為細(xì)嫩些，口感會更好些。喜歡麻辣味的，可以在爆香辣椒這步時(shí)，加入花椒一同爆香。
2、果是用整只雞來做干煸雞的話，最好是在先把雞肉塊焯個(gè)水，焯至六七分熟，然后再下鍋煸炒。這樣就既能保證雞肉能熟透，又能確保雞肉被煸炒的干香滋潤。
干煸雞是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，主要原料是雞肉，口味香酥，工藝是煸，難度屬于中級。雞肉經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至雞肉干香滋潤即可。干煸雞的肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，適合多種烹調(diào)方法，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。
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