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時(shí)間：2016-12-08 16:22:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3386
大家在吃皮蛋的過(guò)程中，可能會(huì)發(fā)現(xiàn)有的皮蛋有黑點(diǎn)。很多人對(duì)此并不重視，小編在這里建議大家千萬(wàn)不要吃這種皮蛋。那么，皮蛋有黑點(diǎn)為什么不能吃呢？皮蛋有毒嗎？
有黑點(diǎn)是因?yàn)殂U、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，建議不要購(gòu)買(mǎi)，可以自己在家常事做一些皮蛋。
制作原理：利用蛋在堿性溶液中，能使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，會(huì)使蛋白質(zhì)在堿性溶液中反而發(fā)生水解，蛋白質(zhì)變性呈為蛋白，就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會(huì)讓蛋內(nèi)之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。
吃松花蛋配姜醋汁，不僅可以利用姜辣素和醋酸來(lái)中和堿性，除掉堿澀味，而且可以利用姜醋汁中含有的揮發(fā)油和醋酸，破壞松花蛋在制作中使用的一種有毒物質(zhì)黃丹粉，以及松花蛋的蛋白質(zhì)在分解過(guò)程中產(chǎn)生的對(duì)人體有害的物質(zhì)。
1、外觀鑒別。觀察其外觀是否完整，有無(wú)破損、霉斑等。也可用手掂動(dòng)，感覺(jué)其彈性，或握蛋搖晃聽(tīng)其聲音。良質(zhì)皮蛋外表泥狀包料完整、無(wú)霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無(wú)破損；去皮后有彈性；搖晃時(shí)無(wú)動(dòng)蕩聲。劣質(zhì)皮蛋包料破損不全或發(fā)霉；剝?nèi)グ虾?，蛋殼有斑點(diǎn)或破、漏現(xiàn)象，有的內(nèi)容物已被污染；搖晃后有水蕩聲或感覺(jué)輕飄。
2、品嘗滋味。良質(zhì)皮蛋整個(gè)蛋凝固、不黏殼、清潔而有彈性，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見(jiàn)蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉
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