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時(shí)間:2016-12-22 19:04:22 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 22553
臘肉是中國(guó)的傳統(tǒng)美食,一年四季都可以吃到!臘肉一般是快過(guò)年的時(shí)候開(kāi)始腌制。不少人困惑,臘肉腌多久可以曬太陽(yáng)?關(guān)于,臘肉一般腌制多長(zhǎng)時(shí)間?臘肉腌多久可以曬太陽(yáng)?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!
臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn),南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。做臘肉一斤豬肉大概要0.75斤鹽就好,用大概用鹽腌制3個(gè)小時(shí)。如果是腌制豬肉,最好選用肥瘦相間的五花肉,湯會(huì)更香。花椒、八角要和鹽一起放到容器中,這樣的臘肉吃起來(lái)會(huì)有股特殊的香味,制作臘肉和香腸應(yīng)選在10攝氏度左右的季節(jié)。
冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬。每年的農(nóng)歷臘月(大約在陽(yáng)歷一月份)可以腌制臘肉。腌制時(shí),肉不要用水洗,骨頭全部剔掉,切成2斤左右的長(zhǎng)條,用鹽把肉的表層全部搓擦一遍,然后分層裝入容器里,放時(shí)每層再灑上一些鹽(如果為了口感好,增加香味,可以在腌制時(shí)加入一些花椒、白酒、生姜);最后將容器口扎緊。一星期之后將肉翻一次身,表面再撒一些鹽,十四天后才可拿出掛在陽(yáng)臺(tái)上曬。這樣的臘肉可以放較長(zhǎng)時(shí)間。
不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)一個(gè)曬臘肉的小秘密,冬至前10來(lái)天是曬制臘肉的最好時(shí)機(jī)呢?小編聽(tīng)老人說(shuō)說(shuō)這幾天是冬季最少蟲(chóng)子的幾天時(shí)間。農(nóng)家地道臘肉還得經(jīng)太陽(yáng)曬烤。選晴好天氣,將一塊塊制好的臘肉掛在農(nóng)家房前的曬場(chǎng)或陽(yáng)臺(tái)上烤曬。經(jīng)陽(yáng)光曝曬,臘肉曬得流油,曬出臘肉特有的咸香味。經(jīng)過(guò)1~2個(gè)月的熏制或風(fēng)干、日曬,肉條逐漸失水變干,色澤由白變作金黃剔透,每100公斤鮮肉出成品70公斤左右。
制作腌臘食品選材非常重要,尤其是制作香腸、臘肉時(shí),必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密,富有彈性,皮薄;膘肥嫩、色雪白,且有光澤,瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發(fā)黏。而不新鮮的肉無(wú)光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質(zhì)松軟,無(wú)彈性,粘手,聞起來(lái)有難聞的氣味。嚴(yán)重腐化的肉有臭味,千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)、食用。
除了新鮮的材料之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過(guò)量,特別是鹽的用量需科學(xué)掌握,不可使用過(guò)多。制作時(shí),先將鹽和其它配料拌勻,均勻涂抹在各類(lèi)肉制品上,或是進(jìn)行灌制,再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進(jìn)行腌制,如果是在冬至后立春前制作,因氣候較冷,腌的時(shí)間可延長(zhǎng)1天,立春后氣候稍暖,鹽分容易腌入肉內(nèi),腌的時(shí)間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可拿出來(lái),并要先用清水洗凈肉上的白沫,然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣,掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。
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