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臘肉是什么肉?臘肉是豬肉嗎?

時(shí)間:2016-12-23 13:59:35 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 1285

臘肉是我們過(guò)年前,每家每戶都會(huì)腌制的一款美食!各地方腌制的方法不同,口感風(fēng)味也不一樣。不少人困惑,臘肉是什么肉呢?關(guān)于,臘肉是什么肉?臘肉是豬肉嗎?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!

臘肉是什么肉?臘肉是豬肉嗎?

臘肉是什么肉

臘肉在中國(guó)南北均有出產(chǎn),南方以腌臘豬肉較多,北方以腌牛肉為主。臘肉種類紛呈,同一品種,又因產(chǎn)地,加工方法等的不同而各具特色。以原料分,有豬肉、羊肉及其臟器和雞、鴨、魚(yú)等之分;以產(chǎn)地而論,有廣東、湖南、云南、四川等之別;因所選原料部位等的不同,又有許多品種。著名的品種有廣式臘肉、湖南臘肉和四川臘肉。

1.廣式臘肉以臘腩條最聞名,是以豬的肋條肉為原料經(jīng)腌制、烘烤而成,具有選料嚴(yán)格、制作精細(xì)、色澤金黃、條形整齊、芬芳醇厚、甘香爽口等特點(diǎn);
2.湖南臘肉,亦稱三湘臘肉,是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料,經(jīng)切條、配制輔料,腌漬、洗鹽、晾干和熏制六道工序加工而成,其特點(diǎn)是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、咸淡適口、熏香濃郁、食之不膩;
3.四川臘肉,是將肉切成5cm寬的條狀,再經(jīng)腌漬、洗晾、烘制而成,成品具有色紅似火、香氣濃郁、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。
4.此外,河南的蝴蝶臘豬頭,湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚(yú)、臘鴨,廣西的臘豬肝,陜西的臘羊肉、臘驢肉,山西長(zhǎng)治的臘驢肉,甘肅的臘牛肉等。

臘肉是什么肉?臘肉是豬肉嗎?

臘肉是豬肉嗎

臘肉多為豬肉腌制而成,根據(jù)豬的不同部位,肥肉分量最少的里脊肉,每百克也要含55毫克的膽固醇,而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外,動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收,過(guò)多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。吃臘肉過(guò)多易患胃癌。

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如何挑選一塊好豬肉

1.挑選不肥不瘦的豬肉:過(guò)肥的我們都不愛(ài)吃,過(guò)瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合適,凡事過(guò)猶不及,豬肉也一樣,這也暗合了中國(guó)人的“中庸之道”。
2.如果實(shí)在不喜歡吃肥肉:那么也最好要選擇現(xiàn)場(chǎng)分割的全瘦肉,因?yàn)閺姆嗜馍细菀阻b別整個(gè)豬肉的好壞。好的或新鮮的豬肉,脂肪潔白有光澤。肌肉色澤均勻,外表微干或微濕潤(rùn)。用手指按一按,凹陷能迅速恢復(fù)。

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3.看表皮:這也是為什么要看現(xiàn)場(chǎng)分割的豬肉更安全的原因。表皮有紅點(diǎn)或出血點(diǎn)多為病死豬肉,豬皮厚而毛孔粗的且肌肉顏色暗紅的,多半是母豬肉。
4.看肌肉:肌肉之間有淤血的,多半是屠宰之前就死亡的,是因?yàn)榉叛桓蓛粼斐傻摹<∪忸伾G紅或深紅的,多為添加瘦肉精一類的藥物所導(dǎo)致。顏色灰白的,注水肉的可能性大,拿起豬肉看放肉的案板上是否有水漬就可判斷。
5.聞:新鮮的豬肉有種肉鮮的正常氣味。不新鮮的豬肉有氨味或酸氣。

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