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時間：2016-12-24 10:11:01 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 11876
腌肉就是通過誓言腌漬而成的肉，主要以豬肉為主，味道不同于新鮮的豬肉，腌肉的味道更香。那么，腌肉要多長時間？腌肉要多長時間最佳？
腌肉的做法：
材料：五花肉3磅，粗鹽80ml，花椒20ml，白酒適量
做法：
1、五花肉冷水洗凈后用廚用紙巾吸干水分。
2、花椒碾碎，在鍋子里與鹽一起炒香，然后趁熱均勻地抹在五花肉上面。
3、放進一個Ziploc的袋子，加幾滴白酒，進冰箱冷藏5-6天，上面最好壓個重物。
4、掛到通風無陽光處風干7-10天即可。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉。腌肉是四川省1982年咸肉評比中的省優(yōu)產(chǎn)品。產(chǎn)品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有咸肉固有的風味。
肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使營養(yǎng)價值降低。
由于加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉局部脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。盡管如此，由于肉品腌制具有加工簡單、費用低，腌肉又具有一定的風味等特點，因此鹽腌仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。
腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內(nèi)蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。
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