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時(shí)間：2016-12-24 11:20:38 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 617
過(guò)年了很多人喜歡吃藕夾，根據(jù)餡料的不同口味有差別，并且炸的時(shí)候也有技巧。那么藕夾用什么餡料好吃?做藕夾用什么肉?
豬肉1000g、食鹽適量、姜100g、淀粉適量、食油1500g、小蔥50g、面粉300g、雞蛋56g。
1、藕去皮，切成7mm到1cm厚的厚片，厚片中間剖開(kāi)成蚌殼嘴狀，藕片后部是連著的。
2、肉末混入蔥姜末，打一個(gè)雞蛋，加入醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖和雞精，胡椒粉，花椒粉，順一個(gè)方向攪拌均勻。
3、混好的肉末填充到藕片里，每個(gè)孔孔里都要填上點(diǎn)肉肉。
4、雞蛋盡量打散，慢慢調(diào)入面粉，慢慢攪動(dòng)到面粉沒(méi)有大顆粒，加入一點(diǎn)點(diǎn)蔥姜水調(diào)到面糊可以順筷子緩慢線狀流下，放鹽調(diào)味。
5、藕夾在面糊里打滾，讓其粘上面糊。
6、油鍋燒熱，9成熱的時(shí)候下鍋，炸到可以漂到油表面，兩面金黃既可裝盤。
tips:
1、藕梢是甜脆口感關(guān)鍵：選料上，做藕夾一般是比較細(xì)的藕梢子，口感生脆，粉藕做出來(lái)口感不甜脆反而糍糯。
2、藕片厚度和口徑：藕不要選口徑太粗的，太大的藕做出來(lái)的藕夾吃兩個(gè)就飽了。年菜那么多選擇，藕夾再好吃也不能只吃藕夾對(duì)吧。
3、面糊調(diào)制是關(guān)鍵中的關(guān)鍵，有些藕夾的面糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒(méi)裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。
有人做的面糊很薄，外觀上看，黃澄澄的酥殼薄得都沒(méi)裹住藕片，藕的樣子直白地呈遞在食客面前。這種藕夾雖然造型好看，但是酥殼的口感十分薄弱，跟直接炸藕沒(méi)什么兩樣。武漢的藕夾，面糊要不薄不厚，講究起一層能全部裹住藕片的酥殼，造成酥殼和里層藕片甜脆口感的反差，而且還要隱約能看到藕的幾個(gè)窟窿，透而不漏。如果面糊太厚，藕夾稍微放冷，酥殼就疲軟下去失去酥松焦脆，吃起來(lái)感覺(jué)是油炸藕饅頭，也不可取。制作面糊關(guān)鍵：第一，雞蛋要打散到稍微發(fā)泡，利用蛋清里包裹的空氣撐起油炸后的酥脆口感?？匆?jiàn)有人用小蘇打混入面糊，也是一樣的道理：空氣泡撐起口感。但小蘇打有點(diǎn)澀口堿味，一定要少加。雞蛋打發(fā)得好也可以不加小蘇打。第二，面糊太濃，炸出來(lái)效果不清爽又不夠酥松，太稀薄則無(wú)法掛漿，造成酥殼太薄失去口感。所以面糊要調(diào)到順著筷子緩慢線狀流下的程度。如果面糊太稀了，可以掛漿炸一遍以后再掛一次漿下油鍋復(fù)炸一次，這樣看相也清爽，酥殼口感也好。這可是我從失敗中總結(jié)出來(lái)的補(bǔ)救小秘籍哦。
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