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時(shí)間：2016-12-27 15:19:17 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 8154
生活中有些人愛吃帶魚，會(huì)去超市買一些速凍帶魚，自己在家做著吃。那么帶魚表面發(fā)黃可以吃嗎?凍帶魚發(fā)黃還能吃嗎?
新鮮帶魚為銀灰色，且有光澤；但有些帶魚卻在銀白光澤上附著一層黃色物質(zhì)，這是帶魚表面脂肪氧化的結(jié)果。帶魚是一種含脂肪較高的魚，當(dāng)保管不好，魚體表面的脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產(chǎn)物就使魚體表面產(chǎn)生了黃色。由此可見，帶魚發(fā)黃是魚體變質(zhì)的開始。但輕時(shí)，盡量不要買帶黃色的魚；如果買了，要及時(shí)做好食用，否則會(huì)很快腐爛發(fā)臭，失掉食用價(jià)值。
將帶魚清洗干凈，擦干，剁成大塊，抹上一些鹽和料酒，放進(jìn)口袋里，再放到冰箱冷凍，在零度以下保存可以加倍保持新鮮這樣就，長時(shí)間保存，并且還能腌制入味。如不冷凍，則需盡快食用。
1.買帶魚的時(shí)候可以讓魚販幫忙把帶魚收拾干凈，去頭尾。洗凈后切成約2寸的段，撒少許鹽和料酒腌制15分鐘
2.腌制的過程中準(zhǔn)備好姜片、蔥、大蒜如圖的量；調(diào)配一碗糖醋汁，比例大約是這樣：1湯匙料酒+2湯匙醬油+3湯匙糖+4湯匙醋+5湯匙水，攪勻備用。
3.將腌好的帶魚段用廚房紙巾吸去水分，薄薄的沾一層面粉，抖凈干粉。鍋中加少量油，將帶魚段煎至兩面金黃，撈出。
4.用余油炒香紅剁椒，在加入蔥姜蒜煎出香味
5.加入炸好的帶魚段，將調(diào)好的糖醋汁攪勻倒入，若湯汁太少可以適當(dāng)再加些水
6.煮開后小火燉10分鐘
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