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時(shí)間：2016-12-27 16:39:00 編輯：5號(hào)網(wǎng)-pmm 12657
有時(shí)候不想吃飯只想吃面條，煮多了一個(gè)人吃不完，想放到第二天再吃。那么隔夜的面條可以吃嗎?隔夜的面條還能吃嗎?
隔夜的面條不能再吃了，面條一旦煮過(guò)，隔夜不但口感降低，還會(huì)變成一團(tuán)面塊，而且會(huì)發(fā)酸。扔掉吧，已經(jīng)變質(zhì)了。
1.將面條放入沸水里煮熟。
2.將面條撈出過(guò)涼，濾干水分，加入香油、醬油攪拌均勻。
3.青瓜去皮切成絲、番茄切片、大蒜切碎備用。
4.雞蛋打入碗中加入鹽、料酒攪拌均勻。
5.熱鍋放油，放入雞蛋翻炒至熟盛出。
6.另起鍋，爆香大蒜，放入番茄翻炒。
7.加入適量清水煮沸，加鹽、醬油調(diào)味，放入雞蛋。
8.將青瓜絲放到面條上，澆上做好的雞蛋番茄醬即可。
煮面條時(shí)不要等水開(kāi)了再下面，否則易煮出硬心面。當(dāng)鍋底有小氣泡往上冒時(shí)就可將面條下鍋，攪幾下，中火蓋鍋煮沸后，適量加冷水，再蓋鍋煮沸即熟。
這樣煮出的面柔而湯清。另外，煮面時(shí)向鍋內(nèi)加入少許香油，不僅能避免面條粘連，還能防止面湯起泡沫溢鍋。
1.煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，大概一斤水加15克鹽，這樣煮出來(lái)的面條不糊爛。
2.煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
3.煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。
4.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5.在下鍋前先把面條掰碎，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。
6.煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開(kāi)，等面條下鍋開(kāi)鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無(wú)法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開(kāi)隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。
7.煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開(kāi)時(shí)下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開(kāi)，每開(kāi)鍋一次點(diǎn)一次水，點(diǎn)兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會(huì)溶化在水里。
8.煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。
9.下面的時(shí)候水一定要滾燙的，而且不要煮太久，大概煮了2分鐘的時(shí)候把面撈起來(lái)，立刻放進(jìn)冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過(guò)冷河",然后再把過(guò)完"冷河"的面放進(jìn)熱水中泡一下就行了，這樣煮出來(lái)的面條爽口嫩滑。
10.如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據(jù)面條的特點(diǎn)來(lái)掌握火候及下鍋的時(shí)間。
11.煮面條最好的時(shí)間是在水被燒開(kāi)前兩三分鐘，把面放進(jìn)鍋里煮。具體的竅門(mén)是看到水面剛剛飄起水汽的時(shí)候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來(lái)的面勁道，而且時(shí)間非常好掌握，一般將鍋煮開(kāi)兩次，面也就熟了。
12.如果面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會(huì)散開(kāi)。
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