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臘肉有哈喇味還能吃嗎?臘肉有哈喇味如何除去?

時(shí)間:2016-12-30 10:53:10 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 675

哈喇味是地方方言的一種稱呼,主要是形容食物變質(zhì)時(shí)的一種味道,一般是指肉類食品。那么,臘肉有哈喇味還能吃嗎?臘肉有哈喇味如何除去?

臘肉有哈喇味還能吃嗎?臘肉有哈喇味如何除去?

臘肉有哈喇味還能吃嗎

哈拉味兒是脂肪被氧化的味道,氧化厚的油脂含很多致癌物質(zhì),最好不要食用,臘肉可以切開看一下,里面沒有味道的話可以把外層氧化了的切掉就可以吃了,像金華火腿之類的都是要把外面的一層削掉才能吃的哦。

臘肉有哈喇味還能吃嗎?臘肉有哈喇味如何除去?

臘肉有哈喇味如何除去

一、臘肉的清洗比較麻煩,一定要仔仔細(xì)細(xì)地洗干凈,先將臘肉用熱水打濕,然后抹上適量食用堿面,仔細(xì)搓洗。

二、然后用熱水沖洗干凈,一定要用熱水洗。

三、洗干凈的臘肉泡進(jìn)一大盆水里,泡半天,這樣有效去掉咸味。

四、將臘肉煮熟,煮的時(shí)候多放水,這樣更進(jìn)一步去掉咸味,要稍微多煮一會兒,臘肉不適合直接炒,要煮熟后再炒。

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臘肉有哈喇味怎么吃

一般臘肉都比較咸,但鹽味不足或者保存不好的臘肉很容易形成哈喇味,這時(shí)可以用淘米水浸泡兩小時(shí)左右,清洗干凈切成小塊(便于哈喇味揮發(fā)),放入加有大蔥和姜片的涼水鍋(水稍微多點(diǎn),不加蓋)里煮沸,再加適量料酒(白酒)和鹽繼續(xù)煮至肉熟,撈起放通風(fēng)處晾涼,切成自己喜歡的形狀(片、條、絲),如果沒哈喇味直接吃也行,或者進(jìn)行再加工,將切好的肉放熱鍋里用中火爆出香味,噴點(diǎn)料酒、幾滴醋繼續(xù)翻炒,再配以青蒜苗、蒜苔或者仔姜、彩椒等植物調(diào)料一起炒熟即可,這時(shí)基本沒有哈喇味了。最后加工時(shí)用的料酒和醋,就是讓它們與臘肉的油脂混合生成另一種誘人的香味。

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