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時(shí)間：2017-01-04 13:24:10 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 780
冬天雨雪天氣多，能遇到天氣好，有陽(yáng)光的日子，不少人都會(huì)把自家的臘肉，拿出來(lái)晾曬。但也有人困惑，下雪天臘肉怎么辦？關(guān)于，下雪天臘肉怎么辦？下雪天臘肉會(huì)壞嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！
下雪天可以把臘肉掛在室內(nèi)陰涼處，注意不要放在室外。每逢“大雪”前后，家家戶戶忙著腌咸肉、灌香腸。做法是將大鹽加八角、桂皮、花椒、白糖等入鍋炒熟，待炒過(guò)的花椒鹽涼透后，涂抹在魚、肉內(nèi)外，反復(fù)揉搓，直到肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出時(shí)，再把肉連剩下的鹽放進(jìn)缸內(nèi)，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，半月后取出，將腌出的鹵汁入鍋加水燒開，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一層層碼在缸內(nèi)，倒入鹽鹵，再壓上大石頭，十日后取出，掛在朝陽(yáng)的屋檐下晾曬干，以迎接春節(jié)。
下雪天臘肉不會(huì)壞。但是在零下的氣溫時(shí)進(jìn)行曬臘肉，是不能將臘肉曬干的，只能將臘肉凍硬（就象放在冰箱急凍室那樣起凍），但是臘肉是不會(huì)壞的。冬天在氣溫零下時(shí)，如果要加工臘肉，只能在炕房?jī)?nèi)加工涼曬。如果要在室外零下的氣溫時(shí)，是不能加涼曬臘肉的，只能將臘肉凍結(jié)，達(dá)不到加工臘肉的效果。
臘肉的晾曬對(duì)天氣比較講究，最好選擇連續(xù)出太陽(yáng)的時(shí)候制作，把臘肉曬在陽(yáng)光底下，有利于水分的蒸發(fā)，有利于臘肉變干，變香；如果是北風(fēng)吹的日子里，也有利于臘肉變干，但不夠香。臘肉最忌雨淋，被雨淋容易發(fā)霉變質(zhì)，因此，下雨天，不能把臘肉掛在室外。
材料：臘肉、蒜、姜、花椒、干紅辣椒、生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油。制作步驟：
1.準(zhǔn)備材料，并將包菜用手撕成小片，洗凈并瀝干水分。
2.臘肉用水煮至半熟后切片，蒜、姜、干紅辣椒切碎待用。生抽、醋、蠔油、鹽、糖、雞精、麻油預(yù)先調(diào)成醬汁。
3.炒鍋加少許油燒熱，下入臘肉片翻炒片刻盛出待用。
4.鍋中留底油，放入花椒爆香后撈出花椒扔掉，再放入蔥姜片煸出香味，最后放入干辣椒關(guān)火,油的余溫會(huì)把干辣椒爆香。
5.倒入臘肉片翻炒片刻。
6.將事先調(diào)好的醬汁倒入鍋中，開火燒開。
7.再倒入洗凈瀝干水分的包菜大火快速翻炒至包菜6成熟即可盛出。
材料：臘肉、酸豆角、剁椒、紅辣椒、蒜末、姜末、蔥花、雞粉。制作步驟：
1.酸豆角用溫水稍泡片刻，撈出切成小段。
2.臘肉洗凈，切片；蔥姜蒜切碎備用。
3.鍋置火上少許油燒熱，將臘肉炒香，肥肉部分炒至透明色。
4.加入姜蒜末炒香。
5.加入剁椒、酸豆角炒香，炒2分鐘左右。
6.加適量雞精炒勻、關(guān)火撒上蔥花即可。
7.麻辣咸甜鮮、香味四溢。
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