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時(shí)間：2017-01-04 14:07:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 639
熏制臘肉最害怕的，就是碰上下雨的天氣！因?yàn)橄掠昃筒荒苎婆D肉，會(huì)影響火候。不少人困惑，熏肉下雨天怎么辦好呢？關(guān)于，熏肉下雨天怎么辦？熏肉下雨天會(huì)壞嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！
熏肉下雨天放在室內(nèi)通風(fēng)處就可以了，不會(huì)對(duì)肉質(zhì)有什么影響的。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面醬等的佐料慢火燜煮而成的！最后經(jīng)過(guò)熏制，熏肉就做好啦。
熏肉下雨天是不會(huì)壞的。在農(nóng)村里都是把臘肉掛在柴火灶上頭，燒火時(shí)自然就熏，但城市里的話就用鋸木灰。熏的時(shí)候要先準(zhǔn)備一個(gè)鐵皮痛，在桶底鋪上鋸木灰點(diǎn)燃不能燒明火，冒煙后把肉用棍子懸掛在煙火上邊熏。上面用板子蓋上，煙就在鐵皮桶里循環(huán)，留絲絲空隙免得火滅了。
材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克；
調(diào)料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克；
特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。
做法：
1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質(zhì)，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥姜末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鐘左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調(diào)料一起放鍋內(nèi)，下醬油和適量的水，旺火燒開(kāi)，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個(gè)小時(shí)以上，至肉達(dá)到八成熟時(shí)撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個(gè)，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網(wǎng)，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鐘，肉上色后即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。
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