時間：2017-01-04 13:43:25 編輯：5號網-lkn 831
下雪天氣會比較寒冷干燥，沒有太陽的照射，會對晾曬臘味食物，造成一定的影響。不少人困惑，下雪天臘腸怎么辦？關于，下雪天臘腸怎么辦？下雪天臘腸會壞嗎？5號網小編來為您一一解答！
下雪天臘腸只要晾在，通風的地方就可以了，水分也會蒸發(fā)的，只是天氣溫度低了，會蒸發(fā)的慢一點，下雪是不影響臘腸的晾曬，但建議大家一定要放在室內哦！
下雪天的臘腸是不會壞的，只需要把臘腸放在室內通風處就好。加工好的香腸，如果短期貯存，只要掛在室內，經常注意打開門窗風透氣就行了。這樣可以保管60天左右。如果貯存時間較長，可把香腸裝進較深的缸里，方法是：在缸內倒放一只竹籃，使香腸架空，便于透氣。每放一層香腸，要用噴霧器噴一次酒。裝好后，在缸上加蓋、封實，并放在陰涼通氣的地方。這樣，可以使香腸保存4—6個月，風味不變。
臘腸色澤光潤、瘦肉粒呈自然紅色或棗紅色；脂肪雪白、條紋均勻、不含雜質；手感干爽、臘衣緊貼、結構緊湊、彎曲有彈性；切面肉質光滑無空洞、無雜質、肥瘦分明、手質感好，臘腸切面香氣濃郁，肉香味突出。劣質臘腸色澤暗淡無光，腸衣內粒分布不均勻，切面肉質有空洞，肉身松軟、無彈性，且?guī)д骋?，有明顯酸味或其它異味。判斷臘腸的優(yōu)劣主要可以從以下幾個方面鑒別：
一、觀：白油腸肥肉呈乳白色，瘦肉鮮紅，紅白分明，有光澤，醬色腸肥肉呈醬黃色，瘦肉棕紅或褐色，有光澤，腸體均收身自然，呈自然皺紋狀。
二、按：硬中帶軟、富有彈性、表面稍帶油，斷面組織緊密，肌肉纖維分明，肥肉呈方粒狀。
三、聞：臘香、肉香濃郁，酒味香醇。
四、蒸：隨水放入飯中蒸或洗凈后用碟隔水蒸均可，蒸熟后，收縮的腸身由于吸引水分而變得渾圓飽滿，色澤暗紅，并散發(fā)誘人的肉香和臘香味。
五、品：可整段或切片品之，味道咸甜適中，鮮美可口，臘香、肉香濃郁，食而不膩，齒間留香。秋冬時節(jié)，臘香更濃，通常質量較差的臘腸瘦肉的質感粘綿，咀嚼時缺乏肌肉的纖維質，肥肉缺少硬度和爽脆特性。
先在缸底部鋪3～5厘米咸干菜，然后將香腸均勻地排放在咸干菜上，一層香腸一層咸干菜，最后覆蓋一層厚3～5厘米厚的咸干菜，用無毒塑料薄膜封口扎緊，或加蓋，置于陰涼干燥通風處存放。由于咸干菜具有吸濕、抑菌、隔溫功能，對高溫、高濕有一定緩沖和阻隔作用，使香腸能夠在良好的“小環(huán)境”中妥善保存較長時間。
貯藏前，在香腸上涂一層白酒(酒精度45%～55%)，然后將其放入密封性能良好的容器內，蓋嚴蓋子，置于陰涼干燥通風處。烈性白酒不僅能殺滅吸附在香腸表體上的細菌，而且在短期內還能有效抑制細菌在貯藏容器內滋生繁殖，因而有利于香腸保鮮貯藏，香味不變。
貯藏時，先在具有良好密封性能的容器底部鋪設5～8厘米剛燒成且已冷卻的草木灰，將香腸整齊排列在草木灰上，其上再覆蓋草木灰，厚度應超過香腸上表面2～3厘米。每鋪一層草木灰，放置一層香腸，容器壁與香腸之間應留2～3厘米的間隙，用草木灰填充。最上層香腸應覆蓋5～8厘米草木灰，加蓋置于陰涼干燥處貯存。用該方法香腸可貯存半年以上。
將豬組織脂肪置于鍋中熬煉出的液狀豬油，濾去油渣后倒入陶罐，冷卻至粘稠狀時，將香腸浸入豬油中，豬油冷卻凝固，蓋嚴蓋子，置于陰涼、干燥、通風處。
一般來講，如果儲存香腸的方式不當，就很容易導致香腸味道發(fā)生變化，因此，要想在儲存香腸的時候還能夠對其進行保鮮，本文所支招的四種儲存方法，就是大家在平時可以學習的保存香腸的最佳方式。
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