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下雪天可以曬臘肉嗎？下雪天曬臘肉好嗎？

時(shí)間：2017-01-04 14:40:06 編輯：5號(hào)網(wǎng)-lkn 766

冬至前后是腌制臘肉、臘腸、臘魚(yú)的最佳時(shí)間。但下雪天可不可以晾曬臘肉，是不少人所困惑的問(wèn)題！關(guān)于，下雪天可以曬臘肉嗎？下雪天曬臘肉好嗎？5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答！

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下雪天可以曬臘肉嗎

下雪天是可以在室內(nèi)晾曬臘肉的。民間有：“冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬”的習(xí)俗。小雪是二十四節(jié)氣之一，由于天空中的陽(yáng)氣上升，地中的陰氣下降，導(dǎo)致天地不通，陰陽(yáng)不交，所以萬(wàn)物失去生機(jī)，天地閉塞而轉(zhuǎn)入嚴(yán)寒的冬天。隨著小雪后氣溫的急劇下降，空氣也變得更加干燥起來(lái)，到了加工臘肉的好時(shí)候。專(zhuān)家解釋?zhuān)绻鞖鉄?，臘肉、醬貨很容易變壞發(fā)臭。下雪過(guò)后，氣溫基本就呈直線向下的狀態(tài)，不太會(huì)反彈等。當(dāng)年，這些東西做好后，剛好就到了快過(guò)年的時(shí)候，可以拿出來(lái)當(dāng)做年貨，慢慢地便成了風(fēng)俗。在我國(guó)四川、湖南、湖北、江西等地，都有過(guò)年腌制臘魚(yú)臘肉的習(xí)俗。

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下雪天曬臘肉好嗎

下雪天最好不要室外晾曬臘肉，下雪后是可以室外晾曬的。據(jù)說(shuō)，曬臘肉、魚(yú)干的最佳時(shí)節(jié)，就是最近這段時(shí)間了，尤其在大雪節(jié)氣過(guò)后，此時(shí)降水減少，沒(méi)有蒼蠅蚊蟲(chóng)，秋風(fēng)又強(qiáng)勁。曬臘肉什么的，只能說(shuō)是極好的！

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吃臘肉過(guò)多當(dāng)心患脂肪肝

臘肉多為豬肉腌制而成，根據(jù)豬的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的膽固醇，而每百克肥豬肉更是含109毫克膽固醇。高含量的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石。此外，動(dòng)物性脂肪不易為人體所吸收，過(guò)多食用臘肉會(huì)增加脂肪肝風(fēng)險(xiǎn)。

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吃臘肉過(guò)多易患胃癌

很多家庭買(mǎi)了臘肉不是即買(mǎi)即食，一般都要存放一段時(shí)間。為保持新鮮的口感，臘肉在加工和腌制的過(guò)程中都放入了大量的鹽。這些鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是人體的致癌因素，很多愛(ài)吃腌肉的地區(qū)同時(shí)也是胃癌高發(fā)的地區(qū)。

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高血壓患者要慎吃臘肉

此外，對(duì)于高血壓心臟病患者來(lái)說(shuō)，貪食臘肉，血壓容易上升；高膽固醇也會(huì)造成血管阻塞?；加兄摊彽娜艘惨⒁?，臘肉的鹽分比較多，攝入后易增加靜脈網(wǎng)絡(luò)的血壓，會(huì)讓痔瘡的痛楚變本加厲。腎病患者也忌諱吃太咸，臘肉最好能不碰就不碰。如果體內(nèi)積聚了過(guò)量的鈉不能排出，就會(huì)導(dǎo)致水腫。

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制作腌臘食品用肉需新鮮

制作腌臘食品選材非常重要，尤其是制作香腸、臘肉時(shí)，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質(zhì)緊密，富有彈性，皮?。槐旆誓?、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發(fā)黏。而不新鮮的肉無(wú)光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質(zhì)松軟，無(wú)彈性，粘手，聞起來(lái)有難聞的氣味。嚴(yán)重腐化的肉有臭味，千萬(wàn)不能購(gòu)買(mǎi)、食用。

除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調(diào)料也必不可少。但切不可過(guò)量，特別是鹽的用量需科學(xué)掌握，不可使用過(guò)多。制作時(shí)，先將鹽和其它配料拌勻，均勻涂抹在各類(lèi)肉制品上，或是進(jìn)行灌制，再將肉塊放入一定的容器內(nèi)進(jìn)行腌制，如果是在冬至后立春前制作，因氣候較冷，腌的時(shí)間可延長(zhǎng)1天，立春后氣候稍暖，鹽分容易腌入肉內(nèi)，腌的時(shí)間則可以縮短1天。待配料滲入肉內(nèi)后即可出來(lái)，并要先用清水洗凈肉上的白沫，然后用刀尖在肉塊上端刺一小孔并用麻繩結(jié)套拴扣，掛在竹竿上放在通風(fēng)的地方晾干。