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時(shí)間：2017-01-13 16:07:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 5179
如果是自己做面包的話,肯定有這樣子的經(jīng)歷,那么為什么烤箱做的面包就很硬呢?面包要怎么烤才不硬呢?下面我們來(lái)介紹下吧!
1、做面包和面時(shí)加水太少或搜配方比例有問(wèn)題,可以嘗試多加些水.
2、烤箱濕度不夠,導(dǎo)致面包太硬,可以再烤箱內(nèi)放一小碗水來(lái)解決.
3、烤箱爐溫過(guò)高的原因,沒(méi)個(gè)烤箱都是不同的,不能完全按照配方上的爐溫來(lái)設(shè)定,可以適當(dāng)將
4、面包刷蛋時(shí),刷的太厚,所以烤出來(lái)表皮會(huì)硬,刷蛋時(shí)蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀.
5、面包醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致面團(tuán)變硬,醒發(fā)好后要直接入爐烘烤,不要在常溫放至太長(zhǎng)的時(shí)間.
做面包選用的粉類,多以高筋面粉為主.如果做其它風(fēng)味面包,也是以高筋面粉為大比例,再添加適量的低粉,全麥粉,黑麥粉等等,最好選購(gòu)專做面包的面包粉,因?yàn)楫a(chǎn)家會(huì)特別針對(duì)做面包添加一些成份,幫助你做出美味的面包.
做甜面包時(shí),可以適當(dāng)給高筋面粉里加些低筋面粉以減低它的筋度,讓面包更軟一些,但比例不能過(guò)多.
A.做甜面包,面團(tuán)是否揉到適當(dāng)?shù)某绦?是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.
面包烤過(guò)頭了,就會(huì)水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要準(zhǔn)時(shí)的把面包從爐里取出來(lái),也不要放在里面燜.
配料:
高筋面粉320g;淡奶油120g;雞蛋55g;干酵母4g;食鹽3g;奶粉10g;牛奶75g;黃油30g;細(xì)砂糖42g.
做法:
1.除了黃油以外,將全部材料混在一起開始揉面.面團(tuán)差不多均勻成型后,放入黃油繼續(xù)揉,要揉到面團(tuán)出現(xiàn)大片薄膜的程度.
2.等待面團(tuán)發(fā)酵,大約兩倍大后壓平排氣.
3.將面團(tuán)揉成面包的形狀,然后放入烤盤,靜等發(fā)酵,大約為原來(lái)兩倍大小停止. ?
4.將烤箱預(yù)熱到180度,烤制25分鐘,面包就做好啦.
配料:
高筋面粉:260g;低筋面粉115g;干酵母4g;牛奶150g;食鹽4g;白糖35g;蜂蜜55g;黃油25g;橄欖油1茶匙;水1茶匙.
做法:
1.將酵母,牛奶,蛋液,糖,鹽和蜂蜜混合均勻,倒入高粉和低粉,揉成光滑面團(tuán),加入軟化的黃油,繼續(xù)揉至面筋擴(kuò)展.
2.收?qǐng)A入盆做基礎(chǔ)發(fā)酵至兩倍大,用手指戳入,不快速反彈,也不凹陷.
3.將發(fā)酵好的面粉揉成長(zhǎng)條,切成一個(gè)個(gè)的小塊,每一塊都是一個(gè)面包哦,按照你自己的喜好,做成你喜歡的形狀.然后在烤盤上涂上淡淡的一層油,防止面包粘連,然后把弄好的面團(tuán)放置其上.
4.繼續(xù)發(fā)酵,至原來(lái)的兩倍大小.
5.將蜂蜜,橄欖油和水調(diào)和均勻成蜂蜜水.
6.170度,烤至上色后,再拿出來(lái)刷蜂蜜水,再烤至上色均勻即可,整個(gè)過(guò)程約為15分鐘.
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