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拔絲山藥用什么糖?拔絲山藥怎么熬糖?

時(shí)間:2017-01-18 09:22:25 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 999

有些人是第一次做拔絲山藥,雖然食譜當(dāng)中寫到了要用糖,但不知道買哪種好。那么拔絲山藥用什么糖?拔絲山藥怎么熬糖?

拔絲山藥用什么糖

炒好糖。鍋內(nèi)要放干凈底油,中火加熱,加入白糖,用勺不斷攪動(dòng),使糖受熱均勻,炒至糖呈淺黃色時(shí),由于水分蒸發(fā)冒出氣泡,待泡沫多且大時(shí),將鍋端離火口,使泡沫變小,顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒,能成一條線狀,說(shuō)明糖己炒好。這時(shí)迅速將原料下鍋翻動(dòng),使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1:3,按原料重來(lái)說(shuō),塊和片狀的原料用糖量為原料的50%左右;條、丸狀原料則為30%~40%。掛糊的比不掛糊的用量要多些。

拔絲山藥用什么糖?拔絲山藥怎么熬糖?

拔絲山藥怎么熬糖

山藥削皮洗凈后,切小一點(diǎn)的小段,上蒸鍋蒸熟,晾著備用.油燒熱以后直接放白糖,這個(gè)無(wú)法說(shuō)多少,我都是看著大概估計(jì)弄的.用鏟子來(lái)回?cái)嚢杼亲兂商窍?這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)糖開始起泡泡了,基本都是大泡泡的時(shí)候,放入晾好的山藥,快速攪拌,山藥都裹好糖稀就出鍋,蘸點(diǎn)水能拉很長(zhǎng)很長(zhǎng)的絲哦.

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拔絲山藥的做法

1.山藥去皮洗凈切小塊。

2.鍋里放油,稍微多一點(diǎn)。

3.放入山藥翻炒。

4.炸至山藥不粘鍋,邊上有點(diǎn)焦。

5.把山藥盛起。

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6.倒掉鍋里的油。

7.放入白糖不停翻炒。

8.小火熬至糖變成焦紅色,并且冒出泡泡。

9.趕快放入山藥翻炒均勻。

10.盛盤上桌。

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