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時(shí)間:2017-02-11 09:18:20 編輯:5號(hào)網(wǎng)-lkn 9374
三月天氣已經(jīng)開(kāi)始立春啦!這個(gè)時(shí)候正是吃海鮮的季節(jié),海鮮富含豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)元素??傊?、經(jīng)常吃對(duì)身體有不少好處呢!不少人困惑,三月份適合吃哪些海鮮?關(guān)于,3月份吃什么海鮮好?三月份適合吃哪些海鮮?5號(hào)網(wǎng)小編來(lái)為您一一解答!
每年三月份,桃花盛開(kāi)百鳥(niǎo)爭(zhēng)鳴的時(shí)候,也是吃海鮮的大好季節(jié)。在長(zhǎng)江一帶盛產(chǎn)鮮美的黃花魚(yú),由于黃花魚(yú)肥厚肉嫩,可以做出多種菜肴:干熏、糟漬、整條清燉、切塊紅燴。因此每年春季,黃花魚(yú)是各家不可缺少的家常美味。也有習(xí)俗講,“鞭桿鱔魚(yú)馬蹄鱉,每年吃在三四月”??梢?jiàn),現(xiàn)在也是吃鱔魚(yú)和甲魚(yú)的好季節(jié)。每當(dāng)春風(fēng)送暖,桃花初綻的時(shí)候,煙臺(tái)第一批小海味如海腸子、沙腸子、桃花蝦、桃花蠣、鷹爪蝦、蜆子、蛤等就陸續(xù)上市了。
其中尤以海腸子和桃花蝦為時(shí)鮮珍品。海腸子,學(xué)名單環(huán)刺縊,僅煙臺(tái)及蓬萊縣沿海有少量出產(chǎn)。海腸子的季節(jié)性很強(qiáng),只有在早春大風(fēng)浪的天氣里才能撈到。其味道脆嫩鮮美,配以頭刀韭菜制作的“韭菜海腸”是煙臺(tái)名菜;還可以制成“干海腸”、“氽海腸湯”等;鮮海腸子還可制成餃子包子餡及調(diào)味品。在過(guò)一段兒時(shí)間,另一種應(yīng)時(shí)海味便是桃花蝦了。它肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,是煙臺(tái)小海味中又一特產(chǎn)。桃花蝦皮薄肉厚,營(yíng)養(yǎng)豐富。用桃花蝦烹制的傳統(tǒng)名菜“金猴鬧天宮”,不僅味美湯鮮,清爽可口,而且形象生動(dòng)。桃花蝦用于涼拌、清炸、清炒、或配以應(yīng)時(shí)蔬菜炒制,都鮮美脆嫩。
春季養(yǎng)生的海鮮時(shí)令佳品有許多。青島有著北方特色的海鮮大席,盛產(chǎn)海參、扇貝、鮑魚(yú)、海螺、大對(duì)蝦、加吉魚(yú)、蟶子等。這些海鮮佳品,用以涼拌鮮嫩脆爽可口;用于爆、炒、溜、氽湯鮮美無(wú)比。蟶子最常見(jiàn)的一種叫長(zhǎng)竹蟶,兩殼形似長(zhǎng)竹筒,因此而得名?!坝捅|舌”取料于蟶子的長(zhǎng)足部分烹制。其特點(diǎn)為脆嫩滑軟。此外還可制“苜蓿蟶子”、“肉片蟶子”等多種菜肴。另外,用蟶子氽湯,制面鹵也非常鮮美可口。
三月份適合吃的海鮮可不少,有:爬蝦、海腸子、海蠣子、大竹蟶、八帶、桃花蝦、海參、梭子蟹、蛤蜊、鮑魚(yú)、東海帶魚(yú)、黃魚(yú)、目魚(yú)、三門(mén)對(duì)蝦、三門(mén)青蟹等等。特別要一提的是三門(mén)青蟹,三門(mén)青蟹學(xué)名為鋸緣青蟹,俗稱(chēng)蝤蛑,產(chǎn)自浙江中部沿海的三門(mén)灣畔。青蟹適溫范圍7~37℃,鹽度2.6~55‰,肉食性營(yíng)穴居,晝伏夜出。三門(mén)青蟹種質(zhì)資源純正,生長(zhǎng)環(huán)境優(yōu)越,肉質(zhì)細(xì)嫩,具有極高的藥用價(jià)值和美容功效。最好買(mǎi)海八鮮(品牌)海鮮大禮包,東西全并實(shí)惠,要想吃到正宗的三門(mén)青蟹,最好的辦法就是直接到青蟹老家中國(guó)青蟹之鄉(xiāng)-三門(mén)去。
1、熏烤:熏烤的溫度往往達(dá)不到海鮮殺菌的要求,而且只是將表面的細(xì)菌殺死,中心部分還可能存在蟲(chóng)卵。
2、腌漬:用糟鹵、醬油、燒酒等腌制或熗制海鮮,不具備殺滅海鮮中細(xì)菌的功能,即使腌制24小時(shí)后仍有部分蟲(chóng)卵存活,這樣制法的海鮮幾乎等同于生吃,對(duì)健康不利。
3、生吃:生鮮海產(chǎn)中往往含有細(xì)菌和毒素,生吃易造成食物中毒,而且海魚(yú)中含有較多的組氨酸,鮮食還極易導(dǎo)致過(guò)敏。
4、涮食:為求材料鮮嫩,火鍋涮食時(shí)間極短,而半生不熟的海產(chǎn)品中,寄生的蟲(chóng)卵不能被殺死,食用后被感染的幾率高。
1、吃當(dāng)季的海鮮:不同的海鮮生長(zhǎng)周期有長(zhǎng)有短,所以海鮮不同其成熟期也不同,基本上每個(gè)季節(jié)都會(huì)有一批當(dāng)季的海鮮上市。蔬果最好吃當(dāng)季的,海鮮也是,當(dāng)季的海鮮能保證最佳的口味,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)更高。
2、需徹底煮熟:海鮮中會(huì)含有不少?gòu)乃袔?lái)的細(xì)菌,還可能存在寄生蟲(chóng)卵和加工運(yùn)輸中被污染的病菌,因此海鮮必須要徹底煮熟。一般來(lái)說(shuō),在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。大家如果要吃生魚(yú)片等不加熱烹調(diào)的海鮮時(shí)一定要慎重,保證食物的新鮮衛(wèi)生再考慮食用。
3、不要吃死貝和死蟹:這兩種食物都含有大量的蛋白質(zhì),加上本身帶菌量較高,旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素,同時(shí)其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。所以最好吃活的,新鮮的,而且也不能在家存放太久,要盡快烹調(diào)。
4、冰鮮蝦不要白灼:白灼的做法對(duì)海鮮的要求很高,冰鮮蝦即便經(jīng)過(guò)速凍,但蛋白質(zhì)也已經(jīng)部分變性,產(chǎn)生了胺類(lèi)物質(zhì),無(wú)論怎么樣都達(dá)不到活蝦的口感、風(fēng)味和安全性,當(dāng)然也就不適合白灼的吃法了。
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