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時間：2017-02-15 18:28:09 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 6066
凍蝦放久了會出現(xiàn)發(fā)黑的情況，一般人都會認為這是凍蝦變質的表現(xiàn)，應該是不能吃了。其實這只是片面的看法，那么，凍蝦發(fā)黑能吃嗎？變黑的凍蝦還能吃嗎？
蝦冷凍時間長了，與最初相比，有頭顏色變深。甚至發(fā)黑，但蝦體的肉還是青灰色，這屬于正常；有的蝦頭黑了，蝦體的肉發(fā)紅，但肉還有一定彈性，仍可食用。如果是蝦肉“發(fā)黑、發(fā)黃”，沒什么彈性了，就一定不能吃了！
除了蝦不新鮮外，還有三大原因致蝦頭會發(fā)黑。
蝦死后，蝦的內(nèi)臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮后，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發(fā)黑。
另外，蝦在起捕時，飼料喂太多，而當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟后容易發(fā)黑。
一般情況下，蝦下鍋在高溫下煮一二分鐘會熟，若煮上三分鐘以上蝦內(nèi)臟容易破裂，也容易致蝦發(fā)黑
還有，市民在購買蝦時，看著蝦是活蹦亂跳的，但蝦在購買后一般是裝在購物袋內(nèi)，此時蝦處于缺氧狀態(tài)，到家后再下鍋，不少蝦活度已經(jīng)很低，這種狀態(tài)下蝦頭也容易發(fā)黑。
1、看外形
新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。經(jīng)過冷藏的蝦，腸與肉粘得就不太緊密了，我們一點發(fā)現(xiàn)蝦腸與蝦肉出現(xiàn)松離的情況，就說明蝦不死新鮮的了。
2、看色澤
新鮮蝦皮殼發(fā)亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發(fā)暗，蝦原色變?yōu)榧t色或灰紫色。
3、看肉質
新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質松軟，彈性差。
4、聞氣味
新鮮蝦氣味正常，無異味。若有異臭味則為變質蝦。
5、摸外殼
鮮蝦殼須硬，色青光亮，眼突，肉結實，味腥很很重。如果要是殼軟，色灰濁，眼凹，殼肉稍有分離就說明蝦剛死不久。
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