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時(shí)間:2016-04-14作者:本站整理
很多民間傳說(shuō)雞冠子有毒不能吃,那到底這樣的說(shuō)法多不對(duì)呢?為什么很多人吃了雞冠子也沒(méi)什么異常啊,下面我們來(lái)一起看看專家這么介紹的!
專家介紹:雞冠有毒的說(shuō)法只存在于國(guó)內(nèi)。我用了各大國(guó)外的搜索引擎查找過(guò)。并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)什么雞冠有毒之內(nèi)的文獻(xiàn)。也沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)吃了雞冠之后就食物中毒的。 但是有聽(tīng)人說(shuō)過(guò):十年雞頭勝砒霜。的諺語(yǔ) 個(gè)人感覺(jué)說(shuō)的應(yīng)該不是一回事。 而且我還發(fā)現(xiàn),雞冠是可以入藥的。
另外在國(guó)內(nèi)一般的雞都是吃激素長(zhǎng)大的,激素里面含有大量的重金屬元素,通常都會(huì)據(jù)記者雞冠當(dāng)中,人吃了雞冠以后,也會(huì)把雞冠中的重金屬吃進(jìn)體內(nèi),而重金屬對(duì)身體的損害還是很大的,他可能引起多種細(xì)胞突變或者變異,造成一系列比較嚴(yán)重的疾病,更嚴(yán)重的話可能引起癌癥,所以說(shuō)這個(gè)東西對(duì)身體還是有害處的,建議不要吃。
這個(gè)說(shuō)法對(duì)很多吃貨來(lái)說(shuō)可不是好消息,因?yàn)橄矚g吃雞冠的大有人在,但是,吃完以后確實(shí)很少有人表現(xiàn)出不適的感覺(jué),也沒(méi)有任何研究明確的將某些吃雞引起的食物中毒歸結(jié)到雞冠的重金屬問(wèn)題上。當(dāng)然,這不能說(shuō)明雞冠無(wú)毒,但至少可以說(shuō)明,少量食用雞冠不會(huì)達(dá)到出現(xiàn)癥狀的劑量。
而且,目前沒(méi)有聲稱雞冠具有重金屬毒性的可靠學(xué)術(shù)論文,倒是雞冠富含透明質(zhì)酸的信息,后者可以作為強(qiáng)大的保水劑,可以摻入到保濕化妝品里??梢詸z索到的提取雞冠中透明質(zhì)酸的工業(yè)生產(chǎn)和應(yīng)用的論文中,都沒(méi)有提及從雞冠提取透明質(zhì)酸要處理重金屬的問(wèn)題。2013年,歐洲食品安全局(EFSA)關(guān)于雞冠提取物(Rooster Combs Extract,RCE)出具了一份報(bào)告,認(rèn)為雞冠提取物適量添加到食品里是安全的,也沒(méi)有提及重金屬的問(wèn)題。因此,這個(gè)問(wèn)題應(yīng)該不是個(gè)嚴(yán)重到“有毒”的問(wèn)題。
從生理學(xué)上來(lái)分析,由于雞冠本身是雞皮衍生成的結(jié)構(gòu),其各種成分的含量應(yīng)該與雞皮是類似的。之前,有不少科學(xué)家對(duì)不同動(dòng)物不同組織中的重金屬差異做過(guò)研究,一般來(lái)講,臟器中的重金屬含量要高于肌肉等組織,以“排毒”為主要作用的肝腎等器官的重金屬含量要更高一些。但是,這種重金屬含量的差異并不是特別顯著,遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到數(shù)量級(jí)上的差異,或者說(shuō)“全身的重金屬主要集中在某處”的說(shuō)法是不合適的??梢宰鳛樽糇C的是,Demirbas在1999年曾對(duì)不同月齡雞的不同組織的重金屬含量進(jìn)行了測(cè)定,雞的肝、腎和脾臟的重金屬含量也是較高的,但也沒(méi)有過(guò)高,在安全范圍之內(nèi),或者說(shuō),和其它組織一樣,是可以吃的。
但是,Demirbas的數(shù)據(jù)也確實(shí)顯示,隨著月齡的提高,雞肉組織中的重金屬含量是在緩慢上升的,原因無(wú)他,重金屬難于代謝,食物中的重金屬確實(shí)會(huì)在雞的體內(nèi)積累。這樣看來(lái),“十年雞冠賽砒霜”說(shuō)法的問(wèn)題可能不在“雞冠”上,而是在“十年”上,而且,可能還需要這只十歲大的超級(jí)老公雞經(jīng)常撿點(diǎn)垃圾什么的吃。但是,因此就不吃雞也是不合適的,因?yàn)閯e的動(dòng)物也會(huì)隨著年齡的增大而富集重金屬,這是生物界的普遍情況,而且在食物鏈上的位置越高,這種現(xiàn)象越明顯。因此,食品安全的重金屬問(wèn)題主要不是吃或者不吃雞的哪部分,而是吃什么樣的雞?;蛘哒f(shuō),至少應(yīng)該避免吃那些病雞、被飼喂了重金屬污染物的雞、非正常死亡的雞等等,總之,小心來(lái)路不明的食材可能比糾結(jié)吃不吃雞冠更重要一些。
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