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蒸雞蛋是發(fā)物嗎

蒸雞蛋不是發(fā)物。雞蛋的蛋黃含膽固醇及高，在100克中含量高達(dá)1705毫克，是豬肝含量的17倍，肥豬肉的17倍，所以高血脂、冠心病、動(dòng)脈粥硬化癥患者盡量少吃或不吃蒸雞蛋。如果吃采取帶殼煮熟，只吃蛋白不吃蛋黃的方式。還有腎臟疾病患者，皮膚生瘡化膿和感冒發(fā)熱患者不宜吃雞蛋。

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蒸雞蛋用什么碗

雞蛋羹做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富;但有時(shí)蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要蛋羹細(xì)膩爽滑，除了水蛋比例2︰1，用文火蒸，選擇廚具也很重關(guān)鍵。
最佳選擇是導(dǎo)熱性好的不銹鋼碗，這樣不僅省火還更方便掌握火候，避免時(shí)間過長(zhǎng)。如果家中沒有不銹鋼碗，薄點(diǎn)的瓷碗也可以。水開后放入盛有蛋液的碗，蒸10分鐘左右即可。
另外，有些人喜歡把蛋液按人數(shù)分成小碗蒸，也有人習(xí)慣都放在一個(gè)大碗里蒸。哪種更快、更營(yíng)養(yǎng)呢?兩種方法其實(shí)差不多。如果用的是同種材質(zhì)的容器，所需時(shí)間相差無(wú)幾。不用擔(dān)心，蒸蛋羹時(shí)水蒸氣的高溫會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)主要是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，它們都比較穩(wěn)定，不會(huì)輕易被破壞。相較于煎炒炸，蒸能保住更多營(yíng)養(yǎng)。
需要提示的是：蒸蛋羹時(shí)，最好給碗加個(gè)蓋，可以使蛋液自上而下受熱均勻，可避免表面已呈蜂窩狀，而底層還沒熟的情況。

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蒸雞蛋雞蛋和水的比例

把蛋打入一個(gè)容器內(nèi)，記起蛋液的高度。然后用同樣的容器，倒水或高湯達(dá)同樣的高度兩回。即是蛋液：水=1：2的量。如果喜歡比較結(jié)實(shí)的口感，就減少一些水或高湯的用量?？梢栽谒畠?nèi)化開一小匙的玉米淀粉后才加入蛋液中攪拌，蒸出來(lái)的蛋會(huì)比較滑。蒸鍋里的水滾了才下鍋，大火蒸5分鐘后轉(zhuǎn)最小火，在蒸鍋里的水不翻滾的情況下燜20分鐘后，蛋就不會(huì)程蜂巢狀。

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蒸雞蛋怎么做才嫩

雞蛋是常見的一種食物，人人皆知的營(yíng)養(yǎng)食品，它的蛋白質(zhì)含量非常豐富，用它制作出來(lái)的菜肴味道鮮嫩可口，因此可受大家的歡迎了!就以雞蛋糕為例，它的口味爽滑，和豆腐差不多，香甜酥口、入口消融，真的讓人垂涎三尺!蒸雞蛋糕的做法并不難，但是想要將雞蛋糕做得鮮嫩，那就考驗(yàn)真功夫了喲。其實(shí)只要掌握下面的幾點(diǎn)竅門，就能能夠輕松駕馭鮮嫩的雞蛋糕呢!
1、首先是購(gòu)買新鮮的雞蛋，雞蛋的品質(zhì)對(duì)蒸雞蛋糕的口感影響很大。所以雞蛋不僅要新鮮，最好選用味道更加鮮美的土雞蛋，會(huì)更好。所以選用大小適中，色澤好看的新鮮雞蛋2到3個(gè)最好是剛好煮一碗的量。
2、首先把雞蛋在碗中打散，然后用筷子拌勻。如果喜歡吃咸口味的可以在這個(gè)時(shí)候加入少量食鹽，同樣的如果喜歡甜的則加入少量白糖，拌勻。如果喜歡特別點(diǎn)的口味，也可以加入一定量的牛奶。
3、往碗里加入兩倍雞蛋的溫水，水是煮沸過的溫水，然后把水和雞蛋攪拌均勻。如果有濾網(wǎng)可以用濾網(wǎng)過濾一下這一點(diǎn)不是很重要。
4、如果有高壓鍋可以在高壓鍋里放上蒸屜蒸煮，沒有的話用帶蓋子的鍋?zhàn)臃派纤糁笠嗍且粯拥?。如果是高壓鍋蒸煮是直接放入，如果是一般的鍋?zhàn)涌梢缘人疅嵋院?，再把雞蛋放上蒸屜開小火蒸煮，小火蒸煮適當(dāng)留有氣孔可以防止蒸蛋沸騰留有氣孔。在放入蒸鍋前也可以蓋上保鮮膜，可以防止蒸煮過程中水汽滴入蛋羹中。

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蒸雞蛋的做法

關(guān)于蛋液中水的含量，想嫩打蛋時(shí)就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常。多嘗試幾次就能找到適合自己的比例。不能拿捏放若干好多水量，可直接用蛋殼來(lái)兌，如許切確率高。每個(gè)人的口味不同，可以做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。加水之前一定要把蛋液充分混勻后再加入水，水不宜太熱也不宜太涼，用稍微有點(diǎn)溫的就可以了。一般給消化功能不好、病人、老人和小孩吃的時(shí)候，盡量多放一些水。另外，在蛋液中加入適量牛奶和白砂糖，攪拌均勻，蒸熟了即成補(bǔ)丁，比水蒸蛋營(yíng)養(yǎng)更加豐富，口感更好。

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蒸雞蛋要多久

要看火候和蛋的質(zhì)量而定。
一般猛火是5分鐘。中火是10分鐘。
最好不要超過10分鐘，否則太老不好吃。
可以用筷子插入水蛋，看看水蛋的底部是不是已經(jīng)凝結(jié)，如果凝結(jié)了就是熟了。

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蒸雞蛋怎么去除腥味

攪雞蛋的時(shí)候加一點(diǎn)黃酒或燒酒就可以，一點(diǎn)點(diǎn)就行，若是做給寶寶吃可以放香油或是搭配一些食蔬。
蒸雞蛋羹
材料
雞蛋2個(gè)、黃酒一小勺、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)。
2)加入黃酒，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?/p>
3)用漏網(wǎng)過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可。出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。
小訣竅：不要用生水來(lái)調(diào)和雞蛋液，否則蒸出的蛋羹不平整，會(huì)有蜂窩。另外，也不要用開水來(lái)調(diào)和蛋液，這樣會(huì)使蛋液被燙熟，蒸出的成品出現(xiàn)結(jié)塊。蒸蛋羹的時(shí)間不能過長(zhǎng)，也不能用大火來(lái)蒸，否則溫度過高，雞蛋很容易就變老了，而且蛋羹的表面會(huì)出現(xiàn)很多氣泡、類似蜂窩的組織，影響蛋羹的美觀。蒸熟的蛋羹可以搭配海鮮醬油，或你喜歡的各種口味的醬來(lái)食用，我個(gè)人比較喜歡的方式，是加一點(diǎn)點(diǎn)香油。

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蒸雞蛋為什么有蜂窩

雞蛋羹是由雞蛋為主要食材做成的一道菜品，屬于家常羹。由于蛋液含蛋白質(zhì)豐富，加熱到85℃左右，就會(huì)逐漸凝固成塊，蒸制時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)使蛋羹變硬，蛋白質(zhì)受損，而蒸氣太大就會(huì)使蛋羹出現(xiàn)蜂窩，鮮味降低。

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蒸雞蛋為什么發(fā)黑

第一，雞蛋不新鮮了，有變質(zhì)的嫌疑。
第二，你的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋后表面產(chǎn)生氧化反應(yīng)，所以就會(huì)變黑的。
第三，蒸制的時(shí)間過長(zhǎng)，而且火候過大。蒸雞蛋羹一般在水開狀態(tài)下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。

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蒸雞蛋為什么變綠

首先，蛋清里的蛋白質(zhì)含有硫。在變性過程中，硫跟氫結(jié)合產(chǎn)生了硫化氫，一種有毒氣體，也是所謂“臭雞蛋”的味道。因?yàn)樗妊鯕夂秃庵?，硫化氫通常存在于井里和洞里，有毒易燃易爆，還有腐蝕性。但是不必?fù)?dān)心，雞蛋里的硫化氫成分極少，對(duì)健康沒有威脅。
當(dāng)你煮蛋時(shí)，熱量是從外向內(nèi)進(jìn)入的。這一點(diǎn)很重要，因?yàn)榈扒宓娜芙舛葧?huì)隨著溫度升高而降低，于是硫化氫就被逼到蛋黃里面去了。
其次，蛋黃含有鐵，充分加熱之后，會(huì)從卵黃高磷蛋白中中釋放出來(lái)。在蛋黃蛋清交融處，鐵離子跟硫化氫產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質(zhì)，因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時(shí)間越長(zhǎng)，硫化鐵就越多，蛋黃就越綠。

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蒸雞蛋