時間：2020-09-04 08:48:28 編輯：本站整理 0
雞蛋是我們生活中一種很常見的食材，一個雞蛋中富含豐富的營養(yǎng)價值，它其中含有豐富的維生素和礦物質(zhì)及高生物價值的蛋白質(zhì)。對于人類而言，它的營養(yǎng)價值僅次于母乳。
1、許多人買雞蛋只要挑紅殼的，說是紅殼蛋營養(yǎng)價值高。其實并非如此，蛋殼的顏色主要是由一種叫“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的，而這種物質(zhì)并無營養(yǎng)價值。雞蛋的營養(yǎng)價值高低，關鍵還是取決于具體的飲食營養(yǎng)結構。
2、另外，生活中關于雞蛋的一些誤區(qū)其實還不少。比如說，有些人認為雞蛋煮得越老營養(yǎng)越好，但是，雞蛋煮得時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。
3、如果是煎雞蛋，油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?？尚纬捎卸镜幕瘜W物質(zhì)。
1、選雞蛋的要看蛋殼是否光滑有霜狀物，如果蛋殼光滑發(fā)亮，沒有這層白霜狀物，說明蛋已經(jīng)不新鮮了
2、同樣大小的雞蛋，用手掂一掂，手感重一些的更新鮮，因為在保存過程中，蛋內(nèi)的水分會不斷向外蒸發(fā)，所以保存時間越長，水分蒸發(fā)越多，蛋就越輕。
3、拿起雞蛋輕輕晃動，如果雞蛋已經(jīng)不新鮮，會感到蛋內(nèi)有明顯的晃動感。
4、將雞蛋放入碗中，里面倒入一些涼水，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
5、鮮雞蛋往往蛋殼表面色澤均勻，且蛋殼表面反光和散光均勻，而不新鮮的雞蛋往往色澤暗淡，蛋殼表面色澤不均勻。
6、用嘴像雞蛋上哈一口熱氣，用鼻子聞味道，新鮮的雞蛋會有輕微的生石灰味道。
7、將新鮮的雞蛋對著日光照看，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀，而且蛋黃輪廓清晰，不新鮮的雞蛋則是比較模糊。
可以。
生豆?jié){和生雞蛋都存在“抗營養(yǎng)因子”，這些物質(zhì)在進入人體以后，的確有可能引起中毒，導致食欲不振、惡心嘔吐等癥狀。但就算不在一起吃，如果豆?jié){不充分煮沸，又或是雞蛋沒煮熟，都有可能影響健康，甚至導致腹瀉，這跟是否在一起吃沒有關系。如果加熱充分，即便在一起吃也沒有什么問題。而且豆?jié){屬于植物性食物，雞蛋屬于動物性食物，兩類食物搭配在一起吃還能有利于提高食物的生物利用率。
蛋殼的外表看上去很致密，但他其實是多孔的結構，為了內(nèi)部生命演化時透氣。用水清洗雞蛋，很容易導致細菌侵入，水分蒸發(fā)，使雞蛋變質(zhì)。所以，建議大家購買超市里的“清潔蛋”。優(yōu)先選擇正規(guī)超市的盒裝品牌蛋。
如果買了市場里的散裝蛋，表面不是特別臟的話，也沒必要洗，直接存放就好?？傊?，雞蛋不要沖洗，在準備食用時，可以清洗干凈再下鍋煮熟。不過，摸過雞蛋的手，還是要洗的。
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