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開封的咖啡豆怎么保存不會壞

時間：2015-12-25 15:18:06 編輯：本站整理 1327

咖啡豆可以用來制作香噴噴的咖啡，不過咖啡豆在開封之后的保存有很多問題，那么怎么保存才能夠品嘗到最佳口味的咖啡了。

咖啡豆包裝袋排氣孔作用

Q1：為什么咖啡店包裝咖啡豆的袋子上都有個排氣孔功用為何？可以擠壓袋子來聞香氣嗎？

咖啡生豆在烘焙過程中，內(nèi)部所蘊含的水分會漸漸因烘焙機鍋爐溫度而散失，而這些原本含水的空間，也會因為脫去水分而產(chǎn)生壓縮的狀態(tài)。

咖啡豆一旦離開烘豆機，內(nèi)部脫水壓縮的空間，就會因為溫差與大氣中水分而漸漸恢復(fù)，為了避免剛烘焙好的咖啡豆，過度吸收大氣中的水分，通常都會裝進有排氣孔的包裝袋來保存。而豆子在袋中會持續(xù)排氣，在一段時間之后就會充斥在整個包裝袋中，此時如果沒有釋出氣體的管道，持續(xù)膨脹的話，氣體就會形成壓力，而使的咖啡熟豆無法繼續(xù)排氣。

一旦處於這樣的狀態(tài)過久，咖啡豆內(nèi)部纖維空間，就會被壓縮到無法恢復(fù)原有大小，進而使得沖煮過程中吸水飽和的效應(yīng)變差，萃取出口感不夠豐厚的咖啡液。如果保存咖啡豆的包裝袋，有一個排氣管道能讓多余氣體排出的話，就可以避免上述的問題。

而這個排氣通道只能單向?qū)ν獠颗懦鰵怏w，而不能雙向透氣導(dǎo)致空氣中的濕氣進入包裝袋里。有時我們會看到袋子因排氣而鼓漲起來，這時千萬不要擠壓它，這是因為一經(jīng)外力擠壓來釋出的氣體，就會造成袋內(nèi)壓力快速變?nèi)酰瑢?dǎo)致袋子內(nèi)、外壓力失衡，讓咖啡豆內(nèi)部纖維空間，也會因壓力的壓縮變小，而影響沖煮萃取時的品質(zhì)。

深淺焙咖啡豆最佳賞味期

Q2：深焙咖啡豆和淺焙咖啡豆的最佳賞味期是一樣的嗎？豆子剛烘焙好就拿來沖較好，還是養(yǎng)豆3 ～ 7 天后沖煮出來的風(fēng)味較佳？

當(dāng)內(nèi)部纖維空間停止變動的時候，就是咖啡豆最佳的萃取時間點。排氣旺盛的咖啡豆，因為內(nèi)部纖維還在恢復(fù)到原有的狀態(tài)中，所以一旦接觸熱水時，內(nèi)部空間就會快速膨脹而產(chǎn)生出大量的氣體，這是新鮮咖啡豆才會有的現(xiàn)象，不過旺盛的排氣，卻會阻礙咖啡顆粒吸水飽和度。一般來說烘焙好3 天之后，咖啡顆粒排氣過度旺盛的狀況就會減緩；5 天之后顆粒吸水飽和度，就會漸漸趨於穩(wěn)定；7 天之后，顆粒內(nèi)部空間不再變動，吸水的飽和程度會優(yōu)於以往，可溶性物質(zhì)也會大為增加、口感豐厚度倍增。

上述的置放天數(shù)是以深焙的咖啡豆為主，淺焙的咖啡豆因為脫水率低，內(nèi)部空間所需恢復(fù)的時間短，一般烘焙好4 天后，內(nèi)部空間就已經(jīng)恢復(fù)的差不多。因此能沖煮出最佳風(fēng)味的時間，原則上都會比

深焙的咖啡豆早3天左右。

咖啡豆各情況下的保存方式

Q3：咖啡豆不可以先一次研磨好再保存嗎？最佳的咖啡豆保存方式是？咖啡豆可以放在冰箱里保存嗎？

因為咖啡豆研磨好之后，會增加與空氣接觸的面積，使得受潮的機會大增，進而讓咖啡顆粒的香氣、風(fēng)味下降，而且保存的期限也會因顆粒受潮機率提升，而大幅的縮短。因此如果想要品嘗到風(fēng)味最佳的咖啡，最好還是勤勞的在沖煮咖啡前，再將咖啡豆加以研磨。

咖啡豆的保存溫度以室溫為佳，而最佳的保存容器是不透光、可隔絕空氣的容器。隔絕空氣的目的已在上文提到，而滅少與光線接觸，主要是為了避免咖啡豆因紫外線照射產(chǎn)生質(zhì)變而影響風(fēng)味，因此除了陽光之外，也要避免咖啡豆照射到會產(chǎn)生紫外線的燈具。如果選購不到不透光、可隔絕空氣的容器，直接使用咖啡店販?zhǔn)劭Х榷箷r，用來包裝咖啡豆的專用袋，也是不錯的選擇。

咖啡豆不論有沒有研磨過，都不可以放在冰箱里保存，這是因為冰箱里的濃厚濕氣，會加速咖啡豆的受潮狀況。此外，咖啡豆內(nèi)部的纖維因具有吸附味道的作用，要是放在冰箱里，反而會吸附其他食物的味道，變成超級除臭劑，完全無法達到好好保存咖啡豆的目的。

咖啡豆表面出油

Q4：為什么有些咖啡豆會表面會出油？出油了還能繼續(xù)使用嗎？

當(dāng)咖啡豆在進入深焙時，會因為脫水率高而產(chǎn)生出油的現(xiàn)象，所以深焙的豆子在存放1 ～ 2 天時，就會開始在表面產(chǎn)生出油的狀態(tài)，這是正常的現(xiàn)象。

不過，當(dāng)這樣的狀態(tài)出現(xiàn)在淺焙或中淺的咖啡豆時，則是代表咖啡豆在烘焙過程中，因受熱不均勻而產(chǎn)生部分面積脫水過度，這時的出油現(xiàn)象都會以點狀出油為主，而非像深焙咖啡一樣是整體表面出油。一旦中淺或淺焙咖啡有此現(xiàn)象，就不建議繼續(xù)使用。