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月餅皮配方 月餅皮配方比例

時(shí)間：2017-09-19 10:10:32 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 5947

不同口味的月餅做法原料是不一樣的，不僅是餡兒的原料不一樣，就連月餅皮的配方也是不一樣的。那么，月餅皮配方有哪些？月餅皮配方比例是多少？

月餅皮配方

漿皮的制作

材料部分：轉(zhuǎn)化糖漿（210g）、花生油（90g）、堿水（15g）、低筋面粉（300g）

制作方法：

1、將堿水、轉(zhuǎn)化糖漿、花生油倒入攪拌缸內(nèi)，打至色呈混濁備用；2.加入低筋面粉至作法1中攪拌至面團(tuán)表面光亮，再放入冷藏室靜置松弛4小時(shí)以上即可（堿水可用堿粉與水以1：4來(lái)溶解）。

一般月餅皮配方：

將白糖漿、堿水、生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán)。

面粉、白糖漿、堿水、生油的比例依次為5:4:1.4:1。

月餅皮配方 月餅皮配方比例

五仁月餅皮配方

1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、堿水75克、

皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；

2、生油加入1內(nèi)攪拌均勻；

3、面粉過(guò)篩加入2內(nèi)攪拌均勻、磁潤(rùn)；

4、面團(tuán)醒30分鐘后再使用。

月餅皮配方 月餅皮配方比例

廣式餅皮配方

月餅糖漿：400克。

月餅枧水：10克。

花生油：150克。

吉士粉：30克。

低粉：500克左右。

月餅餅皮改良劑：面粉用量的0.5-1%，使餅皮更好地回油回軟，沒(méi)有可不放。

月餅皮配方 月餅皮配方比例

廣式五仁餡配方

核桃：80克。

瓜仁：50克。

椰茸：50克。

炒米粉：90克三羊糕粉。

糖漿：160克。

松仁：20克。

麻仁：50克。

油：30克。

蓮茸：200克。

鹽：2克。

瓜條：50克。

月餅?zāi)＞哂?個(gè)頭的或8個(gè)頭的。5個(gè)頭即5個(gè)月餅一斤，8個(gè)頭為8個(gè)月餅一斤。

皮餡比例為：皮：餡=2：8　或　3：7。100克的月餅，皮30克，餡70克或75克。

50克一塊的月餅，餡35克，皮15克。蛋黃先150度烤至表面出油，再包進(jìn)蓮茸餡，這樣容易烤熟，口感更好。包餡后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盤(pán)，再壓模。

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