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怎么挑選魚？挑魚的技巧有哪些？

時間：2016-03-28 17:17:17 編輯：本站整理 411

魚在餐桌上極為常見，新鮮的魚味道鮮美，口感清爽。挑魚有很多講究和技巧，學會這些，以后為家人準備美味的魚宴就不成問題！

怎么挑選魚

重量太大或太小的不買

魚的個頭與其口感有一定關系，太小，魚還沒有完全發(fā)育成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺可能會很多。而且，一般魚年齡越大，長得越大，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，建議買魚選個頭“八分大”左右的，如鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤到1斤、草魚4到5斤的為宜。

價格太低的不買

買魚既不能認為“貴的就好”，更不能“貪圖便宜”，價格低得離譜，可能魚的來源和安全性就沒有保障，食用變質(zhì)魚會威脅人體健康。

魚鱗不完整的不買

新鮮的魚身有透明的黏液，鱗片有光澤，而且與魚體貼附緊密，未有脫落。而黏液多且不透明，鱗片光澤度差且脫落較多的魚，新鮮程度比較差。在選購時，那些魚鱗缺損或身體充血的魚，即便還活著，但腐敗變質(zhì)的速度會快于魚鱗完整的魚。

魚眼渾濁塌陷的不買

魚眼是否飽滿能夠說明魚的新鮮程度。魚眼飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性，這樣的魚比較新鮮。相反，如果魚眼不凸出、眼角膜起皺渾濁、眼內(nèi)溢血發(fā)紅，說明魚不新鮮。

魚肉氣味異常的不買

通過氣味判斷魚是否新鮮，要聞一聞魚鰓。魚鰓應具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，且無異臭味。同時，新鮮魚的魚鰓呈鮮紅色，鰓絲分明；而不新鮮的魚鰓絲有破損或粘連，顏色呈灰紅或灰紫色，氣味不佳。

水箱內(nèi)顏色渾濁的不買

選購活魚時，有時要看“水色”。如果水箱內(nèi)水色發(fā)綠或者藻類過多，則說明水箱很久未換過水。這種水箱環(huán)境下容易滋生很多細菌，容易污染魚體本身，降低魚肉品質(zhì)，新鮮度更是大打折扣。通常水箱內(nèi)水清澈，有水泵供氧，水流較快的，魚新鮮度比較高。

挑新鮮魚的技巧

新鮮魚的眼球飽滿凸出，角膜透明清亮，富有彈性

新鮮魚的鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味

提示：如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，則魚不新鮮

新鮮魚的魚體有透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落

提示：此步驟不適用于鯧魚、大黃魚和小黃魚

新鮮魚的肌肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，肌肉切面有光澤

新鮮魚的腹部正常、不膨脹，肛孔白色、凹陷

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