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五花肉怎么切?五花肉的切法圖解

時(shí)間：2016-04-22 16:35:49 編輯：本站整理 8986

以前一直以為五花肉是五種花色,后來(lái)才知道五花肉是豬身上的某個(gè)部位的肉，那么五花肉怎么切?下面小編為你提供五花肉的切法圖解。

五花肉怎么切?五花肉的切法圖解.png

五花肉怎么切

1、可以先將五花肉冰凍一會(huì)，等到稍微凍結(jié)有一定硬度的時(shí)候取出來(lái)，這個(gè)時(shí)候比較容易切成薄片。但是也要注意不要將肉凍得太硬，太硬也不好切。

2、用斜切的刀法。豬肉的肉質(zhì)比較細(xì)、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來(lái)又不塞牙。還有就是不要將豬肉泡太久的水，不然就會(huì)導(dǎo)致過(guò)軟，不好切。

五花肉的切法

1、大火煮五花肉:把一大塊五花肉切成四四方方的正方形，不要太小塊了，放肉鍋里大火煮上30分鐘。

2、冷卻:煮好的五花肉塊從鍋里撈出太燙，可用涼水冷卻。

3、切五花肉片:順著五花肉條紋切成薄薄的五花肉片。

4、切五花肉條:不想吃太大塊的五花肉就可以切成五花肉條，改刀切小塊。

5、盛盆:把切好的五花肉放入盆中等待爆炒，喜歡涼調(diào)的食客也可以調(diào)上一盤(pán)五花肉解解饞。

回鍋肉的做法

1、將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點(diǎn)些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻。

其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關(guān)鍵步驟，不可省略哈。

2、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段。蒜頭和蒜葉分開(kāi)放。

3、預(yù)先處理過(guò)的五花肉切薄片，越薄越好。俺就這刀工了，算比較厚的啊。

4、蒜拍碎（沒(méi)拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點(diǎn)兒好看也好吃）。

5、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒。直至肉片打卷，變得焦黃。

6、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油。

7、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放。

8、待尖椒和蒜頭香味出來(lái)，放入青蒜葉及雞精兜勻。青蒜葉熟的很快，這個(gè)步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了。

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