時間：2018-01-11 14:24:56 編輯：本站整理 404
雞蛋的營養(yǎng)價值很高，很多人都喜歡吃。那么，老人吃雞蛋該注意什么呢？
1、雞蛋不要與白糖同煮
很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣。其實，雞蛋和白糖同煮，會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收，對健康會產生不良作用。但可在雞蛋煮熟后，再加點白糖予以調味，就無此影響了。
2、雞蛋不要與豆?jié){同食
早上喝豆?jié){的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆?jié){里煮是許多人的飲食習慣。豆?jié){性味甘平，有很多營養(yǎng)成分，單獨飲用有很強的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結合，會造成營養(yǎng)成分損失，降低二者的營養(yǎng)價值。
3、雞蛋不能與兔肉同食
雞蛋還有一個飲食禁忌，就是不能與兔肉同吃。《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成泄痢?！蓖萌庥醒a血益氣、涼血解毒之效，且含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等。兔肉屬于完全性蛋白質食物，肉質細嫩，易于吸收，多食不會使人發(fā)胖，常用于消渴贏瘦、胃熱嘔吐、便血等癥，是中老年人及心、腦血管疾病、肥胖病患者理想的肉類食物。雞蛋與兔肉同食會引起腹瀉，故兩者忌同食。
可以看出，食物都有一定的相容相克，搭配好了，可以功效倍增;搭配錯了，則會降低食物營養(yǎng)的吸收，嚴重的還會引起中毒反應。所以飲食一定要注意搭配哦。
蛋是無機鹽和維生素的良好來源，蛋中鈣、磷、鐵的含量比較豐富，所以說，蛋對維持人體健康有著極其重要的作用。
科學家經過長期觀察還發(fā)現(xiàn)，過分強調降低膽固醇水平，人體膽固醇過低，容易誘發(fā)亞健康，導致很多致命性疾病。同時，膽固醇又是合成維生素的原料，如缺少膽固醇的人，骨骼不能正常發(fā)育，嬰幼兒易罹患佝僂病。膽固醇也是合成膽汁酸的原料，如果膽汁酸合成不足，脂肪消化吸收就受阻，疾病叢生。所以，膽固醇是人體生命活動的必需物質，更何況蛋類蛋白質能提供極為豐富的必需氨基酸，而且構成比例好，非常適合人體需要。
然而很多老人因為蛋含膽固醇高，所以害怕吃蛋或者不吃。其實雞蛋中含有多種營養(yǎng)，老年人吃雞蛋有好處，但是每天吃一個雞蛋就足夠了。
雞蛋吃太多會出現(xiàn)“蛋白質中毒綜合征”
很多體虛、大病初愈的患者及產婦都會大量吃雞蛋,以滋補身體,增強體質。然而,這樣做出來的效果往往并不明顯,甚至有些會出現(xiàn)副作用!那些吃了很多雞蛋后,感覺腹部脹悶、頭目眩暈、四肢乏力,嚴重者還可導致昏迷的情況,在現(xiàn)代醫(yī)學中,被稱之為“蛋白質中毒綜合征”。
多吃雞蛋,體內蛋白質含量過高,在腸道中造成異常分解,產生大量的氨,一旦氨溶于血液之中,則對人體有害。有時未完全消化的蛋白質在腸道中腐敗,產生羥、酚、吲哚等,因而會出現(xiàn)“蛋白質中毒綜合征”。
雞蛋吃太多小心引發(fā)心血管疾病
雞蛋中含有大量膽固醇,吃雞蛋過多,會使膽固醇的攝入量大大增加,造成血膽固醇含量過高,引起動脈粥樣硬化和心、腦血管疾病的發(fā)生。此外,吃太多雞蛋也會容易造成營養(yǎng)過剩、導致肥胖。
材料：雞蛋2個，無糖豆?jié){約250ml，玉米粉3/4小匙，鹽少許，日式柴魚醬汁適量，日式柴魚片、蔥粒各適量
做法：
1、預備材料。
2、將雞蛋打入碗中，加入無糖豆?jié){、玉米粉、鹽一起拌勻。(蛋和豆?jié){比例為1：1.5，即是一碗蛋漿加入1碗半豆?jié){。)
3、再用篩網過濾蛋液。
4、將過濾后的蛋液倒入模具中，再用耐熱保鮮膜覆蓋，這樣防止水蒸氣滴進蛋液中，做出來的蛋豆腐表面才會平滑。(我用了一個耐熱膠碗，壓一壓膠碗就可以輕松脫模，又不會導致蛋豆腐破碎。用普通的蒸碗也可以，倒進蛋液前，在碗內抹點油。)
5、鍋中加入適量水煮滾后，放入蛋豆?jié){，先以大火蒸2分鐘后，轉小火續(xù)蒸約5分鐘。
6、然后取一支牙簽，在保鮮膜上刺穿幾個小洞，讓蛋豆?jié){容易熟透，蓋上鍋蓋以小火繼續(xù)蒸6-8分鐘至熟透。(如果中間的蛋液還是水波狀的晃動，就表示還未蒸熟，要繼續(xù)蒸。也可用牙簽戳一下，沒有沾黏蛋夜，則表示熟透。)
7、將蒸好的蛋豆腐取出，放涼后入冰箱冷藏約 2-3小時。
8、然后取出脫膜，淋上日式柴魚醬汁、放上日式柴魚片和蔥粒即可食用。 (可淋上自己喜歡的醬汁。)
9、做好的雞蛋豆腐非常細膩嫩滑，切開后一點蛋洞也沒有，很平滑。
10、做好的雞蛋豆腐也可煎來吃。
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