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魷魚絲屬于海鮮嗎魷魚絲是怎么做出來的

時間：2021-07-20 16:38:06 編輯：5號網(wǎng)-hzq 0

魷魚絲是大家都很喜愛的小零食，那么魷魚絲是屬于海鮮嗎？魷魚絲是怎么做出來的？

魷魚絲屬于海鮮嗎

魷魚絲是魷魚做的，當(dāng)然是海鮮。

魷魚是屬于海鮮,魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益，可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛磺酸的一種低熱量食品?？梢种蒲械哪懝檀己浚A(yù)防成人病，緩解疲勞，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫(yī)認(rèn)為，魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能。魷魚除富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞.魷魚是發(fā)物，患有脾胃虛寒、肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。魷魚是發(fā)物，吃中藥期間最好不要吃。

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魷魚絲是怎么做出來的

1：解凍處理

將冷凍魷魚在20℃以下的流動水中進(jìn)行解凍，待魚體處于半解凍狀態(tài)時，即可進(jìn)行原料處理。在魚體背部沿著軟骨方向縱切一刀，剖開背部，去除頭、內(nèi)臟和軟骨，同時剔除一些鮮度差、不完整及有嚴(yán)重機(jī)械傷的魷魚。

2：脫皮清洗

將經(jīng)上述處理的帶皮魷魚肉放入脫皮機(jī)中，在攪拌下用自來水清洗數(shù)次，接著用熱水快速調(diào)節(jié)水溫至50℃左右，在機(jī)器攪拌下自動脫皮，待魷魚皮完全脫凈，則迅速用自來水冷卻至室溫。

3：蒸煮冷卻

脫皮后的魷魚肉片立即送入蒸煮機(jī)中蒸煮。蒸煮溫度與時間因魚體的大小而異，一般真魷控制在75-80℃，3-5min，紫魷控制在85-90℃，3-5min，蒸煮程度以肉片熟透為度。蒸煮結(jié)束后，立即放入冰水中冷卻，使魚肉降至室溫，降溫速度越快越好。

3：調(diào)味滲透

根據(jù)確定的配方要求，按比例加入各種調(diào)味料，充分?jǐn)嚢?，使調(diào)味料均勻分布在魚肉上并不斷融化。然后在10℃左右的滲透室放置10-15h，根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況，一般放置一夜，以利于調(diào)味料滲入魚肉內(nèi)部。對片形嚴(yán)重不平整的魚肉，宜拉直、壓平、疊放。

4：干燥冷卻

調(diào)味滲透結(jié)束，將魷魚肉片平攤于網(wǎng)片上，對不同大小的魚片要分別攤片。網(wǎng)片擱置在烘車上，推進(jìn)干燥烘道進(jìn)行干燥。如果是熱風(fēng)干燥，則干燥的溫度要根據(jù)季節(jié)做適當(dāng)調(diào)整，控制在40-45℃較宜，干燥中期應(yīng)視干燥程度的變化做適當(dāng)?shù)睦鋮s，冷卻時間一般控制在1-2h。干燥總時間要根據(jù)產(chǎn)品的水分來定，當(dāng)干燥到規(guī)定的水分時即可結(jié)束干燥。

5：鐵板烘烤

預(yù)先調(diào)節(jié)好烘烤機(jī)的溫度和鐵板移動的速度，使烘烤的魷魚肉不焦、不生，厚度、大小不等的魷魚肉片要分別烘烤，以免魚片生焦不勻。

6：壓延拉絲

根據(jù)魚體大小調(diào)節(jié)好壓延機(jī)滾筒的間隙，烘烤后的魷魚片趁熱進(jìn)行壓延，壓延后的魷魚片平、直、松、薄，但不能拉斷。然后送入拉絲機(jī)中拉絲，拉出的絲要求粗細(xì)均勻，纖維狀好，松軟

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魷魚絲是發(fā)物嗎

魷魚絲屬于一種發(fā)物。魷魚絲屬于一種高蛋白的食物，發(fā)物指的是吃完之后會引發(fā)過敏性疾病，或者導(dǎo)致過敏性疾病加重的一種食物。魷魚吃完以后會出現(xiàn)全身性的瘙癢，紅斑丘疹等癥狀，所以一些過敏性疾病的人群是不能夠使用的，尤其是蕁麻疹的患者。如果吃魷魚可能會加重癥狀，但是發(fā)物也并不是完全禁止使用的，發(fā)物一般營養(yǎng)價值高，比如魷魚含有非常豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，如果不過敏，可以適當(dāng)?shù)氖褂谩?/p>

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魷魚絲有什么營養(yǎng)價值

熱量低

魷魚的營養(yǎng)價值很高，里面含有非常豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量是比較少的，而且還含有一些鈣，磷等無機(jī)鹽，還含有非常豐富的碳水化合物，從魷魚的營養(yǎng)成分可以看出，魷魚的蛋白質(zhì)含量比較高，而脂肪的含量極為低，因此熱量也很低，所以吃魷魚不會胖。

預(yù)防血管硬化

魷魚的脂肪里面含有的比較多的是不飽和脂肪酸，而且魷魚絲里面又含有非常多的?；撬?，不飽和脂肪酸與?；撬岫寄苡行p少血管壁內(nèi)累積的膽固醇，對預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具一定的作用。

其他一些作用

魷魚絲除了可以達(dá)到以上作用，還可以起到補(bǔ)充腦力以及緩解身體疲勞，預(yù)防老年癡呆證出現(xiàn)，特別是補(bǔ)血滋潤皮膚以及滋陰養(yǎng)胃的效果非常明顯，因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。魷魚絲是經(jīng)過嚴(yán)格的加工工藝，精心制作而成，味道鮮美、口味適中且營養(yǎng)豐富，是現(xiàn)代人喜愛的休閑食品。