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時(shí)間：2016-04-24 10:21:48 編輯：本站整理 25907
梅花肉吃起來嫩而香，一點(diǎn)也不油膩，并且肥瘦適當(dāng)、價(jià)格便宜，各大超市都可以輕松買到。那么梅花肉是五花肉嗎?梅花肉和五花肉的區(qū)別是什么?
美食專家介紹梅花肉不是五花肉，梅花肉是豬的上肩肉，據(jù)說每只豬身上的這塊肉只有五六斤，大約有二十厘米長，橫切面瘦肉占90%，其間有數(shù)條細(xì)細(xì)的肥肉絲縱橫交錯(cuò)，所以吃的時(shí)候特別香嫩，更是一點(diǎn)也不油膩，其肉質(zhì)鮮美可口。
這么好的肉，自然是高檔料理的目標(biāo)，因此，很多梅花肉在出廠前就已經(jīng)取出了。你買了這么多年豬肉，可能連梅花肉的面都沒有見過哦~
五花肉五花肉位于豬只腹脅部，也就是位于豬腹部連皮的帶肉的部位，一層油脂一層瘦肉相閑，由于此部為豬只不易運(yùn)動到，所以瘦肉比例較低。五花肉因?yàn)楹休^多油脂適合用作需要長久燉煮的料理，肉質(zhì)也不易干澀，例如：東坡肉、梅干扣肉。
梅花肉則屬于豬只的肩胛肉，而豬只的肩胛肉又分為上、下肩胛肉兩部分，而梅花肉是位于上肩胛肉的一部份，且位于表皮底下的肌肉，豬只會運(yùn)動到這部位，而讓瘦肉的比例較高。大多用來作火鍋肉片、叉燒肉。
做法
1、梅花肉300克，清洗干凈
2、加入2勺醬油
3、加入1勺橄欖油
4、加入2勺蜂蜜
5、加入現(xiàn)磨的胡椒粉
6、加入幾片姜
7、加入1個(gè)辣椒、1瓣蒜
8、加入1小勺鹽，拌均勻后放冰箱腌一個(gè)晚上
9、鍋中放一點(diǎn)油，加入腌好的梅花肉煎制
10、蓋上蓋子
11、中間隔著鍋蓋加入一點(diǎn)水，使得梅花肉又煎又燜，熟透即可切塊食用。
食材：五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量
耗時(shí)：準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)、制作時(shí)間10分鐘內(nèi)
做法：
1)五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末；
2)鍋燒熱，倒入少許油，油熱后，放入姜蒜末爆香；
3)倒入切片的五花肉；
4)翻炒至五花肉變色，加入青蒜；
5)翻炒均勻，加入青紅椒；
6)繼續(xù)炒勻，加入剁椒；7)加入生抽；8)加入少許雞精，翻炒均勻即可。
注意事項(xiàng)：
1)五花肉盡量切薄片，不僅易熟，口感也更好；
2)尖椒最好不要省略，否則會失去此菜的風(fēng)味；
3)剁椒的用量可根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)；
4)剁椒、生抽中都含有鹽分，無需另外加鹽。
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